Сейчас всё чаще в продаже встречается вино не со стандартной пробкой, а с простой металлической винтовой крышкой. Вторая часть «рассказа», которую может поведать пробка вина – это её болезни, один из самых серьёзных дефектов напитка. Вылилось более двух миллионов литров вина. Была угроза, что все это попадет в небольшую реку, грозила экологическая катастрофа. Пробковая болезнь, или коркоция – один из наиболее распространенных и опасных дефектов вин, вызванный попаданием в вино химического вещества под названием 2,4,6-трихлоранизол (ТХА).
Зачем сомелье нюхают пробки?
| Все, что вы хотели знать о вине, но стеснялись спросить | Ранее СМИ сообщали, что в России начался дефицит пробок для вина и шампанского. |
| Плохое вино | Это «пробка», или «пробковая болезнь», — одна из самых известных болезней вина. |
| Telegram: Contact @wine27 | Пробковая болезнь является распространенной проблемой, когда вино, запечатанное пробкой, может приобрести неприятный запах или вкус из-за контакта с загрязненной пробкой. |
БОЛЕЗНЬ ПРОБКИ
Итак, итальянцы начали свои испытания еще в 2013 г. На протяжении целого года они пытались установить, а как собственно можно дезинфицировать пробку, исключив риск воздействия на нее трихлоранизола. Соединение, названное выше, — инициатор вызова пробковой болезни. Недавно ученые из Италии завершили I этап исследования. Он показал обнадеживающие результаты. Теперь специалисты смогут уничтожать противную болезнь, а, значит, вскоре забудут о ней вообще. О пороках вина… Всем известно, что у вина могут быть только 2 типа пороков.
Первый — действительный, а второй — мнимый.
Совместная «работа» некоторых типов плесневых грибков и хлора, который содержится в пробковом дубе — иногда приводят к развитию в пробке 2,4,6-Трихлоранизола сокращенно ТСА , который беспощадно губит вино. Симптомы — аромат и вкус сырого, заплесневелого подвала, мокрой грязной тряпки, прелой листвы, мокрой собачьей шерсти. Химические реакции Химические процессы в недостаточно сбалансированном вине — приводят к негативным, с точки зрения нас, как потребителей, последствиям.
Таким как: Медный касс в основном — в белых винах. Попадание в вино солей меди как с поля, так и с оборудования — приводит к замутнению вина. Железный касс — то же самое, что и медный — но только в вине наблюдается переизбыток железа. В процессе реакций — вино меняет свой естественный красный, гранатовый, бордовый цвет на сизый, синий и даже черный.
Вкус и аромат — также теряет свои сбалансированные качества. При оксидазном кассе, из-за активности ферментов эноксадазы, вина становятся мутными, вкус их значительно ухудшается. Как правило эти ферменты в больших количествах встречаются в подмороженном, подгнившем и в недозрелом винограде. Бурение вина — процесс изменения цвета и часто — появление неприятного привкуса при сильном развитии в винах особенно плотных и выдержанных — белых гуминовых кислот.
Они появляются в большом количестве при большом недостатке в соке и в вине органических кислот. Повышенный запах и привкус сероводорода — вызывается в винах ферментами, содержащимися в остатках дрожжей. Свободная сера которая всегда, в разных количествах, имеется в вине — вступает с ними в реакцию она может попасть в вино из удобрений для почвы, от окуривания серой бочек и т. Нарушение условий хранения и перевозки Как вы уже наверное хорошо знаете — нахождение бутылок или прочих емкостей с уже готовым вином под воздействием прямого солнечного света самый страшный «кошмар» для любого вина , да и света — вообще, повешенная или постоянно меняющаяся температура хранения, продолжительные вибрации — ведут к ускорению негативных для вина химических процессов либо появлению новых, незапланированных виноделами.
