В чем секрет зефира, основа его полезных качеств и возможный вред для организма, как использовать для похудения, а также особенности приготовления в домашних. Зефир полезен, так как он бывает не очень сладким и в нем содержится яблочный пектин. Зефир – лакомство не только вкусное, но и полезное, благодаря натуральному составу и минимальному количеству консервантов и химических добавок в составе.
5 интересных фактов о зефире
Но не стоит забывать и о вредных свойствах сахара: влияет на вес человека, приводит к кариесу и различным заболеваниям. Сахар в зефире используется для придания насыщенности вкусу, а также в качестве одного из консервантов. Но, конечно, существует ряд сахарозаменителей, которые используются в составе. К таким сахарозаменителям относятся сорбит, фруктоза и ксилит. Их часто используют в диабетическом питании, либо рекомендуют тем, кто отслеживает калории и следит за питанием.
Сахар - наше всё Некоторые кондитеры, в том числе и Муза, используют в приготовлении зефира инвертный сироп. Весь секрет сиропа заключается в том, что он обладает влагосвязывающими свойствами. Это значит, что сироп не дает зефиру засахариваться, что позволяет увеличить срок хранения продукта и сберечь зефир от высыхания. Так причем же здесь сахар, спросите вы?
Основа сиропа - фруктоза и сахароза. Они, в свою очередь, получаются путем расщепления сахарозы - всеми любимого сахара. Инвертный сироп - настоящая находка для тех, кто следит за фигурой. Где еще применяется инвертный сироп?
Зефир: состав, калорийность, виды Получают классический зефир путем сбивания фруктового пюре, чаще всего яблочного, с сахаром и яичными белками. Для формообразования используются наполнители — пектин, агар-агар, желатин. Производители для вкуса и цвета добавляют эссенции, красители, пищевые кислоты. Ближайшая родственница зефира — пастила, старинное сладкое лакомство русской кухни. Еще в XVI веке жители Коломны научились изготавливать лепешки из протертых антоновских яблок, различных ягод и меда, которые высушивались в русских печах и резались на удлиненные брусочки. Для придания пастиле нежного белого цвета стали использовать яичный белок. С XIX века вместо меда добавляют сахар. В этот период пастилу начали изготавливать промышленным путем. В советское время пищевые фабрики производили упрощенный вариант пастилы — белые бруски, по вкусу больше напоминающие французский зефир.
Настоящую пастилу, которую делают по старинному рецепту, можно попробовать в музее «Коломенская пастила». Еще одно воздушное лакомство, напоминающее зефир — маршмеллоу, или жевательный зефир. В его составе содержится кукурузный сироп или сахар, глюкоза, желатин, но отсутствует фруктовое пюре. Ингредиенты взбиваются в пену, наполняются пузырьками воздуха, а при охлаждении застывают в виде губки. Изобретение этой сладости уходит корнями в далекое прошлое — Древний Египет. Жители применяли корень алтея для лечения ангины, смешивая его с медом. Из алтея делали конфеты, добавляя орехи и мед. В переводе с английского marsh mallow — это мальва болотная, или алтей лекарственный. Из корня растения получают клейкую белую массу, которую добавляют в зефирообразные конфеты.
Французские кондитеры два века назад усовершенствовали рецепт, заменив трудоемкий в получении сок алтея другими компонентами — яичным белком, кукурузным крахмалом, желатином. Американцы автоматизировали процесс производства маршмеллоу. Все ингредиенты смешиваются, готовое изделие выдавливается, принимая вид длинного тонкого цилиндра, и нарезается на небольшие кусочки. К потребителям жевательный зефир поступает в виде цилиндриков, квадратиков, шариков, жгутиков белого цвета, но нередко и в цветном варианте исполнения. Настоящий зефир первыми начали делать французы. Предполагается, что они взяли за основу рецепт русской пастилы, но усовершенствовали его, добавляя яичные белки в другой пропорции. Если в традиционную пастилу вообще не добавляются студнеобразующие компоненты, то в зефире они обязательно присутствуют. Французское лакомство получилось белоснежным и воздушным, в то время как пастила более плотная и не белая. В то же время пастила содержит большее количество натуральных компонентов — фруктов или ягод, а зефир более насыщен загустителями.
