Нужно ли добавлять в плов барбарис или изюм. Замоченный нут добавляем в середину. Изюм разбрасываем по всему казану. это для меня абсолютная новость!
Фруктовый плов — пальчики оближешь!
Сколько изюма добавлять в плов? Ароматный и насыщенный плов, конечно, изюмом не испортить, но меру знать нужно. Смешайте Басмати с изюмом без косточек, добавьте черный перец, соль и чеснок. 0,5 стакана жира, - 3 моркови, - 3 луковицы, - 1—1,5 стакана изюма, - 1 ч. ложка пряной смеси, - соль. 1 кг рис Аланга 1 кг морковь 2 лук 800г мясо 70-100г топлёный жир бараний или курдюк220-300г растительное масла чеснок 50-100г изюм1 л вода 3,5 ч.л соль 2 ч.
Узбекский плов с изюмом
В казане хотя для такого плова можно взять и кастрюлю, и сковороду разогреем масло и сделаем обжарку из лучка и моркови. Важно не передержать и не допустить пригорания овощей. Затем добавляем все специи и сухофрукты, помешивая, ждем 5 минут и засыпаем рис. Кстати, его тоже можно предварительно замочить — так бухарский плов с изюмом и сухофруктами приготовится гораздо быстрее.
Когда вода закипела, варим 10 минут, и, не смотря, на то, сколько осталось воды, выключаем. Даем постоять еще 30 минут. Шаг 4 После этого рис впитал всю оставшуюся воду. Берем поднос или большую тарелку, и аккуратно переворачиваем казан, чтобы все наше блюдо оказалось на тарелке.
Чтобы сладкие сухофрукты и морковка не подгорели, обжаривать их нужно на умеренном огне. Теперь поверх морковно-фруктовой поджарки высыпаем ровным слоем рис и заливаем все кипятком так, чтобы вода возвышалась над рисом на сантиметр-полтора. Ничего не перемешиваем! Просто накрываем посуду крышкой, убавляем огонь до минимального и оставляем плов томиться до готовности риса. Сняв пробу и поняв, что рис уже готов, убираем плов с огня, добавляем сахар и соль и перемешиваем.
Если изюм класть в середине готовки, он передаст больше сладости в блюдо и сам пропитается его духом. Вкус будет более цельным. Если добавить сухофрукт в конце — сладость будет концентрироваться в точках с разбухшими ягодами. Распарить предварительно можно несколькими способами: Вымыть и вымочить в кипятке 2-3 мин. Но этот способ подходит только для очень сухого изюма, который не раскиснет от такого интенсивного воздействия. Замочить в теплой воде на 30 мин. Замочить в холодной воде на 3 часа. Этот способ обеспечит очень нежные ягоды.
Рецепт плова с мясом и изюмом
| Плов с изюмом | Изюм и курага придают плову сладость, а чернослив, наоборот, лёгкую кислинку. |
| Сладкий плов с изюмом и курагой, пошаговый рецепт с фото на 415 ккал | Если мы с друзьями заказывали у него обед, то обязательно просили не добавлять в плов зиру. |
| Когда добавлять изюм в плов - | Для плова, рецепт которого я предлагаю, используется чернослив, изюм и уникальный набор специй. |
| НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ!КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ плов с изюмом | Обычно изюм следует класть в плов середине процесса или в конце. |
Плов с изюмом
Перед добавлением в плов изюм с курагой следует залить теплой водичкой и оставить на 30-40 минут. Давайте попробуем приготовить вкусный сладкий плов на сливочном масле, с добавлениями изюма и орехов. Для приготовления плова с сухофруктами используют казан, он долго сохраняет тепло, плов в нём получиться лучше и вкуснее. это для меня абсолютная новость!
Плов с изюмом рецепт с фото
Кстати, его тоже можно предварительно замочить — так бухарский плов с изюмом и сухофруктами приготовится гораздо быстрее. Зальем плов водой через шумовку свободный слой примерно в палец толщиной и осторожно вставим в рис дольки чеснока. Все, посуду можно закрыть крышкой и оставить на медленной мощности конфорки до испарения влаги. Перемешай плов с сухофруктами и оставь его потомиться под одеялом.
Недоваренный рис промыть в холодной воде и откинуть на металлическое сито. Мясо для плова порезать небольшими кубиками. Говядину выбирайте с прослойками жирка. В толстостенной кастрюле идеально в казане прогреть растительное масло и добавить мясо.