Все эти внешние воздействия приводят рано или поздно зависит от типа вина, от особенностей укупорки и т. В результате всех вышеописанных воздействий и процессов — мы можем получить вина с плохой вкусо-ароматикой. Явные признаки «больного» вина В аромате могут улавливаться ноты сероводорода, прелых фруктов или ягод, гниения, плесени, уксусно-кислотные тона, прогоркловато-копченые ноты, оттенки гнилой рыбы, затхлой воды, прелых листьев, мокрого дерева, мышиных экскрементов и т. Во вкусе таких вин мы различаем — сильную горечь, уксусную кислоту, мощнейщую терпкость мощно вяжет слизистые рта, саднит горло , вкус прелых фруктов или ягод, сырого дерева, привкус мокрой земли, гнилой рыбы, ноты окисленной меди, серные ноты, «лисий нос» ноты едко-кисловатой перезревшей близкой к прелости клубники , прелое сено, сильный пробковый мокрая пробка, сильные «резиновые» тона , мощные ноты скотного двора навоза.
Последний привкус, в очень слабых нотках — не является болезнью или порчей — иногда в красных винах легкие «животные» ароматы — классические спутники определенных сортов винограда. Поддельное вино. По аналогии с больным вином — это «больная» тема для государства Российского и его народонаселения. Вино и особенно крепкие напитки — «бодяжили» у нас еще при «царе Горохе».
От бедности конечно, ну и опять же — культурка тоже не на высоте была как в общем-то — и сейчас. И, несмотря на активную вроде бы борьбу властей с этим злом — контрафактная алкогольная продукция не пропадает и «расцветает» и сейчас на наших полках пышным цветом.
Каким подают красное вино? Охлажденным до температуры 16-18 градусов, белое 12-14 градусов. Виды пробок Классическая пробка — натуральная, сделана из коры пробкового дуба. Бывает: из цельного куска коры, из прессованных крошек, комбинированная. Все виды с пористой структурой. Полимерная пористая пробка — выполнена из синтетических материалов, обладает пористой серединой. Винтовая крышка — накручивается сверху, может быть как полностью герметичной, так и пропускать кислород.
Ее вызывает трихлоранизол, вещество, которое содержится в коре.
Но ученые из Италии разработали и запатентовали метод, позволяющий избежать развития пробковой болезни, предотвратив тем самым порчу вина. Исследование, которое привело к этому открытию, было проведено упаковочной компанией Brentapack и специалистами из Университета Тренто. Испытания начались еще в 2013 году, и эксперты все это время изучали, как можно дезинфицировать пробку и исключить риск воздействия на нее трихлоранизола — это соединение, по сути, вызывает пробковую болезнь.
В союзе виноделов опровергли дефицит пробок для вина: «Найдем способ доставить»
Профилактические меры: Профилактика является наилучшим способом предотвратить распространение пробковой болезни. Начиная с саженцев пробковых деревьев, следует обеспечивать их здоровье и защиту от заражения. Регулярные осмотры и контроль за состоянием деревьев помогут своевременно обнаружить и изолировать зараженные растения. Гигиена в производстве: Важно поддерживать высокий уровень гигиены во время производства пробок. Это включает чистоту оборудования и помещений, а также соблюдение санитарных стандартов. Регулярное обслуживание и дезинфекция оборудования помогут предотвратить перенос грибков и заражение пробок. Отбор качественной пробки: Производители вина и шампанского должны строго контролировать качество пробки, используемой в своих изделиях. Отбор пробок с высоким уровнем качества и отсутствием признаков заражения поможет минимизировать риск пробковой инфекции. Использование альтернативных материалов: В последние годы стали появляться альтернативные материалы для пробок, которые не подвержены пробковой болезни. Один из таких материалов — синтетическая пробка, которая обладает такими же свойствами, как и пробка из пробкового дерева.
Использование альтернативных материалов может быть эффективным способом снижения риска пробковой инфекции. Контроль качества продукции: Регулярный контроль качества продукции позволяет своевременно обнаруживать пробковые инфекции и принимать меры по их устранению. Проведение тестов на присутствие грибков и запах пробки в выпущенных продуктах помогает обеспечить высокое качество и безопасность напитков.
Первый этап исследования был недавно завершен и показал обнадеживающие результаты. Теперь специалисты будут пытаться полностью уничтожить пробковую болезнь, и, если все пойдет хорошо, вскоре об этой неприятности можно будет забыть навсегда.
Точнее, портят вино не сами пробки, а микроорганизмы, которые могут сохраниться в них даже после стерилизации, так как натуральный материал, из которого они сделаны, пористый, с ячеистой структурой. Как известно, только пробковый дуб Quercus suber обладает толстым пробковым слоем, достаточным для промышленного производства пробки. Этот материал эластичный и прекрасно восстанавливается после сжатия, что удобно в производстве. А через его микропоры вино «дышит». Поэтому коллекционные вина укупориваются только корковыми пробками. Через какое-то время их разрешается заменить, но тоже корковыми.
