Пермский филиал Nestle возобновил производство батончиков и растворимого какао под новыми брендами. Об этом сообщает «Ъ-Прикамье». Вместо ушедшего KitKat появятся батончики Goodmix, а привычного кролика на банке какао Nesquik заменит «Хрутка». потребрынок, бизнес, новости, шоколад, кондитерские изделия, повышение цен в россии. Так, продажи батончиков выросли на 25%, шоколада – на 14%, конфет – на 3%. При этом батончики в среднем подешевели на 13% до 36 руб. за 100 г, шоколад подорожал на 1% до 73. В феврале 2021 года в ООО Кондитерская фирма Алтай состоялся запуск в эксплуатацию линии по производству шоколадных батончиков на основе печенья и карамели.
В РФ импортозаместят шоколадные батончики
Первую партию из 1500 батончиков четырёх видов выпустили в июле 2018 года под брендом Win Way. В запуск первой партии Иван вложил около 60 000 рублей, если не считать предварительные затраты на подбор рецептур. Половина из этой суммы ушла на закупку ингредиентов и оплату производства, а вторая половина — на прохождение сертификации и получение необходимых документов. Смена бренда Следующей задачей стал поиск клиентов. Иван искал в соцсетях менеджеров кофеен и фитнес-клубов и рассылал им предложения о сотрудничестве. С теми, кто проявлял интерес, встречался и привозил батончики «на пробу». Так он нашёл первых клиентов.
В октябре 2018 года Иван Цветков уволился из найма, чтобы посвящать всё своё время новому проекту. Но в декабре возникла неожиданная проблема: оказалось, что название Win Way, с которым проект вышел на рынок, было уже занято. Причём под такой маркой продавались именно батончики. Ивану пришлось срочно придумывать новое название, менять дизайн упаковки и убирать все фото и упоминания продукта из соцсетей. У нас тогда были маленькие обороты, поэтому особых проблем из-за смены бренда не возникло. При запуске производства я не стал тратить время и деньги на регистрацию бренда: не был уверен в том, что продукт «пойдёт».
Это и создало мне проблемы спустя полгода. Новое название Green Meal я сразу же зарегистрировал», - говорит Иван. Что внутри Сейчас под брендом Green Meal выпускается семь видов батончиков и четыре вида козинаков. Самый популярный продукт — кокосовый батончик, второе место делят батончики со вкусом фундука и со вкусом шоколада. Основа всех продуктов — финиковая паста, в которую добавляют орехи, ягоды и сухофрукты. Один из главных принципов Green Meal — отказ от ароматизаторов и консервантов.
По словам Ивана Цветкова, их добавляют в батончики почти все производители. Во время пандемии он изучал, как можно снизить себестоимость продукта. Одним из вариантов была замена сушёных апельсинов ароматизаторами. Но Иван отказался от этой идеи. При этом веществом-носителем может быть пропиленгликоль, это пищевой консервант Е1520. Конечно, вкус с ароматизатором получался великолепный.
Но я считаю, что это обман. Да и в пропиленгликоле ничего хорошего нет», - считает Иван. Ещё одна особенность батончиков Green Meal — минимальное количество ингредиентов. Например, в составе кокосового батончика — только миндаль, кокосовая стружка и финиковая паста. Каждый батончик содержит не более одного вида орехов. Сахар в продукцию также не добавляют - сладость ей придают финиковая паста и фрукты.
Иногда добавляют арахис, чтобы удешевить продукт. В результате, когда ешь такой батончик, не чувствуешь вкус ореха. В наших батончиках чётко понимаешь вкус каждой его составляющей. А если ингредиентов много — вкус каждого из них уже не такой яркий», - замечает Иван. Основатель Green Meal корректировал вкус батончиков на основе обратной связи. К примеру, покупатели не рез говорили, что банановый батончик получился слишком сладким.
