последние новости на сегодня. Вадим Перельман на съемках фильма «Мгновения жизни», 2007 год. На личном фронте у актрисы Агаты Муцениеце затишье, она рассталась с богатым избранником Владимиром Перельманом, а с телеведущим Иваном Чуйковым даже не начинала встречаться. Об этом рассказал сайт со ссылкой на друзей звезды. Биография Григория Перельмана: личная жизнь, книги, гипотеза Пуанкаре, сейчас, цитаты о Боге, душе, интересные факты. Им оказался Владимир Перельман — известный предприниматель и ресторатор.
Предполагаемый избранник Агаты Муцениеце признается в любви другой
Во всём этом очень много личного, идущего именно от деда. От него я узнал, как можно быть очень деликатным музыкантом, не выпячивать свое эго, не заниматься перетягиванием каната, выяснением, кто тут главный. Даже литавры, инструмент шумный, в руках моего отца у него появляется магия, основа ритма и огромная деликатность. После меня будут другие приглашённые шефы. Песоцкий, Абузяров, шеф из Тартар-бара. Будет много сенситивных ужинов, абсолютно аналоговых, никакой цифровизации, но достаточно экспериментальных. Кухня, звук, бар, вино, — всё в едином ансамбле. И очень низкая наценка. Концепция wellness, о которой сейчас все так пекутся, обычно как раз повышает наценку.
А у меня будет низкая, и это будет well. Very well. Я за карантин написал какое-то количество песен. Я же поэт-песенник. Начинаю аранжировать, будет партия виолончели, гобоев, контрабаса, сложная такая аранжировка. Буду собирать бэнды из разных составов, из лучших джазовых музыкантов страны. Но в основном собираюсь, конечно, конферансить. Я закончил музыкальную школу, семь классов за два года.
Конечно, по классу ударных — классические ударные у меня в крови: ксилофон, вибрафон, маримба и так далее. В художественную школу тоже ходил, как без этого. Хотя больше всего увлекался баскетболом. А когда я учился в третьем классе, мы поехали жить в Стамбул, папа получил приглашение играть в оркестре театра оперы и балета, преподавать в Босфорском университете. Стамбул очень много мне дал. Турция тогда была потрясающая, абсолютно проевропейская, никакой исламизации, большое внимание к искусству, общеевропейской культуре. Люди искусства приезжали туда со всего мира. Всё это я в себя вбирал.
У меня было огромное количество свободы, родители мне абсолютно все разрешали. А в 16 уже поступил в Плехановскую Академию на факультет Международные экономические отношения. Года три очень плотно учился, а потом появилось очень много разной работы. В основном помогал старшему брату, который занимался event-бизнесом. Через это я и увидел мир ресторанов. И слово за слово в 26 лет мы с Сашей Каном открыли I Like bar. Как-то вы с братом прервали традиции династии, никто не переживает по этому поводу? В чём-то мы их как раз продолжили.
Дедушка Велвел ушёл из симфонического оркестра в джазовый, но полностью восстановить руку не удалось.
После Нового года влюбленные уехали в романтическую поездку. Там-то страсть и угасла. В светских кругах говорят о том, что пары «развёл» магический остров Панган.
Они вместе проводили время с парой и ничего не предвещало беды, пока компания не посетила вечеринку в клубе. Там Владимир начал флиртовать с двумя незнакомками, а одну из них даже поцеловал. В итоге между бывшими влюбленными состоялся разговор по душам, после чего они решили остаться друзьями. Также звезда публиковала романтичные фото с Чуйковым. Поклонники решили, что между ними начались отношения.
Делайте чизбургеры. Советую еще заходить на гастромаркеты. Это удобно: ты все делаешь сам — готовишь, общаешься с клиентами. Читайте по теме: Как переехать в Лиссабон и открыть свой ресторан Не нужно изначально относится к бизнесу так, что есть «твоя», а есть «не твоя» работа — условно, что мыть посуду самому западло. Когда у меня была кальянная, я сам менял угли, получал чаевые. Иногда чувствовал себя не очень, потому что знал, что способен на большее. Но понимал, что этот этап нужно пройти. Я спускался на кухню, готовил вместе с шефом, вникал, как моется посуда, сидел ночами в бухгалтерии и разбирался с себестоимостью.
