Нагревание меда до 60С увеличивает количество токсина до 68,8 мкг/кг, а при нагревании до 140С его количество уже существенно не увеличивается. При нагревании меда до 80⁰С в течении 2 минут и последующем быстром охлаждении оксиметилфурфурол также не успевает образоваться в более-менее значимом количестве, мед остается практически того же качества, что и до нагревания. Мы думаем: При нагревании мед перестает быть полезным, более того, он превращается в яд.
Целебные свойства нагретого меда
| Несладкие последствия. Правда и мифы о меде | При нагревании большого количества мёда необходимо использовать циркуляцию воздуха для предотвращения перегрева. |
| Как растопить засахарившийся мед | Действительно, при нагревании полезные качества мёда страдают, деактивируются полезные ферменты, и в небольших количествах образуется ГМФ. |
| Как правильно растопить мед в домашних условиях до жидкого состояния | Make Eat | Приведем небольшую выдержку из статьи: "Бытует мнение, что при нагревании меда разрушаются все его целебные компоненты и особой пользы такой мед не приносит. |
| Вредно ли подогревать мед? - Здоровье | Исследования доказали, что если мед подвергать нагреванию более чем в 40 градусов, начинает меняться его структура. |
Почему мёд при нагревании превращается в яд
В документации прописаны методы определения ГМФ. Исследования на содержание полезных ферментов и вредных ГМФ проводятся, чтобы сохранить ценность продукта пчеловодства при его роспуске с целью расфасовки в тару для реализации. Где покупать мед, чтобы быть уверенным в его полезности и натуральности Определить качественный мед сложно по внешнему виду и вкусу. Трудно выяснить, подвергался ли он тепловой обработке. Для каждого сорта характерна определенная текучесть, цвет, аромат, привкус. Чтобы купить действительно качественный продукт, у которого сохранена природная ценность, доверяйте надежным поставщикам. Компания «Мёд России» реализует распространенные и редкие сорта. Предлагаем цветочный, алтайский, акациевый, гречишный и другие классические виды меда, а также с добавлением перги, маточного молочка, иных полезных компонентов. Реализуем продукцию, проверенную на зрелость, насыщенность пыльцой, соответствующую требованиям стандарта качества.
Если погодные условия изменятся настолько, что принос нектара в улей сильно и надолго сократится, пчел однозначно понадобится кормить. Сахарным сиропом или заготовленным медом, чтобы не допустить снижения яйцекладки маток и ослабления семей.
Расход кормов летом может составлять 500-600 грамм в день, а за год 100-140 кг на семью! Понятно, что в такой ситуации как и во втором, третьем случае на получение товарного меда рассчитывать не придется. Первый мед часто с названием «майский» откатывается, если в округе нет рапсовых полей, только из магазинных надставочных рамок. Туда пчелы заносят свежий продукт. Если после мягкой зимовки в гнезде все-таки остается переработанный сироп, пчелы активно используют его на развитие семьи, и в рамках он не задерживается. В слабых семьях а на больших пасеках держать таких нет смысла зимний запас может сохраниться и закристаллизоваться. Откатывать его проблематично. Он открывается распечатывается и отдается на корм!!! Или же используется для приготовления напитков. Для кого-то будет открытием, но натуральный мед содержит сахарозу.
Нередко в нектаре ее больше, чем других сахаров. Пчелы, начав переработку этого дисахарида еще в полете, не успевают весь превратить в глюкозу и фруктозу даже в улье. Расслоение — признак фальшивости меда Да, расслоение содержимого емкости может говорить о том, что смешаны два разных по свойствам и качеству продукта. Так делают продавцы, которые не рассчитывают больше встречаться с покупателем. Свой фальшивый товар они предлагают иногда совсем дешево. Да, расслоение меда может указывать и на то, что мед откатан незрелым, то есть из него не удалена лишняя влага, процесс ферментации не закончился. Опытные пчеловоды знают, что в рамках, на которых две трети ячеек с медом закрыты восковыми крышечками, оставшиеся незакрытые ячейки тоже будут с практически зрелым медом. Но мед из множества незапечатанных ячеек будет, вероятнее, неполноценным. Из-за большей, чем полагается, массовой доли воды его плотность ниже. Вес, следовательно, меньше, чем у такого же объема зрелого меда.
При комнатной температуре он может забродить. Фальшивым такой мед не назовешь, но и качественным тоже. Если не удалось вернуть обменять товар, такой мед лучше использовать для приготовления напитков либо в кулинарии с термообработкой. Но расслоение меда может иметь и другие причины. Образование жидкого слоя над загустевшим медом может быть вызвано длительным иногда более года хранением меда при комнатной температуре. Яркий прямой солнечный свет тоже может способствовать образованию жидкого слоя над загустевшим медом. Не исключено расслоение вследствие смешивания во время откатки меда разных периодов сбора или с разных групп медоносов. Подобные рамки могут находиться в одном или в разных ульях с одного или нескольких точков маленьких пасек пчеловода. Такое же явление возможно и при купажировании смешивании различных качественных видов меда оптовыми мелкооптовыми поставщиками. Мед, в котором больше фруктозы, может дольше оставаться жидким и поднимется наверх.
Толщина жидкого слоя колеблется от нескольких миллиметров в первом и втором случаях до нескольких сантиметров и даже больше. Отсутствие кисловатого запаха и вкуса, газообразования скорее будет признаком качественного меда, который используется в обычном порядке. В любом случае лучший результат зависит от вашего опыта выбора меда и «своего» пчеловода. Мед нельзя хранить в холодильнике Действующая редакция ГОСТа 19792-2017 не регламентирует условия и температуру хранения меда. Температура в улье во время зимовки может быть на крайних рамках с медом и минусовой. Придет время, они используют без проблем и мед с крайних рамок. Общеизвестно, что при низких температурах многие процессы, в том числе разрушительные, замедляются. И это особенно важно, если речь идет о тоннах продуктов. Население же заготавливает мед для себя с расчетом употребить его до нового урожая либо, если останется, на следующий год. Потому любимое лакомство можно держать при комнатной температуре в плотно закрытой таре мед вбирает запахи, а напитавшись влагой из воздуха, может забродить , в темном или затененном месте.