Тогда на производстве уменьшили количество финиковой пасты, которая даёт сладость, и добавили орехов. Продукт получился менее сладким, но более сытным. Например, спрашивал у них, в каком виде и в каком сочетании можно использовать орехи и семена. Помогал и технолог на производстве. Например, он предостерёг от использования жареных орехов, так как у них при длительном хранении будет прогорклый вкус», - объясняет Иван.
Таким образом, на продажи Bounty пришлось около 4,98 млрд руб. В 2020 году вся выручка Mars в РФ была 139,5 млрд руб. От других производителей информации о возможных перебоях в связи с этим не поступало, уточнил он. В материалах Минсельхоза США USDA отмечается, что прошедшие в конце 2020 года тайфуны на Филиппинах, втором поставщике кокосов в мире, привели к повреждению почти 49 млн кокосовых деревьев в стране, что грозит снижением урожая в ближайшие два-три года. Шоколадные батончики — лидеры по темпам роста продаж в денежном и в натуральном выражении среди кондитерских изделий, подтверждают в NielsenIQ.
Директор по корпоративным отношениям «Mars Wrigley Россия» Елизавета Александрова заявила, что Mars предъявляет высокие требования к качеству сырья и компании потребовалось время, чтобы восполнить запасы.
Хорошие темпы продаж позволят в короткий срок вывести производство шоколадана уровень окупаемости. Конкретные цифры: Средняя производительность оборудования — 2400 кг продукта в день 300 кг в час. За 22 рабочих дня цех выпустит 52 800 кг. Оптовая цена сырья за 1 кг : какао бобы 160 руб.
Трудно произвести точный расчет расхода каждого ингредиента, так как он зависит от выбранной рецептуры, сорта шоколада элитный, горький, молочный и т. В обычных шоколадных плитках продукты какао заменяются в силу своей завышенной стоимости на дешевые аналоги. Стандартная стоимость шоколадной плитки 100 гр. В случае полной продажи изготовленной партии получим месячную выручку в размере 26 400 000. Обычно на старте проектов мощности загружаются на 50-60 процентов, во избежание ненужного перепроизводства, и реальная прибыль будет в 2 раза меньше.
Перед финансовыми расчетами нужно решить, какую производственную модель вы будете использовать. По способу позиционирования на рынке это может быть франчайзинг или создание собственного фирменного названия. Выбираем производственный метод: использование линии по выработке изделий или по отдельности закупленной аппаратуры , комбинация этих способов.
До 2014 года мы получали белок иностранного производства. Сейчас - отечественный. И нисколько не жалеем. Качество осталось на прежнем высоком уровне, - утверждает Татьяна Орлова. В одном из цехов фабрики конфетную массу перекачивают в бункер формирующей машины. По словам Татьяны Орловой, еще десять лет назад размазка шоколадной массы происходила вручную. Технические специалисты фабрики разработали специальное оборудование. Тем самым производительность в смену она длится 11,5 часа увеличилась с 860 килограммов до 3 600. Откуда получаете главное сырье для производства шоколада? Перерыва либо разрыва в поставках какао-бобов нет.
Производство шоколадных батончиков в России снизилось почти на 15%
- Производство шоколадных батончиков | СПБелт
- Бизнес план производства шоколадных батончиков
- Кондитерская фабрика «Эссен» выпустила новый батончик под брендом «35»
- Вот как на самом деле делают всеми любимые батончики Сникерс
- Описание технологии и специфика производства шоколада
- Жизнь хочется подсластить: за год в России выросли продажи конфет и шоколада
В Подмосковье заработает производство шоколадных конфет
Отечественные кондитеры наладили производство шоколадных батончиков с семенами конопли и бифидобактериями. Что относится к шоколаду и шоколадной продукции?», состоявшейся 18 июля в пресс-центре БЕЛТА. Батончик Snickers состоит из нуги, карамели, арахиса и слоя шоколада. Производство начинается с приготовления нуги. Шоколадные батончики Mars в Великобритании начнут в тестовом режиме оборачивать не в пластиковую, а в бумажную упаковку, сообщил The Telegraph.