Допустим, ты придумал лучшую бургерную, нашел помещение, а инвестор ставит жесткие рамки — и ты понимаешь, что изначальная концепция изменилась. Или друг уговаривает тебя вложиться в то, что тебе не интересно. Или помещение не нравится. У меня так было со вторым рестораном: все мое окружение отговаривало меня от вложений, но я зашел в бизнес, потому что очень хотелось. Хотя знал, что нам не стоит работать вместе. Через полтора года мы начали ругаться, и я чуть все не потерял. Если ты не можешь ответить четко «да» или «нет» — у тебя нет решения. Если «да» — делай.
Если сомневаешься — лучше сказать «нет». Знаю, что совместное с Темниковой монокафе — проект «Ave, Csr» на Центральном рынке со специализацией на салате «Цезарь» — прогорело. Я привлёк друга как управляющего партнера. И потом вклинится в работу управляющего партнера: невовремя поменял название, логотип. К тому же я думал, что помещение лучше, чем есть на самом деле. У меня была идея, которая строилась вокруг курицы-гриль: это монопродукт, который можно добавлять в салаты, шаурму и не только. Но владелец рынка запретил нам жарить шаурму, в итоге идея начала сыпаться. Я потерял 11 миллионов.
Что не так с «Депо» — У вас в «Депо» три проекта сразу. Чем это место классное с точки зрения бизнеса? Думал, что ребята сделают великое пространство про гастро и новую Москву. Я только что был в Петербурге на открытии первого фудмаркета в городе, и он более душевный, easy going. На мой взгляд, «Депо» перегружен концепциями. Модель лотков экономически не работает с фруктами, шоколадками. Лучше было там открыть арт-пространство с выставками или коворкинг. Иначе все превращается в торговый центр, где много разной еды.
Мне не нравится. Но сейчас мы просели: в апреле было больше людей. Это хорошее место, чтобы сделать флагманский проект. Думаю, как запустить модель «Жемчугов» дальше. Но пока не придумал. Я ресторатор — мне проще сделать ресторан, чем открывать много кофейных точек. Как сегодня завоевать внимание публики — Как предпринимателю привести людей в ресторан, если его фамилия не Перельман? Нужно становиться экспертом в чем-то: либо ты делаешь что-то лучше всех, либо ты очень гостеприимен.
Я, например, даю большее за меньшие деньги. Как найти уникальную концепцию? Даже если есть деньги, открывать сразу большое место — самонадеянно. Ресторатор — это профессия. Начинайте с малого. Заражайте идеей тех, кто рядом. Я всегда так делал и смотрел отклик. Тому, кто делает, например, эклеры и продает их небольшой лояльной аудитории в Instagram.
Я писал в соцсетях про каждый этап создания заведения. Советовался даже насчет названия. Люди видели и думали: «Ага, он что-то затевает. Надо посмотреть». На открытие пришли все друзья, знакомые знакомых. Когда мы просели по выручке, повесил рекламные перетяжки — народ пошел. Потом «Афиша» включила меня в список молодых рестораторов — и пошло-поехало. Рядом с нами фотограф, который снимает вас для сторис.
Про именной коктейль
- Новости партнеров
- Агата Муцениеце спровоцировала слухи о романе с Владимиром Перельманом
- Муцениеце с детьми живет с миллионером Владимиром Перельманом
- Инна Макарова и Михаил Перельман: жизнь после жизни
- Любовь нашего времени || Владимир Перельман о возможности совмещать бизнес и любовь - YouTube
Актриса Агата Муцениеце вышла в свет с известным ресторатором Владимиром Перельманом
Гуляем по Москве с создателем столичных ресторанов Владимиром Перельманом. Последнее время в личной жизни Агаты Муцениеце перемены идут нескончаемым потоком. Российская актриса Агата Муцениеце решила поздравить Владимира Перельмана с годовщиной открытия собственного ресторана и провела с ним вечер. Made in Russia. Новости. Тесты.