Нет ничего плохого в том, что вы будете держать мед и в холодильнике. Одному моему знакомому хочется иметь дело не с жидкой, а твердой массой. Но, чтобы почувствовать тонкий вкус и аромат этого лакомства, даже маленькую баночку понадобится на час-два из-за низкой теплопроводности меда выставить в комнату. К тому же плотная консистенция его после затвердения на холоде может кому-то и не понравиться. Мед нельзя класть в чай В телепередачах и в интернете часто высказывается мнение: мед класть в чай нельзя, поскольку при этом образуется канцероген. Если подразумевается гидроксиметилфурфураль — продукт разложения углеводов, то сегодня не доказано, что он вызывает рак у человека. Опасения, скорее, могли бы вызывать другие продукты кока-кола, коньяк, подкрашенный жженым сахаром, жареный кофе , в которых его в десятки или даже в сто раз больше отдельные виды растворимого кофе , чем разрешено для меда. Но вряд ли они, как и любимые бабушкины булочки или варенье, могут из-за этого стать причиной трагедии в чьей-то семье. В меде гидроксиметилфурфураль контролируют лишь для того, чтобы определить срок хранения продукта и установить, не подвергался ли он чрезмерному длительному нагреванию. Быстрее уйдут ароматические вещества, немного снизится его биологическая активность.
Но в любом случае он не успеет стать подсластителем, подобно сахару. Так что, если вам нравится класть мед в чай — не отказывайте себе в этом удовольствии. Анализ меда можно сделать самому Известных пчеловодов или людей, которым хочется доверять, часто просят дать советы, как самостоятельно определить качество меда. К сожалению, некоторые пчеловоды соглашаются, забывая о том, что их совет кривым бумерангом может их же и поразить. Не в том смысле, что он действительно когда-то уличит мастера в недобропорядочности. Практика показала, что большинство людей не учитывают ситуацию, для которой подходит та или иная рекомендация. Потому покупатели часто проверяют, например, тягучесть, безобрывность медовой нити на холоде, складывание меда «гармошкой», «горкой» в жару, вместо того, чтобы следовать правильным указаниям. Капанье меда на бумагу, кожу, растирание пальцами и другие приемы для непонимающего человека хуже, чем гадание на кофейной гуще. Недавно встретилась «продвинутая» покупательница.
Поэтому заявление, что мёд нагревать вредно где-то может и правдиво, но по сравнению с другими продуктами, недоказанного вреда намного меньше. Большая вероятность, что нас раньше убьет кофе, чем подогретый мёд. Что делать? Ежедневно мы поглощаем глутамат натрия в неизмеримых количествах, канцерогенность которого в разы выше. Посмотрите состав обычных вафель, посчитайте количество Е-шек. Никто не дожидается сезона овощей, все спешат купить пораньше молодого картофеля, первых баклажанов и кабачков, а ведь это сплошные нитраты. Возможный вред от мёда, который нагревали очень долго, конечно может быть, а может и не быть. Никто не доказал прямое воздействие нагретого мёда на организм. Как тогда быть с давними рецептами медовых пряников, коврыжек, медовика? Ведь эти рецепты готовили ещё наши бабушки, а смертность от рака тогда была меньше. Жить вообще опасно, а тем более, когда вокруг струится столько потоков информации, которая в половине случаев высосана из пальца.
Содержание марганца в 100 г меда вполне удовлетворяет суточную потребность организма человека в этом элементе. В гречишном меде магния присутствует больше, чем в остальных медах 250 мг на 100 г , что почти обеспечивает суточную потребность человека в этом элементе 300—400 мг. В организме человека этот элемент участвует в усвоении глюкозы, выработке энергии, передаче нервных импульсов, синтезе белков. Он также способствует росту костной ткани, активирует некоторые ферменты, препятствует развитию атеросклероза. Дефицит магния может стать причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Таким образом, употребляя гречишный мед, мы сохраняем свое здоровье и можем излечиться от тяжелых недугов. Медь, которой в 100 г меда содержится 0,1 мг, способствует нормальному формированию красных кровяных телец, выработке многих полезных ферментов, а также синтезу гемоглобина и витаминов В, С, Р, РР, Е. Она необходима для регулирования деятельности желез внутренней секреции, активации отдельных гормонов и, помимо того, способствует работе центральной нервной системы, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, повышает иммунитет. Недостаток меди сказывается на здоровье людей, употребляющих алкоголь и наркотики, а также страдающих хроническими заболеваниями. По данным Национальной академии наук США, ежедневная норма потребления меди составляет 2 мг, таким образом, значительное количество этого элемента может поступить в организм человека с медом. Мед с бобовых, подсолнечника и особенно с клена богат цинком. В 100 г меда его содержится около 0,5 мг при ежедневной норме 12—15 мг. Данный элемент участвует в регулировании обмена углеводов, белков, жиров, деятельности половых желез, повышает иммунитет, способствует заживлению ран. С нектаром бобовых культур в мед попадает молибден, участвующий при выведении шлаков из организма. В полифлерном меде присутствует кобальт, улучшающий кровоснабжение сердечной мышцы и необходимый в обмене углеводов и жиров. Цветущие яблони и груши поставляют в мед кремний, железо, бор, хром и некоторые другие микроэлементы.
При какой температуре мёд теряет свои полезные свойства, особенности нагревания и хранения
Мед точно не становится канцерогенным при нагревании, но, возможно, теряет часть полезных веществ при очень высоких температурах (антиоксиданты и ферменты). Оно относится к потенциальным канцерогенам и действительно образуется в меде после нагревания как результат распада сахаров. Можно ли нагревать мед или нельзя, свойства при нагревании, когда может потерять. Поскольку в меде имеется кислая среда (рН 3,5), происходит частичное разложение фруктозы с образованием оксиметилфурфурола, которое значительно ускоряется при нагревании.
Эксперт: Карамельный привкус у меда недопустим и свидетельствует о нагревании
| Мёд и всё о нагревании мёда | Рецепты от Вадима Мальковского | Нашли 8 способов, как растопить засахарившийся мед, и подробно о них рассказали. |
| Ученые против мифов. Спасет ли мед от простуды и можно ли есть его засахаренным | У перетопленного меда карамельный привкус, часто при нагревании он темнеет и становится похожим на гречишный — этим и пользуются недобросовестные продавцы. |
| До какой температуры можно нагревать мед? | Исследования доказали, что если мед подвергать нагреванию более чем в 40 градусов, начинает меняться его структура. |
Доставка и оплата
При сильном нагревании мед утрачивает свою пользу, становясь просто сиропом. Мед точно не становится канцерогенным при нагревании, но, возможно, теряет часть полезных веществ при очень высоких температурах (антиоксиданты и ферменты). В процессе хранения, а также при нагревании меда диастаза, как и другие ферменты, разрушаются. В процессе хранения, а также при нагревании меда диастаза, как и другие ферменты, разрушаются. Нашли 8 способов, как растопить засахарившийся мед, и подробно о них рассказали.
Что будет с медом при нагревании и можно ли это делать?
На сегодняшний день существует единое мнение о том, что мёд теряет свои положительные качества при нагревании. Вся суета началась неизвестно когда и откуда, но сводится она к тому, что при нагревании меда в нем образуется ядовитое вещество оксиметилфурфурол. При нагревании мёда, кроме прочих эффектов, образуется токсичное вещество под названием оксиметилфурфурол (ОМФ).
Что такое мед?