Производство шоколадных батончиков
и орехово-фруктовые и батончики для похудения. Рассказываем про три главных подхода к производству шоколада: на готовом, на тертом в меланжере, от какао-бобов до плитки (bean-to-bar). Как выяснил «Ъ-Прикамье», пермский филиал «Нестле Россия», остановивший основные линии, в конце прошлого года возобновил производство шоколадных батончиков взамен ушедшего бренда KitKat. Так родилась идея производить здоровые шоколадные батончики. В Московской области будет расширено производство шоколадных батончиков, которые заменят ушедшие из России сладости. Изготавливаться аналоговые батончики будут из карамели и нуги, о чём пишет пресс-служба правительства Подмосковья. В Тамбове начали производство шоколадных батончиков с семенами конопли и бифидобактериями.
Крепкий орешек: как сделать бизнес на батончиках из натуральных ингредиентов
Это весьма длительный процесс, в результате которого из шоколадной массы испаряется лишняя влага, устраняются комочки, которые еще присутствуют, а также вытесняются летучие кислоты и чрезмерная горечь, а твердые частицы какао округляются. Конширование может идти от нескольких часов до нескольких дней. Производство шоколадных батончиков 19. В цехе "кухне" готовится пастила, которая по трубам поступает в цех выпуска шоколадных батончиков. Пастила с помощью больших барабанов раскатывается в в длинный пласт, который едет по конвейеру. Пастила охлаждается 22. Большой нож нарезает полоски в зависимости от длинны батончиков. Строго при определенном температурном режиме батончики обливаются жидким шоколадом.
Здесь же станок наносит узор сверху батончиков. Работники участка глазировки выборочно проверяют батончики на размер и вес. Далее батончики охлаждаются, выравниваются на транспортёрной ленте и едут в участок упаковки. Упаковка шоколадных батончиков 29. Перед упаковкой батончики проверяются металлодетектором. В цехе упаковки практически всё автоматизировано. Лента для упаковки батончиков "Несквик".
Коробки для батончиков "Несквик" 33. Робот-укладчик складывает батончики в коробки.
Один шоколатье сделает прямоугольную шоколадную плитку и украсит сублимированной малиной, другой — круглые конфеты с кокосовой стружкой, но основа у всех будет одинаковой. В России есть своя марка меланжеров В 2011 году мы с партнерами привезли в России десять маленьких индусских меланжеров и продали их первым российским бин-ту-барщикам, которые начали производить свой крафтовый шоколад. Индусские меланжеры были из пластмассы и не могли работать без остановки, им нужно было давать отдых, иначе они могли загореться. Ни в Европе, ни в России тогда не было других производителей меланжеров.
И в 2012 году я решил разработать своё оборудование для бин-ту-барщиков. Оборудование для производства шоколада не настолько сложное, чтобы выпускать его на заводе. Мы начинали с гаражного производства, а затем постепенно увеличивали площади. Сейчас бин-ту-барщики уже выходят на полки супермаркетов. Московская «Азбука вкуса» и «Вкусвилл» продают шоколад российских ремесленников, например компании Фрешкакао — это бин-ту-барщики, которые производят шоколад для торговой марки «Вкусвилл». Для любого производства шоколада нужны какао-бобы, сахар и молоко Для производства шоколада используют два основных ингредиента — какао-бобы и сахар, а чтобы получить молочный шоколад, добавляют сухое молоко.
Сахар и сухое молоко есть везде, а какао-бобы растут в узкой полосе: 20 градусов на север и 20 градусов на юг от экватора. Здесь выращивают дешевый сорт какао — Форастеро, который дает простой классический горький вкус какао. Здесь выращивают более качественные сортотипы: Криолло, Тринитарио. Именно на этих территориях изначально росли какао-бобы, а в Африку их уже завез человек. Сорта из Азии и Латинской Америки отличаются от африканских сложным, насыщенным вкусом. Можно провести аналогию с вином: есть вино как вино, а есть вина со сложными вкусами, сладкими или терпкими нотами, плотные, с танинами или без.