Длинная ножка, за которую вы держите этот бокал, не даёт напитку быстро нагреваться и он дольше остаётся охлаждённым. Правила хорошего тона и классической сервировки требуют правильного подбора посуды под определённые напитки. Ведь таковыми их сделали не только из эстетических соображений. Но и снобом становиться не стоит. Если кому-то нравится пить шампанское из большого винного бокала, не стоит указывать ему на его ошибки. Главное правило в употреблении игристых вин - пейте охлаждённым. Это связано с тем, что теперь там работает французский специалист, который переехал в Абрау-Дюрсо и на протяжении нескольких лет рассказывает, как необходимо обращаться с виноградом, что нужно делать в погребе, на виноградниках. При этом их продукт не сильно взлетел в цене, а качество игристого совсем неплохое. Игристое - это отличный аперитив. Так как оно очень газированное, его много не выпить. Можно перейти на тихое вино, можно перейти на крепкие напитки, всё зависит от организма. Кто-то может выпить три бутылки вина и при этом утром чувствовать себя хорошо, поэтому нужно оценивать состояние организма. Оно, скорее всего, основано на том, что в подавляющем большинстве шампанское любят девушки, а не мужчины. Ведь это лёгкий напиток с пузырьками. Однако алкогольные напитки вряд ли связаны с гендером. Это, скорее, дело вкуса. Есть мужчины, которые с удовольствием выпьют "Апероль Шпритц", к примеру. Но есть и девушки, которые предпочитают пить крепкие напитки в чистом виде, скажем, виски со льдом. Вопрос лишь в экономии. Во-первых, пластик дешевле, а во-вторых, пробковая болезнь не может развиться к бутылке, где стоит пластиковая пробка. Таким образом, мы не потеряем напиток, и понижается риск убытков. Но я сама замечала прямо пропорциональную связь: те производители, которые экономят на пробке, обычно производят напитки, качество которых оставляет желать лучшего.
БОЛЕЗНЬ ПРОБКИ
А главный недостаток натуральной пробки – один из главных возможных дефектов вина, пробковая болезнь. Просто закройте вино родной пробкой и уберите в холодильник: низкие температуры тормозят все микробиологические процессы. Если вы видите в вине синтетическую пробку, то скорее всего, «пробковой болезни» не будет. Самой серьёзной проблемой вина считается пробковая болезнь, которая ежегодно портит от 5 до 10% вин, укупоренных натуральными корковыми пробками.
Все, что вы хотели знать о вине, но стеснялись спросить
| Что такое пробковая болезнь и как ее распознать? | Неудачно укупоренное вино может заболеть «пробковой болезнью», которая проявляется в затхлом запахе сырого, гниющего дерева или кожи. |
| Итальянские ученые научились бороться с пробковой болезнью вина | Просто Есть | Вылилось более двух миллионов литров вина. Была угроза, что все это попадет в небольшую реку, грозила экологическая катастрофа. |
Итальянцы нашли способ победить пробковую болезнь вина
Из-за дефекта, известного как «пробковая болезнь», ежегодно отбраковываются сотни тысяч бутылок. Ухудшаются органолептические свойства вина — запах сырого подвала, плесени и мокрого картона делают напиток непригодным к употреблению вне зависимости от его происхождения и стоимости. Мы получили список фенольных метаболитов, которые плесневый грибок использует для производства вредоносных летучих соединений. Это поможет нам в выявлении биологически активных компонентов и биоинженерных методов, препятствующих образованию трихлоранизола и порче вина , — говорит руководитель научной группы доктор Давид Капаррос-Руис.
Вина с винтовой пробкой многих отпугивают. Давайте разбираться на самом ли деле пробка влияет на качество напитка. Закручивающиеся крышки пришли к нам из Старого света. Найти вина из Новой Зеландии, Австралии с натуральной пробкой редкость. Причина — пробковый дуб не растет в этих странах. Везти его из-за океана экономически нецелесообразно. Натуральная пробка — это романтика и эстетика одновременно.