При этом он не утратит полезных качеств, ведь делать это нужно не на открытом огне и не кипячением. Народный простой метод — оставить банку на ночь возле горячей батареи. Вставать придется несколько раз, чтобы повернуть тару другим боком. Второй способ плавки в стекле — оставить емкость с ним на ночь в хорошо теплой воде. Если емкость большая, можно поставить её в ванну с водой температура около 50 градусов. Как растопить на водяной бане? Для того, чтобы растопить массу на водяной бане, потребуется вместительная кастрюля или миска если баночка с медом неглубокая. Можно положить на дно емкости с водой сетку или железную подставку, чтобы дно меньшей посуды хорошо прогревалось. Тара с медовым содержимым должна быть покрыта водяной «шубой» почти полностью.
Отступ от кромки малой посуды — не более 2 см, так вся смесь прогреется равномерно и станет мягким. Не переживайте, что масса слишком нагреется или закипит. Этого не произойдет, потому что скорость закипания воды отличается от скорости медового плавления.
Следует заметить, что сладкое «золото» состоит из следующих веществ: Сахарозы; Глюкозы; Фруктозы. Процесс кристаллизации начинается тогда, когда глюкоза начинает оседать в виде кристалликов. Именно поэтому этот процесс и называется кристаллизацией. В народе чаще всего говорят, что продукт жизнедеятельности пчел засахарился. Процесс кристаллизации начинается через несколько месяцев после сбора. Период засахаривания зависит от сорта пчелиного продукта. Следует учесть, что скорость кристаллизации может зависеть не только от сорта нектара, но и от погодных условий. Высокая влажность замедляет процесс засахаривания. При какой температуре мед теряет полезные свойства В том случае, если началось засахаривание, необходимо мед растопить. К сожалению, ученые доказали, что при нагревании медовые продукты теряют свои полезные свойства. Именно поэтому необходимо понять, до какой температуры можно разогревать пчелиный продукт. Несмотря на это, в получившемся сиропе будет содержаться достаточное количество фруктозы и глюкозы. При этом сладкий «янтарь» примет темный оттенок и больше не будет иметь своего приятного аромата. Чем дольше разогревать мед, тем хуже он будет. Энергетическая и пищевая ценность будет потеряна, к тому же разрушатся ферменты. Именно поэтому лучше употреблять медовые продукты отдельно от горячих напитков. Для того чтобы растопить мед, лучше всего использовать: Стеклянную посуду. Прекрасным вариантом является банка; Керамическую тару; Эмалированную посуду. Выбор посуды для перетапливания медового продукта зависит от способа, которым будет пользоваться человек. Некоторых людей интересует вопрос, можно ли воспользоваться пластиковой посудой или контейнерами. Лучше всего этого не делать. Иначе может произойти непредвиденная ситуация. Как растопить мед Чтобы растопить кристаллизовавшийся нектар, необходимо выбрать способ, который позволит сделать продукт жидким. Перед тем как приступить к работе, следует учесть, что весь запас лучше не перетапливать. Это связано с потерей полезных свойств, то есть при повторной растопке, медовый продукт потеряет все свои питательные и целебные свойства. Не разогревать продукт выше 45 градусов; Во время перетопки категорически не рекомендуется объединять различные сорта нектара; Исключить попадание воды в продукт жизнедеятельности пчел; Топить сладкое «золото» только небольшими порциями. Если мед успел засахариться его несложно растопить, главное, придерживаться правил осуществления рекристаллизации. Топим мед в стеклянной банке Мед можно топить прямо в банке. Достаточно поставить его рядом с теплой батареей Засахарившийся нектар проще всего растопить в банке. Этим способом лучше всего пользоваться зимой, когда работает отопление. Лучше всего использовать литровую банку, которая наполняется густым сладким «янтарем». После этого емкость устанавливается рядом с батареей. При желании можно использовать печь. Единственным недостатком способа является то, что емкость необходимо постоянно вращать. Если этого не сделать, продукт жизнедеятельности пчел расплавиться только с одной стороны. Топим мед на водяной бане Многих людей интересует вопрос, как можно растопить мед на водяной бане? Это самый распространенный способ переплавки продукта. Чтобы произвести рекристаллизацию продукта, рекомендуется набрать горячую воду в кастрюлю, а затем поставить банку с медом. Следует учесть, что вода быстро остынет, поэтому ее лучше всего подливать или менять. Пчелиный продукт станет жидким достаточно быстро. Важно чтобы вода в емкости не была горячее 50 градусов. Поэтому возникает вопрос, можно ли растопить мед в микроволновке? Многие люди утверждают, что это сделать невозможно. Несмотря на это, можно попробовать растопить засахаренный пчелиный нектар. Для этого необходимо воспользоваться посудой, которую разрешается ставить в микроволновку. Достаточно поставить емкость с медом на несколько минут, после чего извлечь из печи. К тому же стоит помнить о температуре, она не должна превышать 45 градусов. Используем духовку После того как мед начал кристаллизоваться, его можно растопить в электрической или газовой духовке. Для выполнения процедуры рекристаллизации необходимо подготовить кастрюльку с водою. На следующем шаге в воду ставится емкость с медом. Кастрюлька устанавливается в духовку, на которой устанавливается температурный режим — 40 градусов. Что касается времени, то сказать сложно, все зависит от емкости, которую поставили разогреваться. Как только появится пластичная масса, емкость можно извлечь из духовки. К тому же не стоит забывать периодически перемешивать нектар. Этим можно воспользоваться для того, чтобы растопить мед. Банка с пчелиным продуктом выставляется на солнце. После этого остается только ждать, пока нектар не расплавится. При использовании подобного способа необходимо помнить о вреде ультрафиолета, а значит, банку лучше всего замотать полотенцем. Важно периодически проверять в каком состоянии находится нектар, чтобы он не перегрелся. Поможет ли лимон сделать мед жидким Мало кто знает, но витамин С, содержащийся в лимоне, может растопить мед Мало кто знает, но растопить мед можно при помощи лимона. Такой результат получается потому, что цитрус содержит кислоту и витамин C. Необходимо нарезать лимон на большие дольки, а затем поместить его в емкость со сладким «янтарем». В скором времени получится настоящий медицинский препарат , которым можно лечить ОРЗ, простуду, грипп, ангину и скарлатину. Топим мед прямо в сотах Мед в сотах можно топить при помощи водяной бани или микроволновой печи. Соты лучше всего разломить на несколько кусков, а затем поместить в емкость. После перетопки наверх поднимется воск и мусор. При помощи ложки все аккуратно собирается, а мед используется как лакомство, полезность или лечебное средство. На заметку Для того чтобы мед дольше не кристаллизовался, необходимо выяснить сколько времени конкретный вид пчелиного продукта может оставаться жидким. Если же кристаллизация все-таки произошла, следует выбрать подходящий способ , а затем приступить к перетапливанию нектара. Важно, растапливая мед, соблюдать температурный режим, иначе продукт не будет оказывать целебного действия. В процессе хранения сладкий продукт довольно быстро превращается в твердую массу - происходит кристаллизация. Возникает вопрос: как разлить мед по банкам, ведь сделать это в таком случае непросто. Чтобы вернуть ему прежний вид и консистенцию, продукт нужно хорошо подогреть. Сделать это нужно правильно, в противном случае вещество утратит свои полезные свойства. В результате этой процедуры мед становится жидким и хранится в таком состоянии еще несколько месяцев, пока вновь не начнет кристаллизоваться. Почему этот процесс происходит и как разогреть мед, сделав его жидким, будет рассказано далее. Что значит кристаллизация Всем известно, что мед способен засахариваться. Этот процесс являет собой переход вещества из жидкого состояния в густое, а затем в твердое.