В качестве таких загустителей используют пектин, желатин, агар-агар. От вида загустителя зависит вкус сладости и структура. Зефир с агаром — воздушный, с пектином более плотный, с желатином — немного резиновый.
Лишь потом со временем яичный белок заменили на сахар. На Руси рецепт пастилы тщательно скрывался. Тем не менее,благодаря тесным отношениям с Францией,рецепт все же как-то попал к французским кондитерам. Они взяли рецепт пастилы и стали готовить со схожими ингредиентами,но в своих пропорциях. Благодаря изменению пропорций их лакомство стало выглядеть более белым ,а на вкус более сладким и воздушным. Французские кондитеры изготавливали пастилу в другой форме. Чтобы "скрыть" похищение рецепта во Франции лакомству дали название "зефир",что в переводе означает "лёгкий ветерок".
Также продается сладость в шоколаде, в таком случае добавляются и другие ингредиенты. А калорийность будет немного выше. Рекомендуем к прочтению: Чем полезен желатин для организма Химический состав зефира От химического состава зависит польза и вред продукта. Так в зефире находится легкоусвояемый сахар, из которого приготовлен сироп. Именно это источник энергии. Белки попадают в состав с яйцами и являются кладезем полезных аминокислот. При добавлении пектина или агар-агара появляется клетчатка, которая защищает сосуды и нормализует пищеварение. При использовании желатина прибавляются жиры и дополнительные белки, так как сам по себе желатин животного происхождения. А вот пищевые кислоты стимулируют выработку желудочного сока и ферментов. Сколько калорий в зефире Зефир — лакомство, которое производят с добавлением сахара. В нем много углеводов. И много калорий. В 100 граммах продукта содержится 326 ккал. Но не все так страшно, ведь он весит очень мало. Легкий десерт позволяет насытиться даже после употребления нескольких полусфер. Калорийность одного зефира — 107 ккал. Количество калорий зависит от содержания продуктов. Если добавляется сахарозаменитель или агар-агар — калорийность снижается. Сахар и желатин повышают ее. Чем полезен зефир для организма В составе настоящего зефира на первом месте стоит яблочное пюре. В нем большое количество пектина. Именно этот элемент положительно воздействует на весь организм: Выводит вредные вещества, металлы, токсины, шлаки, пестициды. Имеет противовоспалительный эффект при язве. Обезболивает не хуже некоторых медикаментов. Положительно влияет на уровень холестерина, приводя его в норму. Улучшает кровообращение. Йод в этом продукте — суточная норма для человека, положительное воздействие оказывает на щитовидную железу. Железо предотвращает анемию. Фосфор отвечает за здоровье зубов, кальций за скелет. Неоспорима польза зефира для женщин, так как он помогает восстановить состояние ногтей и волос. Очищает печень. Положительно влияет на состояние суставов. Можно ли зефир при беременности и грудном вскармливании Беременность и грудное вскармливание — это период, когда вкусовые предпочтения женщины меняются, ей нужны минералы и другие элементы для нормального развития ребенка. Но для его здоровья рацион приходится ограничивать. Зефир диетологи при беременности не только не запрещают, но и настоятельно рекомендуют употреблять. В умеренных количествах продукт положительно скажется на организме.
Польза и вред зефира для организма человека
| Зефир: состав, польза и вред - Кухни мира | Ведь при производстве зефир проходит очень щадящую термическую обработку, поэтому все полезные ингредиенты сохраняют свои свойства. |
| Что полезнее – зефир или мармелад? | Sladrus | Правда, такой зефир является менее полезным из-за отсутствия пектина, но зато в нём содержится кальций, железо и йод. |
Польза и вред зефира для организма человека
Польза зефира на основе желатина: Зефир на желатине полезен для суставов (особенно после травм), благоприятно влияет на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы, помогает улучшить состояние волос и ногтей. В зефире содержится глюкоза, благодаря чему он полезен ребёнку и взрослому в период повышения умственной деятельности. Зефир – один из самых безвредных и, по мнению некоторых специалистов, даже полезных десертов.