Как Кологривый остался без брака после интрижки с Муцениеце: вскрылись детали тайного романа
Владимир Перельман. НОВОСТИ • 13 января. Владимир Перельман – владелец ресторанного холдинга Perelman People, который управляет 12 заведениями в Москве. «РБК Стиль» встретился с Владимиром Перельманом, основателем сети Perelman People, и узнал, почему он решил сделать салат «Цезарь» ключевым блюдом нового ресторана, где в Москве найти идеальные панини и когда появится его собственная марка одежды. «На самом деле Агата прилетела на остров Пханган с 39-летним миллионером и известным ресторатором Владимиром Перельманом. Личная жизнь Владимира Перельмана. Владимир Перельман сейчас.
# Владимир Перельман. Интервью с ресторатором
Тому, кто угадает первым, подарю депозит на 5000 рублей в «I Like Wine». @ Позже в сторис расскажу правду и назову того, кто раскусил Перельмана. 1. Я никогда не учился в художественной школе 2. Я никогда не пользуюсь калькулятором при подсчетах 3. Владимир Перельман: Никто не любит говорить о неудачах. Стихи Владимира Перельмана. Света Перельман. Света Перельман родилась 18 мая 1971 года в семье Ани Лельчук и Владимира Перельмана в городе Минске. биография, новости, личная жизнь. Владимир Перельман: Никто не любит говорить о неудачах.
Выяснились новые подробности расставания актрисы Агаты Муцениеце и бизнесмена Владимира Перельмана
Как сообщили КП знакомые Агаты Муценице, сейчас она всецело поглощена страстным романом с ресторатором Перельманом. При этом познакомилась пара совсем недавно, но уже приняла решение жить вместе. В данные момент влюбленные отдыхают на острове Пханган. У них роман с начала декабря, - пояснили друзья звезды. Агата с Владимиром сидели за одним столом и, как говорят, уехали с мероприятия вместе. С тех пор они не расстаются.
В итоге между бывшими влюбленными состоялся разговор по душам, после чего они решили остаться друзьями.
Также звезда публиковала романтичные фото с Чуйковым. Поклонники решили, что между ними начались отношения. Оказалось, артистка делала это ради привлечения внимания. Романа с Иваном у нее нет.
На какое-то время они действительно сошлись, но после совместного отдыха звезда сериала «Мажор» переключился на молодую актрису Зепюр Брутян, на которой он в итоге женился. Однако отношения Муцениеце и Прилучного постоянно были в публичной плоскости. Правда, сначала они судились из-за квартиры, позже — из-за алиментов. Прошедшие новогодние праздники актриса провела в Таиланде, где встретилась со стоматологом Александром Соколенко.
Несмотря на опубликованное видео, и домыслы подписчиков Муцениеце в соцсетях, они не сошлись. Позже друзья актрисы рассказали «КП», что Агата прилетела на остров Аханган с Владимиром Перельманом, роман с которым закрутился в декабре. Они сидели за одним столом и, как говорят, уехали с мероприятия вместе.
Еще несколько интересных фактов В трудные 1990-е годы семья Перельманов переехала на жительство в Турцию. В Москве осталась комфортабельная квартира, а в Стамбуле вначале им приходилось жить в жутких условиях. Со временем они обставили новое жилье мебелью с барахолок. Как говорит Владимир Перельман, возможно, странный, эклектичный интерьер его ресторанов напоминает ему ту полуантикварную квартиру в Турции. Несомненно, годы, проведенные в непростых условиях, закалили его характер, позволив достичь успеха в ресторанном бизнесе Москвы. Известно также, что он был женат на Евгении Лившицкой, с которой сохранил добрые отношения, что сам ресторатор считает своим большим достижением. На данный момент холостяк Перельман объявлен популярным женским журналом «Мари Клер» женихом 2017 года. Первые шаги в ресторанном деле Обучаясь в университете, Владимир на третьем курсе стал создавать собственные, пусть и небольшие, бизнес-проекты. За неимением стартового капитала ему приходилось крутиться в разных сферах. Так он со временем попал в ресторанный бизнес, где открыл собственное дело — кальянную компанию. Следующим важным этапом в биографии ресторатора Владимира Перельмана стало предложение сделать реконцепцию одного из заведений. Так как опыта ему не хватало, он собрал команду и весной 2011 года, всего через два месяца, был открыт заново переделанный «Барбара бар». Владельцы остались довольны, а окрыленному Перельману захотелось доказать, что этот успех