Это оказалось возможным благодаря наличию в биологически активном продукте выраженных бактерицидных свойств, которые проявились в условиях правильного хранения. Мед нельзя перегревать и хранить на свету. Особенно на солнце. Температура хранения, которая считается оптимальной для меда — 0-10 градусов. При минусовой температуре в продукте разрушаются многие витамины и аминокислоты. При длительном и неправильном хранении мед темнеет. То же самое происходит с ним при нагревании. Когда продукт хранится правильно, он становится более светлым. Мед — продукт гигроскопичный. Если этот показатель выше, продукт начнет впитывать влагу. При повышении влажности содержащиеся в продукте дрожжевые грибки могут вызвать брожение и закисание меда. При температуре от 11 до 19 градусов продукт с низким содержанием воды не закиснет. Выглядит это следующим образом: продукт разжижается, на его поверхности образуется слой жидкости и чуть позже появляются пузырьки газа. Помещение для хранения меда должно быть не только сухим, но и чистым. Хорошо проветриваться. В нем не должны храниться продукты с резкими запахами, такие как квашеная капуста, сельдь, копчености. Посторонние запахи мед мгновенно впитывает. Тара — еще одно условие правильного хранения. Для небольших объемов подойдут стеклянные банки, никелированная или эмалированная посуда с плотными крышками. В большом количестве мед хранят в деревянных емкостях. Нельзя использовать для этих целей емкости из дуба продукт в них темнеет и из древесины хвойных деревьев. Также используются фляги из нержавеющей стали, пищевых алюминиевых сплавов, алюминия, молочные бидоны, глазурованная изнутри керамическая посуда, посуда из пищевой пластмассы. А вот из-за содержания в меде органических кислот хранить его в посуде из оцинкованного железа запрещено. В таких емкостях кислоты соединяются с цинком, образуя при этом ядовитые вещества. Также вступает в реакцию с медом и железо. Продукт при этом темнеет. Способы управления кристаллизацией для получения меда заданной консистенции Кристаллизованный мед нужной консистенции можно получить, используя специальные технологии. И это уже происходит не в естественных условиях получения продукта, а с помощью человека. Так, если в жидкий мед добавить немного кристаллизованного продукта, скорость кристаллизации увеличивается. И на выходе получают продукт нежной консистенции — крем-мед. Происходит это следующим образом. Жидкий мед подогревают до 28 градусов, смешивают с «затравкой» или кристаллизованным медом в пропорции: 9:1. Для медовой закваски желательно использовать продукт с мелкими кристаллами. При такой температуре кристаллы хорошо перемешиваются, но не расплавляются. При этом нельзя допустить образования большого количества воздушных пузырьков в медовой массе. После этого на несколько часов мед оставляют в покое до полного исчезновения пузырьков воздуха. Переливают продукт в емкость для хранения и оставляют в помещении, в котором поддерживается температура до 14 градусов. Примерно за две недели смешанный мед засахаривается. Недостаток такого способа — мед из-за образования особой агломерации кристаллов образование более крупных соединений за счет слипания друг с другом мелких частиц получается твердым и содержит мало влаги. Чтобы повысить качество мелкокристаллического крема-меда, используются другие технологии, которые не позволяют образоваться агломератам и способствуют выделению отдельных кристаллов. Но при таком способе на поверхности меда, из-за высыхания кристаллов глюкозы и испарения воды, образуется белый налет и белесые разводы. Внутри же медовой массы есть воздушные пузырьки. И это портит товарный вид продукта. Главный же недостаток медового продукта, полученного таким способом на крупных предприятиях, где непрерывно используются поточные системы перемешивания и охлаждения — нестабильность при хранении при температуре более 20 градусов. Это проявляется в образовании жидкого слоя на поверхности меда. А хранить при температуре до 20 градусов, предварительного расфасовав в мелкую тару. Часто задаваемые вопросы Меняются ли полезные и целебные свойства меда, если он засахарился? Натуральный мед в любом виде: только что откаченный или засахаренный, одинаково полезен. Химический состав продукта, при переходе его из жидкого состояния в твердое, никак не меняется. При кристаллизации, когда бы она ни происходила, вкусное лакомство, которое к тому же еще и хороший природный консервант, не теряет свои полезные свойства, витамины, микроэлементы. Белый налет при кристаллизации — что это? Иногда на поверхности жидкого меда образуется белый налет в виде сложного узора или в форме цветка. Пчеловоды называют это явление «цветением меда».
Профессор И. Мед с крупными кристаллами глюкозы распускается гораздо труднее, и, следовательно, требует значительно большего времени. Чепурного: "Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. В 1975 г. Однако это далеко не так. Для чего определяется в меде содержание оксиметилфурфурола? Хотя на вкус и вид такой мед не отличить от натурального, по содержанию активных начал и целебным свойствам он не соответствует натуральному меду. Угринович Б. Пейте чай со стевией, сиропом топинамбура. Здоровья всем!!!
Как определить мёд — настоящий или нет
- Миф: мед полезен потому, что в нем содержится много витаминов и минералов
- Можно ли нагревать мед: температура, что происходит при этом
- До какой температуры можно нагревать мед?
- - Сайт РОО Белорусские пчеловоды
- Советские ГОСТы на мед: цифры и факты
- Нагревание меда. Интервью с экспертом | Берестов А.С.
Что происходит с медом при нагревании?
Что происходит с медом при нагреве? С полной уверенностью можно сказать, что нагреть мед более чем в 40 градусов, из полезного продукта он превратиться в яд. Дело в том, что под влиянием этой температуры разрушаются соединения полезных ферментов и образуется канцероген оксиметилфурфурол. Это вещество считается вредным для желудка человека и всей его пищеварительной системы.
ВАЖНО: Оксиметилфурфурол — это токсин, который замедляет процесс пищеварения и в некоторых случаях, когда накапливается в больших количествах, вызывает интоксикацию. Какое вещество находится в меду и что происходит с этим продуктом при нагревании? Почему мёд нельзя нагревать выше 60 градусов?