Противопоказания, польза и вред зефира для организма человека
Зефир – это сладость, которая полезна даже детям, так как не разрушает зубы и не приводит к повышению сахара в крови. Эксперты Роскачества рассказывают о пользе и вреде зефира в новой статье. И не удивительно: если сравнить зефир с тортом или молочным шоколадом, то сравнение будет в пользу первого. Прежде чем понять пользу зефира давайте вернемся к истокам его создания. О составе зефира, его натуральности и пользе этой сладости рассказал Алексей Ляхов, шеф-повар кафе фермерской кухни «Ферма» на ВДНХ. Польза зефира для организма человека во многом зависит от одного из главных компонентов — пектина (в пищевой промышленности его указывают как Е440).
Чем полезен зефир для человеческого организма?
| Зефир: польза и вред лакомства для организма, состав, полезные свойства и противопоказания | Польза и вред зефира несопоставимы, ведь содержание в нем витаминов говорит о том, что это ценный пищевой продукт для здоровья человека. |
| ЗЕФИР ПОЛЕЗНЕЙ ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ!? | состав, полезные свойства и противопоказания, применение в кулинарии и косметологии, как выбирать и хранить. |
| Польза и вред зефира для организма человека | Зефир польза и вред чем полезна эта древняя сладость. |
| Зефир без сахара: миф или реальность? | Зефир помогает снизить уровень холестерина в крови, что положительно влияет на состояние нервной системы и мозговой деятельности. |
Что такое зефир и из чего его делают
Именно поэтому в рацион малышей и школьников рекомендовано включать зефир. Польза и вред этого продукта для организма детей периодически пересматриваются педиатрами и диетологами. Слово «зефир» имеет греческое происхождение и переводится как «западный». Почему именно это название получил знаменитый десерт? Имя Зефир носил древнегреческий бог западного ветра. По легенде, именно он подарил людям рецепт приготовления сладкого лакомства. В Древнем Египте зефиром называли воздушный десерт на основе меда. Его делали только для фараона и его приближенных. Раскрывать рецепт его приготовления беднякам было категорически запрещено. Чтобы десерт держал нужную форму, в качестве загустителя использовали сок лекарственного растения, алтея аптечного. И только два столетия назад вместо этого ингредиента стали использовать агар-агар, пищевой желатин и пектин.
Состав зефира В состав классического зефира входит фруктово-яблочное пюре, яичный белок, сахар и загуститель растительного или животного происхождения. В качестве последнего используется желатин, который получается из соединительной ткани животных хрящей, сухожилий. Если при приготовлении зефира добавляется этот ингредиент, то его структура будет слегка резиновой. Плотным зефир получается в том случае, если при его производстве добавить пектин. Это вещество растительного происхождения, обладающее склеивающими свойствами.
Тем не менее деликатес, приготовленный из натурального яблочного пюре на пектине , богат минеральными веществами, такими как фосфор, калий, железо, магний и кальций.
Данный зефир оказывает профилактическое воздействие на весь организм и снижает количество холестерина. Агар-агар ускоряет выведение токсинов и вредных отложений, абсорбирует часть жиров, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, борется с патогенной микрофлорой и бактериями — возбудителями язвенной и других болезней пищеварительного тракта. Не зря японцы, которые, как известно, считаются нацией долгожителей, включают агар-агар в свой ежедневный рацион. К тому же этот желирующий продукт, как и большинство морских водорослей, содержит йод, полезный для щитовидной железы. Если пектин и агар-агар — натуральные пищевые добавки, которые несут определенную пользу для организма, то с желатином все не столь однозначно. Согласно результатам биохимических исследований, в костях и хрящах животных могут скапливаться гормоны и антибиотики, попавшие в организм в процессе интенсивного животноводства.
Теперь ясно, почему многие любители сладкого, следящие за фигурой, выбирают зефир, приготовленный на растительной основе. Чем полезен мармелад , а чем вреден? Для женщин Зефир представляет интерес для женщин, ибо практически не содержит жиров.
