Если тесто замешивать на воде, без добавления молока или кисломолочных продуктов, блины получаются более сухими и жесткими после остывания. Многие, особенно начинающие хозяюшки жалуются на то, что приготовленные со всей душой блинчики получились абсолютно несъедобными.
Разучилась печь блины
Повара считают, что лучший вариант — чугунная: она хорошо держит тепло и блины на ней пропекаются равномерно. Но новые чугунные сковородки надо тщательно прокаливать и смазывать, а еще они тяжелые. Лучше берите многослойную алюминиевую с толстым дном и антипригарным покрытием: по теплопроводности она почти так же хороша Как выбрать сковороду Рвутся Проблема может быть в муке: лучше взять с содержанием белка не более 10 г. Чем его больше, тем плотнее получается тесто — блины становятся менее эластичными. А еще часто массе нужно постоять, чтобы набух крахмал, который делает блины прочнее Подгорают Вероятно, в тесте много муки, поэтому оно стало тяжелым и неудобным в работе.
Густая масса хуже растекается по сковороде, в одном месте блин может подгореть, а в другом — не пропечься. Чтобы такого не было, следуйте рецепту и отмеряйте ингредиенты с помощью кухонных весов Вздуваются Скорее всего, в тесте недостаточно муки — оно слишком легкое.
Сковорода должна быть обильно смазана маслом. Если его пожалеть, блины получатся не только сухими, но и подгоревшими. Помогает справиться с проблемой добавление в тесто одной чайной ложки кукурузного крахмала. Почему блины получаются как резиновые?
Опытные хозяйки выяснили, почему блинчики выходят резиновыми: Для замешивания теста использовалось большое количество муки, смешанной с маленьким объемом разрыхлителя. Сильно взбитое тесто также дает резиновый эффект блинам, поэтому при замешивании теста следует аккуратно разбивать комки венчиком или ложкой. Что можно сделать с тестом если блины не получились? Что делать, если блины рвутся, а тесто уже замешено. Разбейте одно или два яйца в пиалу в отдельную миску, размешайте вилкой до однородности и влейте в тесто, снова размешайте его миксером или половником до однородности. Возможно вам потребуется добавить и немного муки крахмала , чтобы вернуть нужную густоту теста.
Что делать если в тесте для блинов много масла? Добавить в тесто больше масла и жидкости, брать яиц меньше. Чем меньше яиц и больше жидкости в тесте, больше масла на сковороде, тем блины нежнее. Как правильно разливать блины на сковороде? Наливать первый блин необходимо на раскаленную сковородку, а потом сделать огонь меньше. Масло на сковороду лить не нужно, достаточно почаще смазывать её с помощью половинки луковицы или картофелины.
Также в некоторых источниках можно найти информацию о том, что блины в дырочку — самые красивые и аппетитные, можно получить в том случае, если готовить тесто на кефире. Иногда не столь важно, что добавить, чтобы блины были в дырочку, гораздо более важно хорошее настроение хозяйки и положительные эмоции при приготовлении блюда. С таким подходом всегда получаться красивыми и эстетичными. Почему блины прилипают к сковороде?
На этот вопрос существует много ответов. И чтобы ваши блинчики получились вкусными, тонкими и необычайно нежными, мы представим несколько самых вероятных причин того, почему первые изделия встают «комом». Разумеется, мы расскажем и о том, как устранить это явление и что для этого необходимо сделать. Блины прилипают: что делать?
Существует довольно много факторов, которые способствуют неправильной и невкусной жарке домашних блинчиков. Данная проблема может скрываться и в самом тесте для десерта, и в посуде, и в способе обжарки и т. В связи с этим, чтобы получить тонкие и вкусные блинчики, которые никогда не будут прилипать к посуде, требуется исключить все существующие и возможные факторы. Правильный выбор посуды Почему блины прилипают к сковороде?
Виной такого явления может быть неправильно выбранная посуда. Ведь для выпекания домашнего десерта рекомендуется брать только чугунную или алюминиевую сковороду. Все очень просто. Дело в том, что на посуде из представленных материалов во время жарки образуется едва заметная пленка из жира, которая защищает изделия от их прилипания к поверхности.