Если нагревать мед более чем 40 градусов до 60 или даже больше , вы полностью уничтожите в нем полезные вещества. Мед превратится в сахарный сироп, очень жидкий и водянистый. Именно поэтому старайтесь не добавлять в только что заваренный чай температура вскипевшей воды в чайнике приблизительно 70-90 градусов.
Мед хорошо заживляет раны, выводит отработанные и вредные вещества, снимает напряжение, повышает иммунитет. Но вылечить чуть ли не от всех болезней, как на медовых ярмарках пытаются уверить продавцы, мед не в состоянии. А вот при систематическом его употреблении многие лекарства — современные медпрепараты, предлагаемые в аптеках — могут и не понадобиться. Мед — кладезь витаминов. Витамины в меде присутствуют. Но их количество слишком мало, чтобы рассчитывать на мед как на кладезь витаминов. Употребляя мед, организму обязательно нужно давать витаминное подкрепление из дополнительных источников.
Тогда гипо- или авитаминоз вам не грозит. Самый полезный мед — это… У продавцов на ярмарках какой-то из видов меда будет обязательно самым полезным. В России и у нас в качестве таковых активно предлагаются брендовые виды меда с названием «алтайский», «башкирский». В прошлом и позапрошлом сезонах тамошние пчеловоды понесли значительные потери на своих пасеках. Можно предположить, что полученного меда едва хватало для нужд местных жителей. Обширных массивов с чернокленом, широких лугов-полей с сабельником, расторопшей, акураем, значительных плантаций или лесных ягодников с земляникой, черникой, которые могли бы обеспечить внушительные объемы меда, у нас встречать не приходилось. Потому и предлагаемые «очень полезные» виды меда с такими названиями нужно рассматривать всего лишь как маркетинговый ход.
Это же можно сказать и о меде с маточным молочком, штучном товаре. Вряд ли будут продавать его двадцатилитровыми емкостями по цене, чуть дороже обычного меда. На самом деле определить мед, который будет самым полезным для всех, невозможно. Благодаря ценным свойствам полезны все виды меда. Но именно для вас лучшим окажется тот, который после дегустации выберет ваша собственная «экспресс-лаборатория»: этот мед должен понравиться вам. Если благодаря работе ваших органов чувств он определится как лучший, это значит, что в нем есть именно те компоненты, которые нужны вашему организму. Другой добротный мед не будет вам вкусным только потому, что в нем есть составляющие от растений, вашему организму неподходящих или в данный момент не нужных.
Конечно, такую дегустацию стоит делать именно у пчеловода. Весь мед одинаков Белорусские пчеловоды, в особенности пожилые, на районных ярмарках или возле магазинов не сильно разделяют свой продукт: мед и мед! Скажут, что, например, из леса, с поля, куда летали их пчелы. Но какое обилие названий белорусского меда, разнообразие оттенков, вкусов и запахов мы найдем на больших городских ярмарках! Согласно ГОСТу 19792-2017, мед делится на цветочный, падевый и смешанный. Цветочный — тот, который пчелы получают из нектара цветущих растений. Это может быть гречиха, клевер, чабрец, яблоня, донник, огурец, рапс… Но назвать мед, например, вишневым, будет неправильно, если нектара вишни, который переработали пчелы, будет меньше, чем нектара с других цветов.
В Беларуси наперечет монофлорные виды меда с доминирующим преобладающим медоносом. Массивы их можно найти чаще на специально засеянных полях например, гречиха, рапс, клевер, донник, фацелия , реже в дикой природе кипрей, вереск. Лесные ягодники обычно не дотягивают объемами, чтобы появился, к примеру, земляничный, черничный или даже малиновый мед. Чтобы получить килограмм меда, пчелам нужно посетить от двух до десяти миллионов цветков! Потому редко встречается в Беларуси и полноценный липовый, а тем более боярышниковый, каштановый, кленовый мед. По соотношению пыльцевых зерен в лаборатории могли бы определить, что подобные виды вряд ли относятся к монофлорным. Правда, в Беларуси нет пока, к сожалению, лабораторий, аккредитованных на подобные исследования.
А без заключения специалистов у торгующих организаций нет права продавать даже явно гречишный или рапсовый мед. Опытный пчеловод по времени сбора, направлению полета своих тружениц, по вкусовым и другим ощущениям может дать меду верное название. В одном случае богатое сочетание будет, к примеру, лесным разнотравьем с малиной или луговым разнотравьем с одуванчиком, полевым — с васильком. Продавец же, преследуя свои цели, может назвать мед по-другому. Броско, с фантазией. Но даже с одинаковым названием — «разнотравье весеннее», «середины лета» и т. Кому-то подойдет любой вид меда, а кому-то придется выбирать, искать свой.
Желание научиться различать богатейшие сочетания вкуса и аромата среди вроде бы однообразных названий белорусских медов не даст обмануть вас изобретательному продавцу. Настоящий мед должен «драть горло» «першить в горле» Недавно одна из покупательниц заявила: «Я беру только тот мед, который першит у меня в горле. Остальные считаю плохого качества». То, что она дегустирует мед, выбирая по своему вкусу и ощущениям — замечательно. Эта женщина найдет нужный именно ей продукт. Но заявление о том, что мед, который «не дерет ей горло», плохой — скорее не соответствует истине. Чтобы было понятно, приведу личный пример.
Моя жена — аллергик. Все виды меда у нее вызывают першение. Одни — легкое, некоторые — даже болезненное. Я же ощущаю небольшое раздражение в горле в редких случаях. И обычно при дегустации более темных видов меда. Светлые разновидности с нежным вкусом и тонким ароматом, в качестве которых совершенно не сомневаюсь, чаще не вызывают у меня подобных ощущений. Личные ощущения при выборе меда важны.
Но надо помнить, что люди могут иметь разную чувствительность к компонентам меда, да и виды меда тоже могут быть разными. Чем выше диастаза, тем качественнее полезнее мед Диастаза — один из ферментов в составе меда, который может расщеплять крахмал. На этом основана относительно несложная методика его определения. Оно измеряется в единицах Готе по фамилии французского исследователя и условно указывает на уровень других, совместно действующих, иногда менее устойчивых ферментов. То есть говорит о степени биологической активности продукта.
Я сразу хочу предупредить типичный, шаблонный ответ: «При нагревании мёд теряет свои ценные качества, так как разрушаются биологически активные вещества! Биологически активные вещества мёда это ферменты инвертаза, диастаза, каталаза и др.
Ферменты действительно разрушаются, но содержание их в мёде микроскопично и утратой ферментов можно смело пренебречь. Я не понимаю и какое-то особое биологическое воздействие этих веществ, ведь в желудке человека они как белки под действием фермента пепсина будут расщеплены на аминокислоты и никакого воздействия на организм не окажут. Как ведут себя главные компоненты — глюкоза и фруктоза при повышении температуры мёда?