С какао-бобами то же самое. На фото какао-бобы сортотипов Тринитарио и Криолло, они дают сложный, интересный вкус, поэтому их часто называют fino de aroma, что значит ароматное какао. От бобов из Африки их отличает более вытянутая форма. Сорта из Азии и Латинской Америки покупают мелкие фабрики для небольших партий дорогого шоколада. С поставками какао-бобов есть проблемы С появлением бин-ту-барщиков спрос на сорта из Азии и Латинской Америки начал расти, потому что эти сорта — самые ароматные.
После этого ее вновь обжаривают и получают уже тертое какао. По словам технологов, это главный компонент для производства шоколада. Из него же делают какао-порошок и какао-масло. Чтобы получить масло какао, необходимо только отжать тертое сырье. Это делает специальная установка, которая после прессовки буквально сбрасывает блины какао-жмыха он станет порошком после помола. Когда процесс переработки завершен, масло какао первого отжима разливают по специальным коробам для дальнейшего производства сладостей. Эксперт поделился и советами для обычных потребителей. При выборе шоколада и конфет стоит обращать внимание на дату производства: чем свежее — тем, разумеется, вкуснее. Хотя обычно шоколад может храниться до года. Также имеет смысл изучить состав продукта. На первом месте должны быть какао тертое, какао-масло или сахар. Если на шоколадной плитке образовалась белая пленка в течение срока годности , опасаться не стоит. Вероятно, продавец не соблюдал температурный режим хранения продукта, но он по-прежнему съедобен. Это, уточняет специалист, миграция жиров, такое возможно в натуральном продукте, в составе которого есть масло какао. Температура плавления шоколада — 34 градуса, поэтому натуральный продукт тает в руках и во рту. Сладкие ленты со знакомым вкусом Еще одним крупным инвестиционным проектом фабрики стала новая линия по производству шоколада с двойными и тройными начинками — молочными, ореховыми, карамельными и другими. По словам сотрудников, ее запуск позволит увеличить объем производства шоколада и расширить ассортимент; уже разработано девять новых видов десертов. Сейчас линия проходит обкатку, специалисты программируют оборудование и тестируют процессы. Кстати, многое на фабрике автоматизировано, работники только следят за соблюдением технологического процесса.
Ранее об увеличении затрат на производство также сообщили производители продуктов питания, в частности, макарон, сладостей, напитков и кормов для животных. Чтобы справиться с издержками и сохранить спрос, они стали прибегать к уменьшению размеров упаковок.
«Нестле» в Перми возобновило производство шоколадных батончиков под новым брендом
| Вот как на самом деле делают всеми любимые батончики Сникерс | По данным исследования, за 2016–2019 гг. производство шоколадных батончиков в стране выросло на 39 тыс. т: с 106 до 145 тыс. т. Отчасти это связано с интересом к российской продукции других стран: экспорт возрос на 41 тыс. тонн. |
| Как сделать бизнес на батончиках из натуральных ингредиентов | Можно выделить три основных этапа производства шоколадного батончика: создание вафельного полуфабриката для начинки, отливка шоколада в формы и упаковка готового продукта. Создание вафли — это прежде всего изготовление теста. |
| «Нестле» в Перми возобновило производство шоколадных батончиков под новым брендом | Производим сладости с 1849 года. Нашим традициям уже более 170 лет – в 1849 году Фердинанд Теодор фон Эйнем открыл мастерскую по изготовлению шоколада и конфет «Эйнем», чьё наследие перешло к фабрике «Красный Октябрь». |
Производители шоколадных батончиков ищут новые форматы