Именно поэтому для быстрого приготовления блинчиков желательно использовать только такие сковородки. Правильно разогреть посуду Почему прилипают блины даже к чугунной или алюминиевой сковороде? Если хорошо вымыть такую посуду с использованием щетки, то ее поверхностный защитный слой может исчезнуть. Чтобы пленку вернуть, сковороду рекомендуется раскалить докрасна до появления легкого дымка.
Правильный замес теста Почему блины прилипают к сковороде даже при том условии, что была выбрана алюминиевая или чугунная посуда, которая хорошо раскалилась? В этом случае всему виной может быть само приготовленное тесто. Следует особо отметить, что чаще всего к сковороде прилипают именно а не толстые оладьи. Данный факт связан с тем, что для первого десерта мы стараемся сделать довольно жидкую основу.
Как правило, такое усердие и становится причиной прилипания блинчиков. В этом случае в тесто следует всыпать еще немного муки. Кстати, блины могут прилипать к сковороде и в результате нехватки такого ингредиента, как яйца. Ведь если вы использовали одну штуку данного продукта на литр молока или кефира, то этого явно недостаточно.
А связано это с тем, что куриные яйца выступают неким скрепляющим элементом будущих блинчиков. Более того, с ними изделия получаются намного румянее и выпекаются гораздо быстрей. Если после всех описанных действий ваши блины все равно прилипают, попробуйте добавить в основу несколько десертных ложечек растительного масла. Оно сделает тесто более «мягким» и не даст ему прилипнуть во время жарки.
Использование жиров Что надо сделать, чтобы у вас получились очень вкусные и быстрые блины? Чтобы не прилипали такие изделия к сковороде, ее поверхность желательно смазать растительным маслом.
Даже блинная сковорода не спасает.
Не знаю, может, сразу готовые смеси для выпечки покупать? Вдруг с ними прокатит? Однозначно почувствуете разницу.
Просто не очень хорошее покрытие у посуды было только и всего. Однако соглашусь, что там от состава теста многое зависит. Достаточно немного с чем-то переборщить, и все, результат сразу плачевный.
Советы неплохие, возьму на заметку, вдруг тоже еще раз с подобной проблемой столкнусь. Сейчас влет переворачиваю встряхиванием сковородки, даже лопаткой не пользуюсь. Как-то раз переборщила с сахаром, так они чуть ли не в карамели получились, аж хрустели.
Нам с мужем не очень, а вот дети съели за обе щеки, даже потом еще несколько раз специально просили такие блины сделать.
Символ солнца
- Не получились блинчики? Причины неудач и советы по выпеканию
- Почему рвутся первые блины?
- Лента новостей
- Почему блины получаются сухими и жесткими. Что делать, если блины сухие
Почему блинчики получаются сухими?
Почему не получаются блины: рвутся, подгорают, не пропекаются, получаются резиновые. Почему блины иногда прилипают к сковороде, рвутся, получаются жесткими, сухими или резиновыми? Из старого теста получаются более плотные блины — полностью вступает в реакцию разрыхлитель и выходит образовавшийся газ. Опытные хозяйки знают, почему не получаются блины в ряде случаев.
Почему блины получаются сухими, ломкими и не кружевными: 4 причины, о которых надо знать
Чтобы блины не получались слишком толстыми и жарились быстро, буквально за 1-2 минуты, наливайте тесто на раскаленную сковороду небольшими порциями. Никуда не делся и вопрос, а почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании. Из старого теста получаются более плотные блины — полностью вступает в реакцию разрыхлитель и выходит образовавшийся газ. В статье разбираем основные причины, почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивание и что с этим делать.
Почему блины получаются жесткими и твердыми как лаваш: ошибка, которую вы допускаете
Почему блины жесткие Густое тесто. Мука забивает массу, блины становятся жестче, долго готовятся, плохо пропитываются маслом. Их сложно свернуть, появляются трещинки и разрывы. Много яиц. Без них тесто сделать сложно, но и с ними важно не перестараться. Если яиц много, то блинчики будут легко сниматься со сковороды, сворачиваться, но получатся жесткими и «резиновыми» на вкус. Маленькая температура. Сухие и жесткие блины получаются, если тесто выливать на плохо разогретую сковороду либо просто готовить при небольшой температуре. Блин начинаем подсыхать, крошиться.