Обжаривать до корочки, не забывая помешивать. К мясу прибавить кубики моркови. Обжаривать с мясом, часто помешивая. Когда морковь посветлеет, засыпать лук. Готовить говядину с морковью и луком еще несколько минут.
О забытом многими гурманами секрете приготовления аппетитного плова напомнила эксперт сетевого издания «Белновости» в области кулинарии, повар, пекарь четвертого разряда Юлия Архипова. Сперва сушёные ягоды надо насыпать в глубокую ёмкость, залить водой низкой температуры и подождать 60 минут. Изюм можно добавлять в плов только после завершения замачивания.
Даем постоять еще минут десять — и можно приступать к трапезе. Кстати, такой плов хорош и в холодном виде. Фруктовый плов в мультиварке Если у вас есть этот чудо-агрегат, то просто грех не попробовать приготовить в нем плов. Блюдо получается вкусным, легким и вполне даже диетическим.
Плов настоящий с изюмом рецепт
Изюм следует добавлять в плов за 10-15 минут до конца готовки, чтобы он успел пропитаться ароматом специй и не изменил свою структуру. Несмотря на то что у плова по-фергански сугубо местное название, он считается образцом узбекского плова | VOKRUGSVETA. Приготовьте узбекский плов с бараниной и сухофруктами, и ваши вкусовые ощущения обретут новый уровень наслаждения. Изюм и курага придают плову сладость, а чернослив, наоборот, лёгкую кислинку.
Когда добавлять изюм в плов
Преимущества добавления изюма в середине приготовления Добавление изюма в середине приготовления плова имеет несколько преимуществ: 1. Чтобы изюм оставался сочным и не терял своего вкуса при долгом тушении плова, рекомендуется добавлять его в середине приготовления. Это позволяет сохранить естественную сладость и аромат сухофрукта. Изюм, добавленный в середине приготовления, хорошо пропитывается ароматами специй и жира, используемых при приготовлении плова. Таким образом, вкус изюма становится более насыщенным и гармоничным. Добавление изюма в середине приготовления позволяет равномерно распределить сухофрукты по всему плову. Таким образом, каждый кусок плова содержит не только ароматное мясо и просо, но и сладкий изюм, что делает его более интересным и разнообразным вкусовым сочетанием.
Добавление изюма в середине приготовления плова позволяет получить готовое блюдо с красивым внешним видом. Сухофрукты, разбросанные по всему плову, создают яркие акценты и придают блюду аппетитный и привлекательный вид. В целом, добавление изюма в середине приготовления плова является оптимальным временем, чтобы насладиться всеми его преимуществами. Сочный и ароматный изюм будет приятным дополнением к классическому плову и добавит ему неповторимый вкус и вид. Преимущества добавления изюма в конце приготовления Добавление изюма в конце приготовления плова имеет свои преимущества: Сохранение целостности изюма. Если изюм добавлять в начале приготовления, он может размягчиться и потерять свою форму.
Добавление изюма в конце обеспечивает его сохранность и приятный вкусовой акцент. Сохранение полезных веществ. Изюм является богатым источником натуральных сахаров, клетчатки и антиоксидантов. Добавление его в конце позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ, которые обогатят плов. Избежание переизюмления. Если изюм добавлять в начале приготовления, он будет долго провариваться вместе с рисом, что может привести к его пересушиванию или переизюмлению.
Добавление изюма в конце готовки позволяет избежать таких проблем и получить идеально сочный и ароматный плов.
Включается максимальный огонь, надо чтобы в казане кипело и булькало, успевайте увертываться от брызг. Огонь не сбавляйте, пока вода над рисом не впитается в него.
А теперь огонь на самый возможный минимум и казан накрывается крышкой, которая предварительно оборачивается марлей сложить ее в 3-4 слоя или вафельным полотенцем. Зачем это надо? Вода в процессе варки плова выпаривается и поднимается пар, оседая на внутренней части крышки в виде конденсата.
Когда крышка поднимается, капли попадают назад в казан. Лишняя влага рису тут не нужна. Цель сварить плов, а не кашу.
Итак, под крышкой, обмотанной материалом, узбекский плов варится 5 минут. Такая операция обеспечит выпаривание оставшейся жидкости. Крышка снова закрывается на 5 минут, потом она открывается.
Если с дырками ничего не случилось, то крышка накрывается и продолжается варка плова. В общей сложности на выпаривание воды уйдет 20-25 минут. Процесс варки узбекского плова закончен, а процесс приготовления еще продолжается.