Это реакция между аминокислотами и сахарами, которая протекает в кислой среде при высокой температуре.
При этом образуются коричневые и ароматные вещества, которые придают приятный запах и цвет жареному мясу, выпечке и другим продуктам. Но в случае с медом эти вещества вредны для здоровья. Метилглиоксали - мотор старения Одним из опасных продуктов реакции Майяра являются метилглиоксали. Он проникает в клетки организма и ускоряют их старение, а со временем - и гибель.
Нагревать мед опасно для здоровья Еще одно вещество, выделяющееся при нагревании меда, - 5-гидроксиметилфурфурол или сокращенно HMF. Это органическое соединение, которое некоторые ученые считают канцерогеном. Оно может не только вызывать изжогу и гастрит, но даже привести к онкологическим заболеваниям. Что еще происходит при нагревании Кроме того, сахара в меде при высокой температуре подвергаются карамелизации и окислению.
Эти процессы также снижают пищевую ценность и полезные свойства натурального меда. Нельзя допускать все эти негативные изменения, разогревая целебный продукт пчел.
Что такое мед?
| Как правильно растопить мед в домашних условиях | Одна из основных причин, по которой мед не следует добавлять в горячие напитки, заключается в том, что при нагревании мед становится ядовитым. |
| Можно ли нагревать мед – советы и рекомендации | Нагревание мёда до 40–50 °C делает его жидким, но сохраняет все полезные свойства. |
| Помогает ли мед от простуды и можно ли его есть с горячим молоком - 13 сентября 2018 - 59.ру | Мы думаем: При нагревании мед перестает быть полезным, более того, он превращается в яд. |
| Можно ли греть мед: полезные свойства, противопоказания, рецепты для применения | Статья рассказывает о мёде, который подвергался нагреванию. |
| Вредно ли подогревать мед? | Также хороший способ, используемый пчеловодами для нагревания, установить тару с мёдом в теплом помещении вблизи отопительных приборов. |
Что будет с медом если его нагреть. Миф. Мёд нельзя нагревать.
Под воздействие высоких температур действительно разрушаются витамины и ферменты, но для некоторых людей это может быть даже полезно. К примеру, после нагревания нектара уменьшается его аллергенность. Некоторые пчеловоды утверждают, что после нагревания у мёда появляется ряд других полезных качеств: Высвобождаются подвижные ионы металлов, которые активируют действие биологических катализаторов в организме. Биологически активные вещества вступают в реакцию с ферментами и нормализуют обмен веществ. Поэтому нельзя сказать, что горячий чай с мёдом — это вредно.
Можно спокойно пить такой напиток во время простуды, наслаждаясь его необыкновенным вкусом и ароматом. Для лечения респираторных заболеваний лучше всего подходит липовый, гречишный и акациевый мёд. Для тех, кто сильно беспокоится о своём здоровье Людям, которые переживают, что с нагретым мёдом в организм попадут токсины, следует придерживаться таких рекомендаций: Кушать сладкий продукт только в первозданном виде, не добавляя его в выпечку и горячий чай. Если врач при простуде прописал употреблять нектар с горячим чаем, то необходимо есть его вприкуску.
Следует покупать только натуральную и качественную продукцию. Лучше это делать в магазинах и специализированных точках продажи. Никто не даст гарантии, что мёд, купленный с рук, не подвергался нагреванию. Не стоит хранить продукцию более двух лет, особенно если он стоит при комнатной температуре.
При более длительном хранении полезные свойства уменьшаются. Если хочется выпить травяной чай с мёдом или горячее молоко с добавлением этого продукта, то жидкость нагревают до температуры не больше 40 градусов и только тогда кладут сладость. Некоторые специалисты утверждают, что частое потребление горячего чая с мёдом приводит к образованию раковых клеток, а молоко со сладким продуктом приводит к образованию камней в почках. Первым средством при лечении простуды считается чай с мёдом, но оказывается это не такое безобидное средство, как может показаться на первый взгляд.
Другой вопрос — насколько он остается полезным. Здесь также существует множество мнений, но верить нужно экспериментальным данным. Натуральный мед считается живым продуктом. Для каждого сорта характерен определенный показатель кислотности. Находящиеся в составе меда ферменты запускают действие полезных биохимических процессов. Аналогичная ситуация наблюдается в организме человека после употребления свежего лакомства. При температурной обработке живого продукта вхождение полезных ферментов уменьшается.
Пропорционально повышается содержание соединений гидрокси-метилфурфураля. С увеличением температуры и времени термообработки становится больше концентрация ГМФ, снижается качество меда.
Поэтому говорить только о вреде нагретого мёда для здоровья нелогично.
Сколько времени можно нагревать продукцию На производстве, перед тем как фасовать мёд в банки, его немного распускают на паровой бане. Для этого сладкий продукт может быть нагрет до температуры 50 градусов. Но даже если такой нагрев будет проводиться непрерывно на протяжении пары суток, количество оксиметилфурфурола останется в пределах нормы.
На некоторых предприятиях процесс организован так, что нектар нагревается до температуры 80 градусов за пару минут, а затем за считаные минуты охлаждается. В этом случае токсичное вещество тоже не успевает образоваться в достаточном объёме и остаётся в пределах нормы. Поэтому можно сказать, что мёд превращается в яд при высокой температуре только в том случае, если он нагревается продолжительное время.
При длительном подогревании сладкого продукта до температуры свыше 50 градусов в нём разрушаются витамины и большая часть ферментов. Такой нектар уже не представляет ценности. Вредно ли пить горячий чай с мёдом Если мёд в кипятке образует яды, то возникает закономерный вопрос, а можно ли пить горячий чай с добавленным в него сладким продуктом?
Тут мнения людей заметно отличаются. Одни считают, что мёд с кипятком — это не более чем яд. Другие утверждают, что вреда от такого напитка совершенно нет.
На самом деле при растворении нектара в чае концентрация сахара значительно уменьшается, следовательно, понижается и кислотность такой продукции. Если в чай добавлено пару чайных ложечек мёда, то образуется совершенно ничтожное количество оксиметилфурфурола, которое никак не влияет на здоровье. Кроме того, при значительном нагревании изменяются и биологические свойства продукта.
Под воздействие высоких температур действительно разрушаются витамины и ферменты, но для некоторых людей это может быть даже полезно.
Проводя декристаллизацию, разогревая мед в емкости на открытом пламени, в нижней ее части продукт доводится до кипения и находится в таком состоянии длительное время. При дальнейшем хранении обработанный таким способом мед всегда расслаивается. И это один из признаков сильного перегрева. При покупке следует помнить, что большинство медовых сортов через полгода засахариваются, и они не могут быть жидкими и прозрачными через несколько месяцев после откачки, если такими их не сделал человек.