Почему блины невкусные Блинчики ровные, красивые, румяные, они прекрасно снимались со сковородки, но все равно получились невкусные. К сожалению, и такое бывает. Плохой вкус также может иметь несколько причин. Почему блины не вкусные: Соль не забыли? Любая пресная пища невкусная, даже для сладких блюд тесто нужно солить. Горькое молоко. Очень часто в блины отправляют подкисшие и испорченные молочные продукты. Это можно делать, но в пределах разумного, совсем застоявшиеся жидкости не годятся.
К тому же современное молоко и кефир с антибиотиками при нагреве или порче начинают горчить. Какое масло? В тесто для блинов желательно добавлять растопленное сливочное или рафинированное растительное масло. Ароматизированные или не прошедшие очистку жиры могут испортить вкус блюда. Если посмотреть на все вышесказанное, то часто проблема в сковороде. От нее результат зависит не меньше, чем от самого рецепта блинов. Стоит приобрести специальную посудину или правильно подготовить ту, которая имеется в доме: прокалить с солью, натереть сухой тряпочкой, прогреть перед добавлением теста.
Практические рекомендации Несмотря на разнообразие существующих рецептов, все они основаны на общих принципах, знание которых позволяет с легкостью приготовить стопку вкусных блинов. В качестве основы для приготовления такого лакомства часто используется вода, молоко, кефир или сыворотка. Кроме того, яйца, пшеничная мука, соль, сахар и растительное масло входят в число обязательных компонентов теста. По желанию можно добавить корицу, ваниль, какао или тертую цедру цитрусовых. Благодаря этим ингредиентам блины будут не только вкусными, но и очень ароматными. Для жарки продуктов рекомендуется использовать чугунную сковороду. Чтобы тесто не приставало ко дну тарелки, присыпьте его солью, протрите чистой салфеткой и смажьте растительным жиром. Можно ли хранить в холодильнике тесто для блинов? Блинное тесто можно хранить в холодильнике, но многие хозяйки все же предпочитают запекать его как можно больше… Тесто на кефире или простокваше выдержит не больше суток даже в холодильнике. Молочную пасту можно хранить в холодильнике 2 дня. Можно ли разбавить тесто для блинов водой? Если тесто получилось слишком густым, его можно разбавить. Однако не добавляйте молоко, иначе блины могут начать подгорать. Лучше добавить в тесто воды, но не переборщить! Все блины и оладьи резиновые, помогите советом! Здравствуйте уважаемые форумчане! Сколько рецептов блинов и блинов я перепробовала — не считайте! Отмеряла пропорции мякоти к грамму, чтобы было как в рецепте! В рецептах было всевозможное молоко и простокваша, кефир, сметана, простокваша, кипяток, дрожжи — в общем, все на нашем любимом сайте! Результат всегда один и тот же! Еще можно есть горячим, только немного остыть — все становится резиновым, а утром вообще может стать деревянным. Так хочется, чтобы блины были мягкими, тают во рту мммм. Все остальные блюда готовлю хорошо, все всегда просят добавок и похвалы, такая каша только с оладьями и оладьями! Если у вас есть какие-то догадки или секреты, вы когда-нибудь сталкивались с этим, пожалуйста, помогите нам!! Спасибо заранее!! Не получаются блины: они становятся сухими и жесткими, когда остывают. В этом случае блины будут эластичными только в горячем состоянии. И когда они остывают, они высыхают, они становятся твердыми, они могут сморщиться, если лежать на воздухе. Мое жесткое правило — в тесте для блинов должно быть что-то кислое да, кстати, простокваша тоже подойдет , чтобы блины получались НЕ свежими, НЕ сухими, а также очень нежными, только не надо t морщатся и не затвердевают да, иногда я держу их даже на пару дней на сковороде под крышкой или в холодильнике, и они такие же вкусные, как и только что снятые с огня. И еще: учтите, что слишком много яичного белка в тесте сделает блины твердыми, жевательными. Не думаю, что в одно тесто для блинов нужно класть больше 2 яиц лично я всегда кладу 1 большое яйцо на большую порцию. Что делать если блины прилипают к сковороде? Если блины прилипают к сковороде, добавьте в тесто еще немного растительного масла и попробуйте приготовить блин еще раз. Процедуру можно повторять несколько раз. Вы также можете попробовать добавить еще немного муки в тесто для блинов, возможно, ваше тесто просто очень жидкое. Твердые блины из-за неправильной выпечки Но, как мы уже говорили выше, проблема с