| Столичная компания увеличила выпуск шоколадных батончиков | Для популярных шоколадных батончиков специалисты искали вариант, который позволил бы защитить шоколадку и при этом поддавался переработке. «Для батончика Mars задача состояла в том, чтобы найти правильное бумажное упаковочное решение с адекватным уровнем. |
| НПЦ НАН по продовольствию рассказал о требованиях к шоколаду и шоколадной продукции в ЕАЭС 3 | Сегмент шоколадных батончиков и другого шоколада в мелкой упаковке. |
| Пермская фабрика Nestle возобновила производство шоколадных батончиков — В курсе.ру | Где брать какао-бобы, почему из шоколада исчезает сахар и сколько можно заработать на любителях сладкого. |
Кондитерская фабрика «Эссен» выпустила новый батончик под брендом «35»
| Бизнес план производства шоколадных батончиков | Затем шоколадная масса проходит темперирование в специальных темперовочных машинах или вручную на мраморном камне. |
| Как производится любимое лакомство сладкоежек шоколад KitKat | Рассказываем про три главных подхода к производству шоколада: на готовом, на тертом в меланжере, от какао-бобов до плитки (bean-to-bar). |
| НПЦ НАН по продовольствию рассказал о требованиях к шоколаду и шоколадной продукции в ЕАЭС | Затем шоколадная масса проходит темперирование в специальных темперовочных машинах или вручную на мраморном камне. |
В Подмосковье заработает производство шоколадных конфет
В завершение мероприятия директор филиала «Нестле Россия» в г. Перми Филипп Ференбах поблагодарил коллектив филиала за достижения: «Я возлагаю большие надежды на нашу команду и уверен, что вместе мы добьемся еще больших успехов, помогая миллионам потребителей в России и СНГ наслаждаться высоким качеством и превосходным вкусом батончика KITKAT». Москва ул. Ивана Франко 46 стр.
Они не подходят для декорирования шоколада, но могут украсить мастику, мармелад, мороженое, крем, сливки, тесто, айсинг и др. В отличие от жирорастворимых, эти красители полностью готовы к применению. Достаточно всего 1—2 капли концентрата на 100 гр продукта, чтобы получить яркий оттенок.
Когда рукодельница освоила технологию, она может начинать делать сладости ручной работы. Какие рецепты легко опробовать начинающему кондитеру? Глазирование орехов, фруктов, цукатов. Начинку накалывают на специальные вилочки, опускают в шоколадную массу и выкладывают на пергамент застывать. Медианты — французские шоколадные конфеты. Рецепт их приготовления прост: ложку расплавленной шоколадной массы выливают на пергамент, посыпая сверху измельчёнными орехами, изюмом, цукатами, и оставляют застывать.
Шоколадные фигурки. Чтобы делать сувенирные конфеты, кондитеру понадобятся специальные формы для заливки. Фигуры бывают цельными, полыми внутри, иногда содержат разные начинки. При создании шоколадных конфет нужно учитывать размер. Изделия весом более 6 грамм не помещаются во рту полностью, что не всегда удобно. Оформление и упаковка шоколада ручной работы Оригинальные подарки из шоколада пользуются большим спросом.
Их массово делают к различным праздникам, тщательно подбирая оформление. Для каждого случая лучше разработать особый дизайн упаковки. Внешний вид — первое, на что обращает внимание клиент до того, как попробует конфеты. Поэтому привлекательная упаковка может стать решающим фактором для пробной покупки. Покупатель никогда не узнает о вкусе и аромате, не оценит натуральные ингредиенты или необычный рецепт, если мастер не позаботится о дизайне продукции. При оформлении шоколада ручной работы важно: ориентироваться на целевую аудиторию; соблюдать гармонию между внешним видом продукта и его упаковкой; думать об удобстве для покупателя: легко открывать, хранить, повторно использовать коробку или пакет.