Казан закрывается теплым материалом наверняка, у хозяек есть, чем накрыть, ведь такая же процедура требуется для консервации, заготавливаемой на зиму. Под одеялом или шерстяным платком плов настаивается порядка часа. Несколько нюансов.
Если плов готовится для домашнего употребления, то перед настойкой под одеялом его лучше перемешать, так весь рис пропитается маслом и перемешается с мясом. В ситуации, когда на дегустацию плова придут гости, то он не перемешивается, а переворачивается на блюдо — внизу рис, а сверху мясо с овощами и изюмом. Приятного аппетита!
Нарежьте на небольшие кусочки, примерно 3 на 3 см. Возьмите сковороду, влейте в неё растительное масло, разогрейте до нужной температуры и положите на дно кусочки мяса. Обратите внимание на то, чтобы баранина не лежала друг на друге, мясо должно обжариваться с двух сторон, но не тушиться. После того, как вы обжарили хорошенько мясо, возьмите казанок или большую кастрюлю и переложите продукт туда. В сковороду, где жарилась баранина, влейте два стакана воды.
Кухонной лопаткой или ложкой потрите дно, чтобы остатки жира отслоились. Этот жирный бульон позже выльете в плов. Возьмите репчатый лук, очистите его от верхней кожуры и нарежьте полукольцами. Переложите его в казан к мясу и перемешайте. Поставьте ёмкость на огонь и начинайте тушить. Возьмите зелень кинзу и петрушку и мелко измельчите её.
В казан к баранине и луку добавьте: петрушку, тимьян, сумах. Всё тщательно перемешайте и влейте остатки жирного бульона из сковороды. Закройте крышкой казан.
Как приготовить мясной плов с изюмом и курагой Мясо нарезать крупными кусками; посолить, поперчить и обжарить на сильном огне до румяной корочки на растительном масле. Продолжить обжаривание в течение нескольких минут с нарезанными морковью и репчатым луком. Добавить промытые курагу и изюм.
Предварительного замачивания сухофруктов не требуется.
Когда добавлять изюм в плов
Всем нам известен по популярности узбекский плов, но 09. Плов чайханский — традиционное ташкентское блюдо. Приготовить вкусный плов в мультиварке «Филипс» с любым 1 час. Туркменский плов по своей рецептуре похож на классический. Приготовить быстро — это полдела. Приготовить вкусно 1 час. Для приготовления плова необходимо время, знание многих 1 час. Узбекский свадебный плов готовится для большого количества 2 час.
Оффтопик Состав: сухофрукты курага, чернослив, изюм — по щедрой горсти, рис длиннозерный — 500—600 г, репчатый лук — 1 шт. Все сухофрукты нужно хорошенько промыть и измельчить. Изюм оставляем целиком. Овощи также моем, чистим и нарезаем морковь брусочками, а лук мелкими кубиками.
Мясо — примерно 800 гр. Но чем мяса меньше, тем лучше. Мясо никогда не являлось и не является для ферганского плова основным или основополагающим компонентом. Иной подход к этому вопросу «в плове должно быть много мяса» ошибочен прежде всего потому, что избыток этого продукта сводит на нет довольно хлопотный и затратный путь к хорошему результату. Сильный, ярко выраженный, как в перенасыщенном говяжьем или бараньем бульоне «мясной» вкус глушит богатейшую палитру плова. И как бы искусно он не был приготовлен, для него в таком случае вполне применимо расхожее выражение «каша с мясом». Здесь гораздо уместнее другой подход — мясо должно быть хорошим, отвечающим вашему и ваших гостей вкусу. Причем это может быть не только баранина, но и молодая говядина или телятина и даже птица. Когда говорят, что плов без баранины — это не плов, это неправда. На исторической родине ферганского плова используют любое мясо, а иногда вообще обходятся без него, как без той или иной встречающейся в плове приправы. Чеснок — 2-3 головки целиком, либо одна головка, разобранная на зубцы. Хотя чеснок вносит в плов свою, едва уловимую нотку вкуса, используют его далеко не всегда, а если и используют, то вовсе не для упомянутой во вкусе плова нотки. Сваренный в зирваке в пловном соусе целиком и разобранный в готовом блюде на зубчики, чеснок выступает в роли своеобразной приправы к рису. Притом, что томленный чеснок по вкусу, конечно, радикально отличается от сырого. Острый стручковый перец — 2-3 штуки. Сваренный в зирваке перечный стручок, если соблюдена его целостность, на вкус плова не оказывает никакого