твердыми оладьями не может быть только в тесте, а очень часто из-за неправильного хранения и процесса приготовления. Выкладываем масло при помощи салфетки или половинки очищенного картофеля, обмакивая их в блюдце с ним. Если смазать сковороду, даже если она антипригарная, блины получатся сочнее. Также можно смазать готовые оладьи топленым маслом или растительным маслом. В первом случае они станут более сытными, но при понижении температуры масляный слой схватится и тесто затвердеет, а растительное масло сохранит блинчики мягкими, но не сможет придать сливочный вкус. Подробнее о том, как смазать сковороду, вы можете прочитать в отдельной статье. Мы выбираем то, что подходит именно вашему столу, ведь если вы собираетесь сразу есть блины, нет смысла их хранить и поэтому, конечно, лучше их смазать сливочным маслом — так они будут вкуснее! Жесткие и сухие блины Есть несколько причин, по которым блины получаются твердыми и очень сухими. Рассмотрим их подробнее. Самая частая причина — неправильно приготовленное тесто. На литр теста должно приходиться всего одно яйцо. Переизбыток яичного белка делает структуру запеченного блина жесткой, почти древесной. В результате изделия будут одновременно сухими и твердыми. Блины из кефирного теста или других кисломолочных продуктов не будут твердыми. Главное добавить соду. Но если вы переборщите с одой на литр теста положите больше чайной ложки , то сухие и ломкие изделия вам гарантированы. Не забудьте также добавить подсолнечное масло из расчета две столовые ложки на литр теста. Это также придает блинам большую эластичность. По консистенции правильное тесто похоже на нежирную сметану. Если получится гуще, то блин будет долго готовиться, а значит, просохнет и будет твердым. То же правило касается и сухих блинов. Ведь при приготовлении толстого слоя макаронных изделий это займет слишком много времени и поверхность просто просохнет. После замеса тесто нужно оставить на некоторое время 15-20 минут. Это касается и бездрожжевого теста. Глютен в муке разбухает, и блин становится мягким и мягким. Если соблюдены все правила и причина не устранена, значит, нарушена технология приготовления и хранения готовой выпечки. Блины готовятся на разогретой сковороде, которую необходимо смазать маслом. Сковороды с антипригарным покрытием — не исключение. Запеченные оладьи нужно накрыть тарелкой или крышкой. Испарение горячих блинов, которые останутся под крышкой, смягчит их. Таким образом будет устранена причина жесткости и сухости. Готовые оладьи можно смазать топленым маслом только в том случае, если они будут употребляться сразу после приготовления. При длительном хранении замоченное тесто затвердеет. Если вы собираетесь приготовить сразу большую порцию блинов, полейте их подсолнечным маслом. Если вы планируете использовать начинку, заверните ее прямо в горячие блины. А если вы подаете его только с вареньем или сгущенкой, смажьте этим лакомством внутреннюю поверхность блина и сложите его треугольником. Так что все вопросы, почему блины получаются сухими и твердыми, снимаются с повестки дня. И вы еще больше станете склонны печь блины с огромным удовольствием. Возьмите за правило готовить блины на отдельной сковороде. В идеале она должна быть чугунной, так как именно у такой посуды дно достаточно толстое, чтобы удерживать и удерживать тепло. Однако вы также можете использовать специальные горшки подходящего диаметра с покрытием, которое не пригорает, даже если вы не добавляете масло. Кстати, именно масло может спасти ваши блины, если они очень хрупкие. Достаточно регулярно 1 раз на 3 оладьи смазывать, чтобы блины стали мягкими и сочными. Неправильный температурный режим также может быть причиной неудачных экспериментов с блинами. Мощность тарелки должна быть средней. На слабом огне поверхность блина потускнеет, а само тесто окажется сухим. На сильном огне оладьи могут подгореть, но не свариться. Правильная мощность — 1,5-2 минуты для приготовления первой стороны и 0,5-1 минуты для изнаночной стороны. Регулярное накрывание крышкой или тарелкой — тоже способ избавиться от ломкости. Также необходимо закрывать всю стопку после каждой новой порции, а не по окончании варки. От тепла самих блинов образуется конденсат, который размягчает любое тесто, даже при смешивании с водой. Не волнуйтесь, блины не промокнут и не намокнут. Они пропитаются влагой и станут очень нежными.