не случаен. Только на сей раз он решил повторить достижение в своем баре. Для реализации этого проекта ему пришлось идти на риск, а именно продать машину, которая являлась его страстью. В течение восьми следующих месяцев Перельман на работу ездил на общественном транспорте. Несколько раз ему приходилось пересматривать концепцию заведения с учетом того, что расположено оно было в спальном районе. В конце концов, Владимиру удалось повторить свой первый творческий успех, и I Like Bar попал в тренд. Не последнюю роль в этом сыграл тот факт, что кафе открывалось в расчёте не на богатых клиентов, а на работающих молодых людей, готовых потратить около 1 500 руб. В его меню входят каши, яйцо-пашот, вафли с кленовым сиропом, форшмак, тушеные почки в грибном соусе, сыр буррата с печеными кабачками, коктейли. Все эти блюда можно заказать в любое время дня. Затем последовали I Like Wine 2. Команда, которой управляет сегодня Перельман, насчитывает более 500 человек. Все они, включая шефа, не профессионалы, как в гастрономии, так и в ресторанном бизнесе. Правда, некоторые проекты себя не оправдали, поэтому их пришлось закрыть. Тем не менее, компания развивается, сегодня Perelman People — это ресторанный холдинг с большими и нетривиальными планами на будущее, с постоянным поиском новых подходов. Например, начиная с 2017 года, один раз месяц выбираются двадцать посетителей, которым вручаются карты на пять тысяч рублей. Своими впечатлениями от ресторанов «счастливчики» делятся в «Фейсбуке». Таким образом, кроме обратной связи, получается отличный маркетинг. Свой стиль Еще один проект Владимира Перельмана, хотя и не связанный с ресторанным бизнесом напрямую, это I Like Design — архитектурное бюро, которое разрабатывает дизайны интерьеров открываемых заведений. Главное — создать ощущение уюта, располагающего гостей не только оставаться в ресторане подольше, но и вернуться снова. Стиль, присущий всем заведениям холдинга Perelman People, это некая смесь материалов, фактур, декора, оригинальных предметов, которые вызывают у посетителей определенное настроение. Мечты и увлечения Почти на всех фото ресторатор Владимир Перельман улыбчив и обаятелен. От детства, проведенного в семье музыкантов, у него остались мечты о сцене, профессиональном пении, о профессии конферансье. С другой стороны, Владимир надеется создать большой бизнес, объединив в нем гостиничную и ресторанную сферы.
Владимир Перельман, Perelman People. Как построить два десятка ресторанов, не имея компьютера
В последнее время он все чаще стал сопровождать Муцениеце на различных мероприятиях, поэтому многие фанаты подозревают их в романе. Впрочем, сама артистка слухи пока не комментирует и не раскрывает, что происходит в ее личной жизни. Отметим, что, если Владимир и Агата все-таки встречаются, то это первые серьезные отношения знаменитости после скандального развода несколько лет назад. Прилучный после расставания с женой уже давно вновь женился, и у него даже родился третий ребенок, а вот Муцениеце никак не могла снова начать влюбляться в мужчин.
Хожу на музыкальные вечера, в театры, папа вот играет в Большом. Третьяковка не перестает удивлять и восхищать. Москвичи отличаются от жителей других городов… Пожалуй, главное отличие — москвичи всегда остаются москвичами, где бы они не жили. Москва всегда впереди, это уже сложившаяся тенденция.
И у Москвы душа монументальной, мощной столицы, есть ощущение, что здесь «гуляют» все время. Мне не нравится Москва… Архаичностью некоторых технических решений. Например, еще ходят большие троллейбусы, хотелось бы новые, более эргономичные виды электротранспорта. Центр города очень развит, а вот другие районы все же сильно отстают. В Москве не хватает… Туристически ориентированной навигации. Мало информационных киосков, где гостям столицы могут помочь. И, конечно, не хватает солнца!
Однако, похоже, авторскую кухню Sage он любит. Еще в 2020-м она приехала на гастроли в Германию, но из-за пандемии была вынуждена задержаться в стране на длительный срок и за это время поняла, что хочет остаться там. С тех пор именно за границей актриса, режиссер и певица строит свою карьеру и семью. Совсем недавно она вышла замуж за возлюбленного-немца, однако погостить в столицу Мариуса не взяла. Сколько здесь пробудет звезда светских тусовок, неизвестно.