Помимо восполнения запасов полезных веществ в организме и мощной поддержки щитовидной железы, агар-агар обладает антибактериальным действием, стабилизирует работу ЖКТ, способствует выводу токсинов и абсорбирует жиры. Желатин на фоне пектина и агар-агара выглядит поскромнее, но переоценить его пользу для суставов, ногтей и волос невозможно. А еще он помогает укреплять стенки сосудов и восстанавливать мышцы и связки после травм. Также отмечается польза желатина для кожи. А в целом зефир помогает улучшить работу мозга, поднять настроение способствует синтезу серотонина , снять тревожность и прогнать бессонницу. Так как в составе имеется сахар, зефир не стоит есть диабетикам и людям, страдающим ожирением.
Также зефир весьма не полезен для зубов — сладкий и липкий продукт — радость для бактерий. Высокое содержание сахара вредно и для кожи — провоцирует воспаление и разрушает коллаген, снижая упругость. Нельзя исключать и случаи аллергии и индивидуальной непереносимости. Особенно это касается цветных зефиров — в составе могут быть искусственные красители. Безопасной дозой зефира считается одна-две штучки в сутки и лучше в первой половине дня.
Польза зефира Польза зефира давно научно доказана. Зефир полезен для суставов, кожи, ногтей и волос. Агар-агар выводит из организма человека вредные токсины, очищает печень от вредных веществ и улучшает ее работу.
Пектин снижает концентрацию холестерина, улучшает перистальтику кишечника, ускоряет выведение из организма тяжелых металлов — цинка, свинца, ртути, молибдена, кобальта, а также обладает противовирусным и противоязвенным эффектом. Польза зефира напрямую зависит от количества натуральных компонентов в его составе. Институт питания рекомендует регулярно употреблять это сладкое лакомство детям школьного возраста. Это позволит им легче справляться со значительными умственными нагрузками. Кроме того, белок в составе зефира мгновенно усваивается в организме и мгновенно насыщает организм необходимой энергией.
Зефир: 5 интересных фактов об этом воздушном лакомстве
Чтобы взбодриться и улучшить работу мозга, достаточно в перерыва съесть пару кусочков зефира. Глюкоза, что содержится в нем, быстро придаст сил для более продуктивной умственной работы. Однако увлекаться этим воздушным и тающим во рту лакомством не стоит: избыток глюкозы будет вреден для людей, больных диабетом, и для детей с аллергией. Когда выбираете зефир, оценивайте его внешний вид и срок годности. Он не должен быть твердым и безвкусным.
Важным считается и то, что блюдо позволяет экспериментировать с ним в домашних условиях и создавать необычные по вкусу десерты. Чем отличается зефир от пастилы Учитывая то, что зефир — это своеобразная интерпретация пастилы, многие думают, что родина продукта одна, но на самом деле его впервые приготовили во Франции еще древние греки.
Из-за своей воздушности и мягкости продукт был назван в честь бога ветров Зефира. А вот пастила — это исключительно русское изобретение, которое впервые было опробовано в Коломне. Название произошло от слова «постелить», так как продукт расстилается и сворачивается в трубочку. Традиционным способом изготовления пастилы считается смешивание яблочного, вишневого, клубничного или любого другого фруктового пюре с сахаром или медом. Готовая масса формируется в виде пласта, который подсушивается для получения пластичной формы, позволяющей свернуть ее в небольшой вал для нарезания на пропорциональные кусочки. Продукт намного плотнее и тверже зефира, поэтому его можно отнести не только к отдельным сладким угощениям, но и к декору, так как структура позволяет порезать пастилу на небольшие кусочки для декорирования выпечки. А вот зефир создается по иной технологии: яблочное, вишневое или любое другое пюре перебивается с сахаром, яичным белком и загустителем.
Затем на пергамент выкладывают формы половинок зефира для последующего их соединения в единую конструкцию. Дополнительно могут применяться разные техники декора и начинки для наполнения, поэтому такой вариант десерта можно считать более универсальным в плане способов изготовления. Состав и калорийность От химического состава любого продукта зависит его польза и питательность, поэтому такой параметр нельзя упускать из виду. В зефире присутствует сахар легкой структуры, поэтому он быстро усваивается в организме. Это и считается главным источником энергии, которая положительно влияет на общее состояние здоровья. А белок, полученный из куриных яиц, считается источником аминокислот, не менее полезных для самочувствия человека.