Сковорода должна быть хорошо раскалена. Для проверки брызните на нее капельку воды. Характерное шипение означает, что можно начинать работу. В более дорогих сковородах имеется специальный индикатор нагрева, расположенный в центре посуды. Диаметр самого блина должен быть несколько меньше сковороды. Это обеспечит легкий переворот блинов и сделает удобным поддевание их лопаткой. Не прогадайте момент переворачивания. После того, как сторона перестала быть жидкой, а край немного подрумянился, можно приступать. Блинчик должен беспрепятственно отделяться. Орудуя лопаточкой, подденете его и придерживая столовым ножом, чтобы не смять, переверните на незагорелую сторону. Не пропеченные блины: причины и способы их устранения Даже самые тончайшие блины нередко оказываются сырыми внутри. Подобная неприятность может произойти в результате следующих действий: 1. Применение кисломолочных продуктов в качестве основы. При выборе кефира, простокваши, кислого молока, сыворотки могут получиться клейкие внутри блины. Поэтому в этом случае обязательным условием является введение в тесто разрыхляющего компонента соды или покупного разрыхлителя. Слишком жидкая консистенция. Такие блины не только не пропекаются и остаются сырыми, но и могут порваться в момент переворачивания. Ускоренное переворачивание. Блины не будут успевать прожариваться, если не давать им времени и быстро переворачивать на другую сторону. Для полного пропекания блинов, необходимо соблюдать следующие условия: — Для кисломолочной основы берут определенное количество разрыхлителя: 1 ч. Для дрожжевого теста требуется гашенная сода, что не соответствует для бездрожжевого теста. Правильное тесто имеет похожую консистенцию как у жирных сливок или нежирной сметаны, не содержит комочков. Избыток сахара в тесте приводит к быстрому подгоранию лакомства. Сковороду раскаляют непосредственно перед первым блином, после чего нагрев постепенно убирают, оставляют средний огонек. Все эти действия гарантируют равномерное пропекание блинчиков со всех сторон.
Далее необходимо достичь правильной консистенции теста, верно подобрать посуду для жарки и выверить нужную температуру. Предлагаю рассмотреть самые распространенные ошибки, которые могут испортить выпечку и разочаровать в приготовленном блюде. На вопрос почему блины получаются жесткими и сухими помогут ответить простые подсказки, и для начала разберёмся с приготовлением теста. Тесто: Яйца. Большое количество белка имеет свойство придавать излишнюю плотность. Как вариант, для большей воздушности, белок можно отделить от желтков и взбить в лёгкую пену, и только потом вводить в блинное тесто. Брать больше 2 штук яиц на стандартный объём около 1,5 литров, не стоит. Очень тщательно, до полностью однородной консистенции, их необходимо вбить в тесто. Консистенция теста. Оно должно получиться достаточно жидким, легко и равномерно растекаться по поверхности сковороды. Слишком плотное и густое тесто будет долго прожариваться и, соответственно, становиться жёстким. Блины получатся твердые и сухие. Особое внимание уделите расстойке теста. Она необходима не только при добавлении дрожжей, но и при готовке пресного теста на молоке или воде.