влияния и, как и чеснок, используется, как острая приправа к рису. Нут нохат, нугат, хумус, турецкий горошек — в сухом виде примерно 100 граммов. Несмотря на то, что нут в ферганском плове используется довольно часто, особенно в версиях без мяса, плововары относятся к нему без особого фанатизма. Как и некоторые другие продукты, нут не оказывает влияния на общий вкус блюда, хотя и вносит некоторое разнообразие в его общую «картину». В любом случае нут хорош в плове не массой, а редкими вкраплениями, особенно если правильно его приготовить. Указанное количество нута замачивается за 10-12 часов до приготовления плова с добавлением чайной ложки пищевой соды и закладывается на определенном этапе в либо в готовом, отваренном, либо в сыром, после замачивания, виде. Зира кумин — полторы-две чайные ложки. Эта пряность применяется в ферганском плове в 99 случаях из 100. И даже чаще, поскольку у нее вполне самостоятельная роль в сложном аромате и вкусе блюда. В плов, главным образом, закладывается среднеазиатская разновидность зиры, которая мельче, темнее и гораздо ароматнее индийского аналога этой пряности. Впрочем, если индийскую зиру предварительно прогреть на сухой сковороде и грубо её истолочь, она справляется со своей ролью в плове не хуже среднеазиатской. Так или иначе, зира давно перестала быть на наших просторах неким неведомым чудом, и при желании её всегда можно найти на рынках или в супермаркетах. Изюм — две-три столовые ложки. Исключительно на любителя. Можно добавлять, а можно не добавлять. Барбарис — столовая ложка в сухом виде. Тоже на любителя. На вкус плова эта ягода не оказывает влияния. Острый молотый перец и соль по вкусу. Так называемые «наборы пряностей» для плова, сформированные рыночными торговцами или изготовленные фабричным способом, очевидно, предназначены для каких-то других пловов, известных творцам этих наборов. Если учесть, что отдельные пряности и приправы добавляются в плов на разных этапах его приготовления, то, должно быть, только творцам наборов известно, как разбираться в их сомнительной смеси. Словом, эти «наборы» не заслуживают особого внимания. Таким образом, с продуктами для ферганского плова мы разобрались, взяв на этот раз их максимальный ассортимент. Но прежде чем суммировать в одном котле все существующие технологические детали в приготовлении плова, подготовим сами продукты.
Лучший вариант для обжарки — курдючный жир, но вполне сгодится и обычное подсолнечное масло или любое привычное для вас. Специи По мнению известных шефов, наборы «специй для плова» — это лишнее. Как готовится плов, со специями или без — зависит от вкуса хозяина и его гостей. Если хотите добиться пряного необычного вкуса, добавьте немного зиры и барбариса. Дополнительно Для постной версии плова понадобятся изюм, чернослив, курага и финики. Их замачивают и обжаривают на топленом масле отдельно, а затем добавляют в рис. В какой посуде готовить плов Лучшая посуда для плова — чугунные казаны, которые подойдут для всех этапов готовки плова: обжаривания, тушения и варки. Такая емкость хороша, в первую очередь, для использования на открытом огне. Чугун требует особого ухода, иначе он может заржаветь или появится нагар, портящий вкус блюда. К такому казану нельзя применять агрессивные средства для мытья посуды. Опытные шефы советуют использовать эмалированный казан. Сейчас эту посуду делают качественно, она славится антипригарными свойствами, долговечна и гораздо проще в уходе. Стоит дороже, но и служить будет долго. Для газовых плит подойдут казаны из алюминия и керамики. Если у вас электрическая плита, лучше не использовать казан. Ничего страшного, просто вам понадобится несколько емкостей: сковорода, сотейник и кастрюля. Для правильного обжаривания мяса с овощами идеально подойдет вок. Благодаря сферическому дну эта сковорода азиатского типа очень быстро разогревается и так же быстро остывает. Поэтому на ней легко «запечатывать» кусочки мяса для плова, обжаривая их так, чтобы они не выделяли сок раньше времени. Для большой компании Котелок из чугуна подойдет для газовых плит и открытого огня. Объем 12 л идеален, чтобы приготовить плов для всех друзей, приехавших к вам на дачу. Диаметр казана — 41 см, высота — 15 см.