Но не всех радует перспектива пользоваться штопором, когда есть возможность открыть бутылку рукой.
Он показал обнадеживающие результаты. Теперь специалисты смогут уничтожать противную болезнь, а, значит, вскоре забудут о ней вообще.
О пороках вина… Всем известно, что у вина могут быть только 2 типа пороков. Первый — действительный, а второй — мнимый. Самый распространенный и реальный недостаток — это пробковый тон.
За мнимыми пороками скрываются ароматы, которые каждый выпивающий его человек ощущает как неправильные и отвергает на уровне интуиции. В Германии все болезни вина определяют словом «Bockser». Немцы признают типичными следующие болезни: «сероводородный букет», неприятный тон брожения, «мышиный привкус».
Части производителей не хватает бутылок с хорошим стеклом, но касается это в основном только премиум-сегмента вин. Федеральные специальные марки с эмблемой "Вино России" вводятся для российского вина. Постановление подписал премьер-министр Михаил Мишустин.
Марки появятся на продукции , которая была сделана из винограда, выращенного в России, и соответствует всем стандартам качества виноделия.
Ученые сделали первый шаг к спасению вина от «пробковой болезни»
И образуется тот самый трихлоранизол три-хлор-анизол или «пробковая болезнь». Хотя с 80-х годов хлор перестали массово использовать в пробковом производстве, поняв эту самую проблему, но он всё же содержится в воде и, в незначительных количествах, практически везде. Но не всегда это возможно. Ведь для дорогих вин, требующих дальнейшего созревания в бутылке, корковая дубовая пробка пока что безальтернативна. Так что есть шанс, что именно вам не повезет при покупке даже дорогого вина. Что делать при обнаружении «пробковой болезни»? В кафе или ресторане требуйте заменить вам бутылку. Хотя хороший сомелье просто не подаст вам такое вино.
Буквально одного вдоха при открытии достаточно, чтобы понять наличие изъяна.
Обсудим в этой статье. Что такое пробковая болезнь? Вы, возможно, слышали от каких-то экспертов фразу «Пробка в вине» или просто «Пробка» после открытия бутылки. Речь не идет о том, что ее часть упала в вино. В данном случае имеется ввиду специфический аромат, который передался от дефективной «защитницы» вину. Но что же это за аромат такой?
Вряд ли вы пробовали пробку на вкус. Поэтому скажу, что в нормальном состоянии кроме вина она не имеет никаких ароматов и уж тем более вкуса. Производители производят с ней ряд манипуляций, чтобы абсолютно все ароматы, вкусы и тона из нее убрать. Но благодаря неприятным событиям, о которых чуть ниже, вино в таком случае приобретает ароматы и вкус плесени и сырости. Некоторые ассоциируют этот букет с сырым подвалом, другие с мокрым лежалым картоном, третьи еще с чем-то.
К тому же производство алюминия наносит вред экологии, а алюминиевые колпачки не биоразлагаемы.
При транспортировке и складировании винтовую пробку легко повредить, так как алюминий — довольно мягкий металл. А при неправильной обкатке колпачка на укупорочной линии вино может окислиться. Еще один минус винтовой пробки сейчас — резкий рост цен на алюминий. Из относительно недорогих видов укупорки я бы выбрала агломерированную корковую пробку, а не пластик. Несмотря на то, что это самый дешевый вид корковой пробки, это все равно более или менее натуральный продукт. Производители качественного продукта даже при производстве агломерированных пробок уделяют внимание подготовке сырья и обработке гранул.
Дешевая синтетика же — это проблемная пробка, особенно для вин, производимых «горячим розливом»: она плохо восстанавливается после сжатия, что способствует проникновению кислорода в бутылку и окислению вина. Большинство вин, укупоренных дешевым пластиком, окислены. Есть ли у таких проектов будущее? Стоит ли ждать очередных инноваций? Мир не стоит на месте. Каждому новому виду укупорки найдется свое место.
Vinolok — неплохая пробка, но очень дорогая, также как и пробка из сахарного тростника. Я не думаю, что эти два вида укупорки будут расти в объеме потребления, но свой покупатель у них все равно будет. Тем не менее, всё чаще встречаются комментарии экспертов о проблемах вин, укупоренных пробкой самого известного бренда. Вот пример такого высказывания от MW и закупщика с 30-летним опытом Франка Смулдерса: «Ужасно пахнет пыльная, химическая, агрессивная , через 5 минут мои пальцы всё ещё пахнут этой химией. При слепой дегустации горькое, неприятное, короткое послевкусие. Всё это напоминает о пробке Altec 20 лет назад.