1. Не доверяйте странным рецептам
- Почему не получаются блины: получаются комом, рвутся, подгорают, не пропекаются
- Почему блины получаются сухими и жесткими. Почему блины получаются ломкими
- Все блины и оладьи резиновые, помогите советом! : Кулинарные вопросы
- 1. Не доверяйте странным рецептам
- Блины не получаются: почему пригорают, рвутся при переворачивании, невкусные /
Почему блины получаются не эластичные?
| 7 причин, по которым не получаются тонкие блины: секреты от амурского фуд-блогера Марии Подручной | Опытные хозяйки знают, почему не получаются блины в ряде случаев. |
| Секретный список главных причин, почему рвутся и прилипают к сковороде блины | Теперь вы знаете, почему блины получаются жесткими, резиновыми, и наверняка сможете избежать этой проблемы, если воспользуется нашими несложными рекомендациями. |
Почему первые блины прилипают к сковороде и рвутся
| Почему рвутся блины при переворачивании, что добавить в тесто, чтобы блинчики не рвались | Нередко перевернуть блинчик совершенно не получается – он рвется при любом прикосновении и превращается в кашу. |
| Почему блины получаются жесткими? | Объяснение причины, почему рвутся блины на кефире или молоке при жарке. |
| Почему первые блины прилипают к сковороде и рвутся | Как же сделать так, чтобы блины не прилипали к сковороде и всегда получались ароматными, аппетитными и круглыми? |
Почему блины получаются жесткими?
Но новые чугунные сковородки надо тщательно прокаливать и смазывать, а еще они тяжелые. Лучше берите многослойную алюминиевую с толстым дном и антипригарным покрытием: по теплопроводности она почти так же хороша Как выбрать сковороду Рвутся Проблема может быть в муке: лучше взять с содержанием белка не более 10 г. Чем его больше, тем плотнее получается тесто — блины становятся менее эластичными. А еще часто массе нужно постоять, чтобы набух крахмал, который делает блины прочнее Подгорают Вероятно, в тесте много муки, поэтому оно стало тяжелым и неудобным в работе. Густая масса хуже растекается по сковороде, в одном месте блин может подгореть, а в другом — не пропечься. Чтобы такого не было, следуйте рецепту и отмеряйте ингредиенты с помощью кухонных весов Вздуваются Скорее всего, в тесте недостаточно муки — оно слишком легкое.
Жар от сковороды поднимает блин, и образуется пузырь.
Непросеянная мука лучше сеять два раза и ее избыток — третья причина неудачных, «резиновых» блинов. Вот и все, теперь ваши блины будут радовать и вас, и ваших близких. Приятного аппетита!
Перед выпечкой хорошенько сковороду прокалите на плите, на маленьком огне, в течение получаса, не меньше. Почему получаются толстые блины что делать? Лишнее масло впитывается в тесто, делает его тяжелым и «резиновым».
Берите специальную сковороду, которую не нужно постоянно смазывать маслом. Понятно, что в таком случае блины не пропекутся. Они будут толстыми. Как освежить вчерашние блины? Также есть еще один способ, который придаст вчерашним блинчикам первоначальной свежести. Выпечку сложить треугольниками и выложить на тарелку елочкой. Поставить в СВЧ печь вместе со стаканом с водой.
Разогревать 3 минуты на мощности 600 Вт. Что делать если засохли блины?
Яйца должны быть исключительно связующим ингредиентом, даже на большое количество теста достаточно одного яйца. Возможно, блины пересыхают из-за недостатка масла. Блины, конечно, должны печься, а не жариться на масле, но кулинары рекомендуют слегка смазывать пропитанной маслом салфеткой сковороду непосредственно перед выпеканием.
Если тесто тонкой струйкой очень медленно растекается по сковородке, велика вероятность, что блины получатся твердыми, как лаваш.
Почему не получаются блины: получаются комом, рвутся, подгорают, не пропекаются
Почему блины получаются как резиновые? Опытные хозяйки выяснили, почему блинчики выходят резиновыми: Для замешивания теста использовалось большое количество муки, смешанной с маленьким объемом разрыхлителя. Почему края домашних блинчиков или сами блины получаются сухими и ломкими: как избежать, секреты приготовления. Пожалуй, по этому рецепту пекли блины ещё наши мамы и бабушки, рецепт проверен временем и блинчики получаются очень вкусными. Если мучаетесь вопросом, почему блины у вас получаются ломкими, вероятно, тесто содержит недостаточно склеивающих веществ.