Но в некоторых ситуациях закристаллизованный продукт необходимо снова сделать жидким. Например, потребовался жидкий десерт, перед фасовкой. Или же твердая консистенция продукта не позволяет употребить его для массажа, маски, в продукте появились признаки брожения. Для этого твердый мед нужно распустить до полужидкого состояния. Но сделать это так, чтобы сохранить его пользу.
Что делать, если мед засахарился Способ 1 Распустить на водяной бане при температуре до 40 градусов. Чтобы мед растопился быстрее, его следует периодически помешивать. Это самый правильный и самый щадящий способ нагрева меда, при котором полностью сохраняется пищевая ценность продукта и все его полезные свойства. В дальнейшем медовая масса, обработанная по этой технологии, быстро кристаллизуется, равномерно распределяясь по всему объему емкости для хранения. Способ 2 Подержать баночку с десертом возле горячего прибора с температурой нагревания не более 40 градусов, постоянно поворачивая то одной, то другой стороной к источнику тепла.
Но на практике не всегда удается точно установить температуру горячего прибора. В первых двух вариантах витамины и другие полезные свойства продукта сохраняются. Если это делать при более высокой температуре, например, при разогреве выше 60 градусов, в меде разрушаются ферменты, улетучиваются эфирные масла, теряется аромат, утрачиваются лечебные свойства продукта. Хотя он вполне пригоден для питания, это всего лишь обыкновенная смесь сахаров. В дальнейшем такой мед остается жидким и больше не кристаллизуется.
Способ 3 Размягчить мед на режиме размораживания в микроволновке, оставляя в ней на 40 секунд несколько раз. Спорный способ. Есть мнение, что интенсивность нагрева в микроволновке слишком высокая. Это может разрушить все целебные свойства продукта. При закисании продукта в самом начале процесса его нагревают полчаса, доводя температуру до 63 градусов.
После этого медовый продукт можно использовать при изготовлении напитков, в выпечке. Также для предотвращения закисания используется способ пастеризации при 78 градусах в течение от 5 до 10 минут. Но все-таки, без особой надобности нагревать мед не следует. Только в его природном виде гарантировано сохраняются все полезные вещества. Кристаллизуется ли фальсифицированный мед?
Подделка меда — еще одна причина, по которой продукт так долго остается жидким. Это происходит, если пасечники ради наживы кормят своих пчел не специальным кормом, который они сами для себя заготовили, а сиропом из сахара. В этом случае выявить фальсификацию сложно. По составу такой продукт мало чем будет отличаться от настоящего. В нем также будут содержаться глюкоза, фруктоза, но не будет полезных ферментов, витаминов, микроэлементов, которые попадают в мед вместе с частичками перги, цветочной пыльцы из нектара.
Такой мед по консистенции при затвердевании приобретает салообразную студенистую структуру. Также отчасти утрачивается медовый вкус и аромат, характерные для натурального продукта с пасеки. При детальном анализе состава продукта под микроскопом можно различить кристаллы глюкозы и сахарозы и обычного сахара по форме. В первом случае они игольчатые, во втором — с ровными краями. Кроме сахара, в медовый нектар могут добавлять муку, манную крупу, крахмал, известь и мел.
Для проверки подлинности в домашних условиях часто используют йод или кислоту. Если между пальцами растереть кусочек твердого продукта, фальсификат образует комочки и скатается с кожи рук. Настоящий мед растопится и впитается в кожу. Влияние условий хранения Причиной задержки кристаллизации может стать неправильное хранение. Хотя при определенных условиях мед может храниться очень долго.
Например, в гробнице Тутанхамона археологи нашли герметично закрытый глиняный сосуд с медом, которому с момента захоронения насчитывалось более трех тысяч лет. Удивительно, но продукт, несмотря на прошедшие тысячелетия, по-прежнему оставался медом. И даже сохранил свой аромат. Это оказалось возможным благодаря наличию в биологически активном продукте выраженных бактерицидных свойств, которые проявились в условиях правильного хранения. Мед нельзя перегревать и хранить на свету.
Особенно на солнце. Температура хранения, которая считается оптимальной для меда — 0-10 градусов. При минусовой температуре в продукте разрушаются многие витамины и аминокислоты. При длительном и неправильном хранении мед темнеет.
Способы растопить мед правильно, не испортив его свойства и вкус
Натуральный мёд при длительном нагревании при высокой температуре не теряет своей пищевой ценности и, исходя из вышесказанного об оксиметилфурфуроле, не становится вредным для здоровья. Среди пчеловодов считается (отец держит пчел и активно общается в другими пчеловодами), что при нагревании меда свыше 60° качество его резко снижается. Мы думаем: При нагревании мед перестает быть полезным, более того, он превращается в яд. Храните мед при комнатной температуре в герметичном контейнере до тех пор, пока он не будет готов к употреблению. Мало того, нагревание именно до этой температуры, и даже до 77°С используется для обработки меда с прицелом на длительное хранение.
Как определить мёд — настоящий или нет
- Как правильно растопить мед в домашних условиях до жидкого состояния
- Можно ли нагревать мед: температура, что происходит при этом
- Мед при нагревании
- Особенности структуры
- Почему мед кристаллизуется
- Мед в кипятке образует яды: какая температура плавления, полезно или нет
Можно ли нагревать мёд?
Татьяна Русакова: «Да, помогает. Он укрепляет организм, потому что состоит из углеводов, которые не требуют больших затрат энергии для расщепления, что особенно важно, когда человек болеет. Мед стимулирует работу сердечной мышцы, почек, печени. Особенно при простуде полезен липовый мед.
Цветки липы и сами по себе полезны, их отвар рекомендуют простудившимся людям. А в меде есть все то ценное, что есть в цветках». Кому мед может быть вреден?
Татьяна Русакова: «У некоторых людей пищевая аллергия на мед, им, конечно, он не рекомендуется. Не рекомендуется также употреблять мед диабетикам и людям, имеющим проблемы с лишним весом». Чем различается мед разных видов?
Татьяна Русакова: «Виды меда зависят от ботанического происхождения нектара. Светлые меды — липовый, луговой, донниковый. Темные — каштановый, гречишный.
Темные превосходят светлые по содержанию минеральных веществ и по активности ферментов». Что такое мед-фальсификат? Татьяна Русакова: «Настоящий мед получен из нектара растений и пади.
Сфальсифицированный мед содержит иные продукты: пчелам скармливают, например, сахарный сироп или крахмальную патоку, те перерабатывают все это в мед, но понятно, что ничего полезного такой мед не содержит». Как отличить настоящий мед от сфальсифицированного в магазине? Татьяна Русакова: «Без лабораторного исследования практически никак.