Одни утверждают, что рецепт впервые был придуман еще в Древней Элладе, другие и их мнение разделяет большинство говорят, что зефир — вариация традиционного русского лакомства пастилы. Состав сладости весьма прост и безобиден: делают зефир из фруктового или ягодного пюре, смешанного с яичным белком и сахарным песком. Для придания нужной консистенции и структуры добавляют также специальные добавки: пектин, агар-агар, иногда — желатин. Впрочем, пищевая промышленность радует потребителей не только традиционным зефиром; на полках магазинов можно увидеть самые разнообразные вариации этой сладости. Наиболее популярен глазированный зефир с шоколадной глазурью , а также продукт, изготавливаемый из различных ягод и фруктов, например, яблока, апельсина или смородины и земляники. Зефир — лакомство не только вкусное, но и полезное, благодаря натуральному составу и минимальному количеству консервантов и химических добавок в составе. Кроме того, в составе сладости почти нет жиров, но есть дающие чувство сытости углеводы, поэтому продукт можно употреблять и во время диеты. Можно ли похудеть, употребляя зефир В период соблюдения диеты лакомство не станет врагом для организма. Зефир поможет легче перенести строгий режим.
Сейчас мы вам об этом расскажем. История происхождения Как мы уже упоминали, пастила и зефир — два близких родственника. Пастила появилась на Руси и считается истинно русской сладостью. Сегодня ее готовят путем сбивания фруктово-ягодного пюре с сахаром, что придавало ей воздушность и сахарную корочку после застывания. Но на Руси оригинальный рецепт состоял из яблок и меда, которые сбивались вместе, а для добавления десерту красивого белого цвета в рецепт добавлялся яичный белок. И лишь в XIX веке вместо меда стали использовать сахар. Почему мы обсуждаем пастилу и как появился зефир? Все очень просто: на Руси оригинальный рецепт пастилы тщательно оберегался и скрывался.
Врачи рассказали о пользе зефира
Полученную смесь тщательно размешайте, дайте ей немного остыть, а потом, с помощью обыкновенного миксера на средней скорости взбивайте в течении 5 минут. После, отдохните немного, и опять взбивайте на протяжении 5 минут миксером. Теперь можно добавить соду и лимонную кислоту и уже взбивать специальным венчиком вручную на протяжении 10 минут. Дайте полученной массе настояться в течении 20 минут. За это время она должна увеличиться вдвое если вы всё правильно сделали. Теперь, с помощью специального кондитерского шприца, на деревянную доску, слегка смоченную водой, выдавите кружочки зефира. Когда зефир начнёт затвердевать, аккуратно, с помощью тонкого ножа, скрепите его попарно и дайте ему окончательно застыть.
Ваше лакомство готово! А, польза есть, и заключается она в содержании пектина компонента растительного происхождения , который выводит тяжёлые соли металлов, токсины, оказывает противоязвенный эффект и даже снижает уровень холестерина в крови , повышает иммунитет. А, белки, которые входят в состав зефира, выполняют функцию строительного материала для мышц человеческого тела, тогда как глюкоза её в зефире предостаточно улучшает работу мозга и также благотворно влияет на иммунитет человека. Но, и это ещё не всё.
Зефир при похудении К сожалению, существует не так много сладостей, которые себе позволить могут девушки, следящие за своим весом. К одной из них можно отнести зефир.
При похудении большого вреда он не нанесет, поскольку считается диетическим продуктом. В данном лакомстве отсутствуют жиры, а калорийность его относительно невелика, в 100 граммах содержится около 300 калорий. В состав зефира входят углеводы и пектины, некоторые диетологи считают, что пектины ухудшают усвоение углеводов и не дают им откладываться в жировой клетчатке. Помимо этого, такая сладость хорошо насыщает и длительное время поддерживает чувство сытости. Несмотря на то что зефир при диете есть не запрещается, делать это нужно с большой осторожностью. Не стоит забывать, что в нем содержится немало сахара.
Шоколадное покрытие Зефир, покрытый шоколадом, — отдельное произведение кондитерского искусства. Правда, чаще всего магазинный зефир покрывают не шоколадом, а шоколадной глазурью. Она отличается более низким качеством — в её составе какао-масло заменено на более дешёвые растительные жиры. Зефир, покрытый глазурью, является матовым и быстрее тает от тепла рук. Домашние кондитеры могут предложить более качественную альтернативу — зефир, покрытый настоящим шоколадом.