Бренд, который сначала был широко известен как «гарантия от проблем», впоследствии был признан «гарантированной проблемой». Как бы Вы прокомментировали это независимое экспертное мнение? Более того, даже самая дорогая такая пробка далеко не беспроблемна. Она вовсе не так нейтральна для вина, как об этом говорит производитель. Я согласна с мнением экспертов: многие вина, укупоренные такой пробкой, имеют химический аромат и характерное короткое послевкусие, иногда горечь. История с Altec довольно печальная.
Сама идея пробки с повышенной очисткой гранул от ТСА была отличной, но в состав этой пробки входило очень много ненатуральных компонентов. Она и внешне производила впечатление ненатурального продукта, была больше похожа на синтетику. Я помню, что даже был какой-то спор, возможно ли назвать такую пробку корковой. С моей точки зрения, для компании Sabate владельца бренда Altec было ошибкой утверждение, что эта пробка — TCA free. Их провал случился на рынке США: примерно в одно и то же время сразу несколько известных производителей вина почувствовали ТСА в образцах, укупоренных пробкой Altec.
Все виды с пористой структурой. Полимерная пористая пробка — выполнена из синтетических материалов, обладает пористой серединой. Винтовая крышка — накручивается сверху, может быть как полностью герметичной, так и пропускать кислород. Ее вызывает трихлоранизол, вещество, которое содержится в коре. Выявить и удалить его из пробки до закупорки не возможно. Итог — пробка покрывается пятнами, вино повреждается. Также при неправильном хранении вина, пробка может рассыхаться, покрываться плесенью как итог — портить вино. Резюме Выгоды от настоящей пробки, очевидные или призрачные, могут усилить впечатление лишь от белых или красных вин в возрасте.
Плохое вино
Неправильное хранение, несоблюдение технологий производства и "болезнь пробки" могут испортить вкус вина, несмотря на то что у него нет срока годности, рассказали РИА Новости в Роскачестве. Вы также можете столкнуться с "пробковой болезнью", когда бактерии, поселившиеся в микропорах пробки, попадают в ваше вино при закупоривании бутылки. Более семи процентов вина в мире сегодня отбраковывается из-за дефекта пробки. Сейчас всё чаще в продаже встречается вино не со стандартной пробкой, а с простой металлической винтовой крышкой. Болезнь пробки встречается не часто, обычно около 3-5% выпускаемых вин имеет этот дефект и потому ее довольно сложно распознать, но все же существуют особенности, которые помогут вам определить некачественную продукцию. Пробкой из коры пробкового дуба, который растёт в основном на иберийском полуострове, вино укупоривают уже не первое столетие, но у «винта» есть и ряд своих очевидных преимуществ.
Из российского вина вылетят импортные пробки
дефект вина, при котором вино теряет свои органолептические свойства и имеет запах плесени. Кроме исключения риска пробковой болезни, такая пробка обладает таким немаловажным для виноделов преимуществом как низкая цена. Производители российского вина начали отказываться от пробок в бутылках в пользу винтовых крышек. Самый крупный производителей пробок для бутылок вина Amorim придумал способ избавиться от TCA (трихлоранизол), который вызывает пробковую болезнь или иначе «коркнутую». Это «болезнь пробки». Ее вы узнаете, как уже было сказано, если вино пахнет мокрым картоном, мокрой собачьей шерстью, старыми тряпками. это испорченная пробка. Но также бывают случаи, когда может быть заражена сама винная бочка или оборудование. Это говорит о том, что в теории пробковая болезнь может быть и у некоторых вин с винтовой пробкой.