Производство и продажа шоколада как бизнес-идея Рынок шоколада ручной работы растёт, но пока на нём нет сильной конкуренции. У целеустремлённого предпринимателя, который делает качественные шоколадные изделия ручной работы, повышает уровень мастерства и правильно продвигает товар, получится воплотить бизнес-идею в жизнь. Достоинства и недостатки шоколадного бизнеса Главным достоинством изготовления шоколада ручной работы как бизнес-идеи является возможность проявить себя и хорошо заработать на своём творчестве, радуя заказчиков и покупателей. Однако начинающему шоколотье придётся столкнуться с некоторыми трудностями. Проблемы с оформлением бизнеса. Чтобы делать шоколад и другие продукты питания на продажу, необходимо соблюдать санитарные нормы СП 2.
Как правило, в домашних условиях выполнить все требования невозможно. Мастеру необходимо оформить ООО или ИП и открыть оборудованный цех, иначе его бизнес обречён на нелегальное существование. Сезонность продаж. Период активности наступает в ноябре и длится до апреля. Чтобы обеспечить высокий заработок, нужно планировать производство к наступлению праздников. Проблемы с закупками.
Ингредиенты, используемые для создания шоколада, имеют ограниченный срок годности. Мастеру не всегда удастся избежать залеживания или, наоборот, нехватки сырья. В этом он во многом зависит от поставщиков. Иногда рукодельнице приходится отказываться от заказа из-за отсутствия необходимого компонента.
Столичная компания увеличила выпуск шоколадных батончиков 16. Об этом сообщает портал мэра Москвы. Шоколадные батончики предприятия под брендом Kick Your Energy состоят из натуральных компонентов и не содержат животных жиров, лактозы, рафинированного сахара и консервантов.
После пяти минут перемешивания формируются будущие батончики: густая клейкая смесь вываливается из миксера в отсадочный бункер, где с помощью двух больших валов ароматная каша из злаков и патоки раскатывается в нарядное полотно. По сути это уже готовый батончик, только очень большой и горячий: температура пласта около 70 градусов. Перед тем, как разрезать пласт, его необходимо остудить — для это он проходит через охлаждающий тоннель. Проведя в нем 10 минут, злаковая масса выплывает из него и отправляется на автоматическую резку. Сначала из полотна получаются длинные узкие полоски, а затем они режутся на брусочки длиной от 10 до 11 сантиметров. Этот этап контролируется человеком: из каждого третьего ряда берутся для контроля один-два батончика и взвешиваются — каждый должен весить 24 грамма. Основа батончиков — злаки: хлопья или экструдированные зерновые компоненты Так выглядит еще не полностью растаявшая патока при 60 градусах. Вскоре ей предстоит нагреться и стать основной для сиропа. Кроме патоки в сиропе содержится растительное масло и натуральный яблочный ароматизатор После этого на батончики наносится легкая шоколадная глазурь на каждый батончик — 1 грамм , и они медленно проходят через еще один охлаждающий тоннель, чтобы глазурь остыла. Конечный этап — автоматическая упаковка и ручная расфасовка батончиков по коробкам. Да и в рецептуре нет ничего сложного — при желании все это можно сделать дома самому. Даже у нас каждый новый продукт, прежде чем попасть на производственную линию, сначала готовится вручную в маленьких объемах в лабораторных условиях, схожих с условиями обычной кухни».
Бизнес план производства шоколадных батончиков
На кондитерской фабрике «Нестле Россия» в г. Перми состоялась тожественная церемония открытия новой линии по производству шоколадных батончиков KITKAT. Шоколадные батончики Mars в Великобритании начнут в тестовом режиме оборачивать не в пластиковую, а в бумажную упаковку, сообщил The Telegraph. Производитель пищевых продуктов Mars начнет использовать бумажные упаковки вместо пластиковых для своих знаменитых батончиков. Затем шоколадная масса проходит темперирование в специальных темперовочных машинах или вручную на мраморном камне. Способ получения шоколадного батончика предусматривает введение просеянного какао-порошка в нагретое до температуры 40-42°C масло какао, перемешивание полученной смеси до однородной консистенции, добавление свежих подготовленных ягод смородины черной и. Не стоит: на крупных производствах ремесленного шоколада тоже машины работают, только в разы крупнее.