Да, такой десерт обойдётся дороже, но и вкус у него будет богаче. Зефир, покрытый шоколадом, имеет характерный блеск и почти не тает в руках. Наполнители Чтобы разнообразить ассортимент своей продукции, многие производители играют со вкусами и начинками зефира. Так, в продаже можно встретить зефир с различными наполнителями — фруктовыми или ягодными джемами, сгущённым молоком, шоколадом. В составе качественного джема-наполнителя, как правило, присутствует только фруктовое или ягодное пюре, сахар, лимонная кислота, крахмал, пектин или агар-агар; в шоколаде — какао-масло, сахар, тёртое какао, сухое молоко, эмульгатор и ванилин; в сгущённом молоке — цельное молоко и сахар.
Консерванты, красители Ни для кого не секрет, что производители пытаются сделать свой продукт более привлекательным для покупателей и максимально продлить срок его хранения. Поэтому они прибегают к искусственным добавкам. Так что, если вы сторонник более натуральных десертов, то внимательно читайте состав!
Главное — употреблять в умеренных дозах. Улучшает настроение и повышает уровень радости. Сладкое способствует производству эндорфинов. В зефирных изделиях содержится много полезных веществ, которые укрепляют кровеносную систему, повышая уровень антиоксидантов, тонизирует организм.
Имеет способность понижать уровень холестерина в крови. Помогает вывести из организма соли тяжелых металлов, шлаки и вредоносные токсины. Если зефир был изготовлен с добавлением агар-агара, то он будет помогать пищеварительной системе. Избавит от тяжести в животе и предотвратит диарею. Глюкоза, которая входит в состав, поможет укрепить иммунитет. Также она хорошо влияет на умственную деятельность человека. Кальций, железо, фосфор положительно влияют на общее состояние организма.
Укрепляют волосы и ногти. Иногда зефир относят к ряду обезболивающих средств. Особенно помогает облегчить боль в горле.
5 интересных фактов о зефире
В этой статье мы расскажем о том, чем полезен зефир для организма, особенно для здоровья женщин, и разберемся в его составе. Неоспорима польза зефира для женщин, так как он помогает восстановить состояние ногтей и волос. Особенно полезен зефир школьникам (детям до 3 лет не рекомендовано употреблять его), а также взрослым, которые испытывают высокие умственные нагрузки. Белый зефир полезнее чем красительный, он натуральней, не очень люблю его, но иногда именно такой ем.
Волгоградцам рассказали, чем полезен для здоровья зефир
Чем полезен зефир и какую угрозу может нести, рассказала Кэтрин Брукинг и Джини Лерче Дэвис. В чем заключается польза употребления зефира Если употреблять зефир хорошего качества, то он может наделить ваш организм силой и энергией. В составе зефира есть множество полезных компонентов: Пектин. Чем полезен зефир и какую угрозу может нести, рассказала Кэтрин Брукинг и Джини Лерче Дэвис.
Польза и вред зефира для здоровья организма
| Польза и вред зефира для организма человека | Зефир полезен, так как он бывает не очень сладким и в нем содержится яблочный пектин. |
| Врачи рассказали о пользе зефира | Благодаря содержанию глюкозы, зефир помогает улучшить работу мозга, поэтому будет полезен для детей и взрослых во время различных мозговых штурмов. |
| ПОЛЬЗА ЗЕФИРА | Зефир – особенности, рецепты и полезные свойства и интересные факты. Узнайте кому можно, а кому нельзя и развейте все мифы вместе в |
| Врачи рассказали о пользе зефира | Чем полезен зефир для женщин, мужчин и детей? Главным достоинством зефира является в первую очередь полное отсутствие химических веществ, приводящие к нарушенной работе ряда внутренних органов. |
| Зефир польза и вред | Мир без Вреда | Полезен ли зефир при диете. Диетологи не безосновательно рекомендуют употреблять в пищу зефир тем, кто ведет здоровый образ жизни и заботится о своей внешности. |