Дешевое не значит плохое: сомелье — о том, как выбрать хорошее вино, не открывая бутылку
| Мифы о пробках - 15 Ноября 2019 - Гроссия | Более семи процентов вина в мире сегодня отбраковывается из-за дефекта пробки. |
| Пробковая болезнь | Единственная в стране плантация пробкового дуба находится в Сочи, уже более тридцати лет она заброшена. |
| Проблема вина: корковая пробка и ТСА | Из-за дефекта, известного как «пробковая болезнь», ежегодно отбраковываются сотни тысяч бутылок. |
| Почему вино портится – причины, признаки, как правильно хранить напиток | Термин «пробковая болезнь» означает случай, когда вырабатывается вещество, известное как ТСА (2,4,6-Трихлоранизол) под влиянием взаимодействия растворов хлора для стерилизации пробок с пробковой плесенью. |
Итальянские ученые научились бороться с пробковой болезнью вина
Из-за дефекта, известного как «пробковая болезнь», ежегодно отбраковываются сотни тысяч бутылок. Ухудшаются органолептические свойства вина — запах сырого подвала, плесени и мокрого картона делают напиток непригодным к употреблению вне зависимости от его происхождения и стоимости. Мы получили список фенольных метаболитов, которые плесневый грибок использует для производства вредоносных летучих соединений. Это поможет нам в выявлении биологически активных компонентов и биоинженерных методов, препятствующих образованию трихлоранизола и порче вина , — говорит руководитель научной группы доктор Давид Капаррос-Руис.
Конечно, ситуация меняется. Люди больше путешествуют, пьют хорошие вина, едят серьезную гастрономию. От советского наследия не осталось и следа, и уже российским виноделам есть что предложить миру. Сегодня наши винодельни удивляют экспертов, а мы удивляем наших гостей.
Сомелье описывают вина как фруктовые, цветочные или даже цитрусовые. Откуда все эти оттенки берутся у «перебродившего» виноградного сока? Здесь нет никакой магии. Всего лишь биохимия вина, которая зависит от огромного количества факторов. Ароматы условно делят на три группы. Первичные — ароматы, которые попадают в вино напрямую из виноградной лозы. Вторичные — это ароматы, полностью формирующиеся в результате брожения, выдержки в дубе и других технологических процессов.
Третичные ароматы — ароматы, которые формируются в результате бутылочной или емкостной выдержки. Например, свежие яркие и сочные ягоды в красном вине — это вторичные ароматы, а табак, кожа и чернослив — третичные. Про красное и белое вино вроде все понятно, а откуда берутся зеленые, розовые и оранжевые вина? Зеленые, розовые, оранжевые вина — это только особенности технологии. Конечно, у нас есть розе. Причем на разных винодельнях его делают по-разному. Большинство наших виноделен находится на юге, поэтому в жару и на отдыхе прекрасно и в огромных количествах пьется розе, это вино отлично утоляет жажду.
Оранжевые вина у нас встречаются реже, так как это достаточно специфичная категория вин, которая заходит не всем, но эксперименты случаются. Например, у Лефкадии даже в квеври глиняные сосуды округлой вытянутой формы, в которых традиционно изготавливалось грузинское вино. По грузинской технологии, белое вино перерабатывают как красное — с гроздьями и в квеври — и получают оранжевое.
Есть масса виноградников, которые давят собранный урожай винограда прямо-таки нещадно — пока он не станет уже знакомым нам сухим и плотным «винным жмыхом».
И конечно получают гораздо больший объем жидкости, а после — и больший объем вина из этого винограда. Если очень сильно давить — то из шкурок винограда, из косточек и из остатков гребней мелких веточек, которые все же попадают в чан после обрыва ягод — выдавливается сильно окрашенный, густой и плотный сок. Масса дубильных веществ от шкурок, костей и веточек при подобном отжиме — делает почти невозможным приготовление отличного вина из «балка». Но данным винодельням это неважно — на дешевое вино, сделанное таким образом именно оно — получила название «балк» bulk , да еще и из винных регионов Европы— есть хороший спрос.
Но кто же его покупает, спросите вы? Ушлые «бизьнесьмены» как раз и покупают этот балк а стоит он несомненно — копеечные копейки , а затем — цистернами и пароходами везут его в страны, где винные вкусы народа не очень прихотливы. А бывает, что винокомпании везет и спрос на ее вино взлетает вверх — а запасов-то нет, проданы… Вот некоторые и спасаются закупкой «подходящего» по ароматике и вкусу балка. Такой страной была и пока, к сожалению, есть — наша Россия.