Требуйте при покупке сертификаты соответствия от аккредитованных лабораторий, их магазинам должны предоставлять производители». Вячеслав Михалинчик, официальный представитель Краснополянской опытной станции пчеловодства в Самарской области: «Понять на глаз, качественный перед вами мед или нет, сложно. Есть всякие дедовские способы, но работают они 50 на 50.
Определять по цвету ненадежно: например, все привыкли, что гречишный мед темный, но он бывает и светлым. Лучший способ определить фальсификат — по запаху. Мед очень ароматен.
Если пчелы переработают сахарный сироп, который им просто налили в баночку, а не цветочный нектар, то мед пахнуть не будет. Если нектар — то будет. Например, гречишный мед очень пахучий, запах резкий, бьет в нос, аж на слезу пробивает.
Старайтесь брать мед в проверенных местах у проверенных людей, лучше на пасеке.
Зачем пчелы делают мед? Татьяна Русакова: «Мед пчелы, конечно, готовят не для нас, а для себя: для того чтобы кормить потомство и выживать в то время, когда ничего не цветет». Из чего состоит мед? Татьяна Русакова: «В меде содержится около 300 разных веществ. Простые сахара — глюкоза и фруктоза — усваиваются организмом без расщепления; их в меде большинство. А сахароза, обычный сахар, для усвоения должна быть расщеплена организмом на те же глюкозу и фруктозу. Еще в меде обнаружена практически вся таблица Менделеева.
Минеральные вещества поступают в мед из нектара, куда, в свою очередь, из корневой системы растений. Больше всего в нем содержится калия, натрия, магния и кальция. По своему минеральному составу мед близок в составу нашей крови. Кроме того, в меде содержатся 14 ферментов среди них инвертаза, которая расщепляет сахарозу, и диастаза, она расщепляет полисахариды и углеводы с высоким молекулярным весом, такие, например, как крахмал. Ферменты в сочетании с другими веществами оказывают благоприятное воздействие на организм человека, ускоряя обмен веществ». Считается, что мед помогает при простуде. Это правда? Татьяна Русакова: «Да, помогает.
Он укрепляет организм, потому что состоит из углеводов, которые не требуют больших затрат энергии для расщепления, что особенно важно, когда человек болеет. Мед стимулирует работу сердечной мышцы, почек, печени. Особенно при простуде полезен липовый мед. Цветки липы и сами по себе полезны, их отвар рекомендуют простудившимся людям. А в меде есть все то ценное, что есть в цветках». Кому мед может быть вреден? Татьяна Русакова: «У некоторых людей пищевая аллергия на мед, им, конечно, он не рекомендуется. Не рекомендуется также употреблять мед диабетикам и людям, имеющим проблемы с лишним весом».
Чем различается мед разных видов? Татьяна Русакова: «Виды меда зависят от ботанического происхождения нектара. Светлые меды — липовый, луговой, донниковый. Темные — каштановый, гречишный. Темные превосходят светлые по содержанию минеральных веществ и по активности ферментов». Что такое мед-фальсификат?
Необходимость разжижения меда возникает и в случае его использования в кулинарных целях. В рецептах зачастую указано количество жидкого продукта. Как известно, масса 1 ложки лакомства в жидком состоянии отличается от массы того же объема в засахаренном виде. Некоторые разновидности, закристаллизовавшись, образуют очень твердую массу, которую невозможно вынуть из емкости, поэтому без растапливания здесь тоже не обойтись. Для изготовления косметических народных средств подходит как сиропообразный, так и засахарившийся мед с крупинками. Последний хорошо скрабирует кожу. Жидкий и немного нагретый продукт более эффективно воздействует на волосы и кожу. Полезные вещества теплого меда стремительно проникают в клетки, ускоряя оздоровление. Как растопить продукт без потери полезных свойств? Чтобы размягчить продукт, который кристаллизовался, его нужно правильно разогреть. Ставить посуду с лакомством на открытый огонь также нежелательно, поскольку нагрев должен быть равномерным и умеренным, а не интенсивным. Греть мед нужно в стеклянной, металлической или эмалированной посуде. Не допускается использование пластмассовой тары, поскольку в процессе нагрева мед вступает в реакцию с пластиком, в результате чего образуются вредные соединения. Разогревая продукт, следует часто и тщательно перемешивать сладкую массу, чтобы растаявшая часть соединялась с густой и не перегревалась. Наиболее подходящие способы нагрева описаны ниже. Также можно посмотреть видео. На паровой или водяной бане Самый известный способ растопить мед — водяная баня. Банка с медом помещается в емкость с водой, которая ставится на плиту. Чтобы предотвратить перегрев продукта от горячего дна кастрюли, целесообразно использовать подставку. Необходимо внимательно контролировать процесс, поскольку нагрев интенсивный. Читайте также: Можно ли есть мед беременным на ранних сроках и во время 2—3 триместра: польза и вред медовых продуктов При необходимости кастрюлю снимают с огня, а затем нагрев снова повторяют.
Да, это долго, но только так вы сможете добиться мягкого меда, как будто он свежий и едва-едва откачанный. Не смешивайте несколько видов меда в одной таре, и не соединяйте даже мед одного урожая, хранящийся в нескольких контейнерах. Прогревайте все отдельно и порционно. Следите, чтобы в нектар не попадала влага. Не разбавляйте мед водой! В какой таре полезнее всего топить мед? Лучшая посуда для нагревания пчелиного нектара — это стеклянная тара, например, банка или пиала. Подойдет керамика и эмалированная посуда, а вот пластик и металл противопоказаны. Тара для топки меда Какая температура нагревания меда максимальна? Если мед засахарился, его стоит подтопить. При сильном нагревании мед утрачивает свою пользу, становясь просто сиропом. Именно поэтому мед нельзя класть в кипяток, будь то свежезаваренный чай или вода. В случае превышения температуры в процессе кристаллизации более 40 градусов , лакомство лишается все своих удивительных свойства: антибактериального, противовоспалительного эффекта, терпкого вкуса, тонкого цветочного или хвойного аромата, насыщенности цвета — темный становится еще более сизым, а светлый темнеет. Чем дольше и чем сильнее тепловая обработка меда, тем быстрее он теряет свою пользу и портится. Как нельзя растапливать мед? В твердом виде нектар есть не всегда комфортно и приятно, еще стоит вопрос и с переливанием его, например, из ведра в банки, или из банки в блюдце. Есть соблазн растопить его быстро, например, в микроволновке на большой мощности, или же разбавить горячей водой, однако оба способа ошибочны. Нельзя также топить мед прямо на газу в таре без поддона с водой. Не запивайте и не разводите мед кипятком , горячими напитками вроде чая или кофе, кипящим молоком. И не стоит воспринимать кристаллизацию как признак порчи меда — то, что с ним происходит, это естественный процесс перехода из одного состояния в другое без изменения свойств и энергетической ценности.