Низкая культура потребления вина и явные полулегальные процессы с поставками непонятно какого вина в наши магазины и торговые сети — делаю возможным появление низкокачественных местных а заодно, например — и непонятных грузинских вин на наших полках и, к сожалению — на столах россиян. Увы, как это не печально — даже крупные винопроизводители России — грешат использованием «балка» в выпускаемых ими винах. В Интернете — Вы можете найти данные по импорту «балка» в РФ там пишется «виноматериалы наливом» и по тому — кто и сколько его потребляет из винопроизводителей. И несмотря на то, что это вино сделали из трудом собранного винограда, разлили в стерильных условиях, правильно хранили и перевозили — при дегустации большинство охарактеризует его как «испорченное», «неудобоваримое», «ужасное», «пустое», «отраву», «шмурдяк» или дадут ему еще десяток разных нелестных эпитетов.
Все дело в том, что виноделие — это очень сложная отрасль, где наука, искусство, традиции, везение и случайности, креатив и новаторство — крайне тесно переплелись друг с другом. Можно сказать, что это — просто Космос разных правил, приемов, традиций и вероятно — магии. Даже небольшие сбои в процессах, сроках, погоде или еще в чем-то — могут превратить прекрасную задумку и ожидания — в препротивнейший продукт. Наверное многие смотрели популярные фильмы о вине, особенно последний — «Возвращение в Бургундию».
Для героев фильма — даты, прогноз погоды, фазы луны — все это было очень важно. При производстве важны такие нюансы, как тип сбора винограда ручной или комбайн , насколько чисто отбираются ягоды с гребней, отбираются ли только лучшие ягоды, или в чан идет все подряд, как сильно давится виноград, виды резервуаров, где вино будет ферментизироваться и храниться и конечно — очень важна температура при всех этих работах. Именно эта масса условностей и может повлиять на конечный вкус и аромат того вина, которое стоит перед вами в бутылке на полке. Вероятно — оно не больное — однако сбои в какой-то цепочке — сделали его неприятным.
Перечислим самые главные причины дефектов то есть вино не больное, но вкус его — никуда не годится вина, приводящих к ухудшению вкусо-ароматики: -Нарушение гигиенических норм на винодельне когда ненужные химические вещества могут попасть в вино -Недостаточная или чрезмерная выдержка вина -Использование низкокачественных или старых бочек и низкокачественных пробок -Использование недозрелого винограда вино будет слишком кислотным, слабоалкогольным -Переспелые ягоды часто не дают необходимой кислотности — и вина могут быть наоборот — крепкими, но плоскими, безвкусными и быстро портятся. Подытоживая — могу сказать, что покупка вина, несомненно, несет в себе некий риск, однако вероятность купить больное или совершенно гадкое и противное по вкусо-ароматике вино — довольно невысока особенно если заглянуть перед покупкой в блог Гарри 8-. Старайтесь покупать вина в крупных супермаркетах или специализированных винных сетях, где ротация вин идет сильнее, сети работают с более надежными и крупными поставщиками, которые уделяют вопросам хранения и перевозки серьезное внимание. И конечно, немаловажно, понимать — какое вино и к какому блюду вы планируете купить, чтобы потом, уже дома — не удивляться, если блюдо совершенно не будет гармонировать с вином.
Испытания начались еще в 2013 году, и эксперты все это время изучали, как можно дезинфицировать пробку и исключить риск воздействия на нее трихлоранизола — это соединение, по сути, вызывает пробковую болезнь. Первый этап исследования был недавно завершен и показал обнадеживающие результаты. Теперь специалисты будут пытаться полностью уничтожить пробковую болезнь, и, если все пойдет хорошо, вскоре об этой неприятности можно будет забыть навсегда.
Пробковая болезнь или тон: что это такое, откуда берется, что с ними делать
Кроме исключения риска пробковой болезни, такая пробка обладает таким немаловажным для виноделов преимуществом как низкая цена. Но ученые из Италии разработали и запатентовали метод, позволяющий избежать развития пробковой болезни, предотвратив тем самым порчу вина. Серьезная проблема натуральной пробки — “пробковая болезнь”. Если вино испорчено пробковой болезнью, то магазин обязан эту бутылку с вином заменить или вернуть за неё деньги. Если вы видите в вине синтетическую пробку, то скорее всего, «пробковой болезни» не будет.