В одном интервью он проиллюстрировал это следующей историей. Как-то раз, когда ему было лет десять, он поменялся с соседским мальчиком видеоприставками. Поскольку его приставка была дороже, то будущий ресторатор взял с товарища доплату. По словам Перельмана, бизнесом он занимается с шестнадцати лет. Поэтому, несмотря на исключительно музыкальную семью, он после окончания школы поступил не в консерваторию, а в Экономический университет им. Плеханова Г. Еще несколько интересных фактов В трудные 1990-е годы семья Перельманов переехала на жительство в Турцию. В Москве осталась комфортабельная квартира, а в Стамбуле вначале им приходилось жить в жутких условиях. Со временем они обставили новое жилье мебелью с барахолок. Как говорит Владимир Перельман, возможно, странный, эклектичный интерьер его ресторанов напоминает ему ту полуантикварную квартиру в Турции. Несомненно, годы, проведенные в непростых условиях, закалили его характер, позволив достичь успеха в ресторанном бизнесе Москвы. Известно также, что он был женат на Евгении Лившицкой, с которой сохранил добрые отношения, что сам ресторатор считает своим большим достижением. На данный момент холостяк Перельман объявлен популярным женским журналом «Мари Клер» женихом 2017 года. Первые шаги в ресторанном деле Обучаясь в университете, Владимир на третьем курсе стал создавать собственные, пусть и небольшие, бизнес-проекты. За неимением стартового капитала ему приходилось крутиться в разных сферах. Так он со временем попал в ресторанный бизнес, где открыл собственное дело — кальянную компанию. Следующим важным этапом в биографии ресторатора Владимира Перельмана стало предложение сделать реконцепцию одного из заведений. Так как опыта ему не хватало, он собрал команду и весной 2011 года, всего через два месяца, был открыт заново переделанный «Барбара бар». Владельцы остались довольны, а окрыленному Перельману захотелось доказать, что этот успех не случаен. Только на сей раз он решил повторить достижение в своем баре. Для реализации этого проекта ему пришлось идти на риск, а именно продать машину, которая являлась его страстью. В течение восьми следующих месяцев Перельман на работу ездил на общественном транспорте. Несколько раз ему приходилось пересматривать концепцию заведения с учетом того, что расположено оно было в спальном районе. В конце концов, Владимиру удалось повторить свой первый творческий успех, и I Like Bar попал в тренд. Не последнюю роль в этом сыграл тот факт, что кафе открывалось в расчёте не на богатых клиентов, а на работающих молодых людей, готовых потратить около 1 500 руб. В его меню входят каши, яйцо-пашот, вафли с кленовым сиропом, форшмак, тушеные почки в грибном соусе, сыр буррата с печеными кабачками, коктейли. Все эти блюда можно заказать в любое время дня. Затем последовали I Like Wine 2. Команда, которой управляет сегодня Перельман, насчитывает более 500 человек. Все они, включая шефа, не профессионалы, как в гастрономии, так и в ресторанном бизнесе. Правда, некоторые проекты себя не оправдали, поэтому их пришлось закрыть. Тем не менее, компания развивается, сегодня Perelman People — это ресторанный холдинг с большими и нетривиальными планами на будущее, с постоянным поиском новых подходов. Например, начиная с 2017 года, один раз месяц выбираются двадцать посетителей, которым вручаются карты на пять тысяч рублей. Своими впечатлениями от ресторанов «счастливчики» делятся в «Фейсбуке». Таким образом, кроме обратной связи, получается отличный маркетинг.
Ресторатор Владимир Перельман: «Я ухожу в искусство!»
один из самых ярких и харизматичных столичных рестораторов, создатель холдинга Perelman People, в который входят "Рыба моя", I Like Wine, "Жемчуга", а с недавних пор и ресторан Sage ("Сейдж". Агата Муцениеце после развода с Павлом Прилучным пытается наладить личную жизнь. Российская актриса Агата Муцениеце решила поздравить Владимира Перельмана с годовщиной открытия собственного ресторана и провела с ним вечер. 35-летняя Агата Муцениеце еще в конце 2023 года выходила в свет с ресторатором Владимиром Перельманом. Владимир Перельман, Perelman People. В эфире канала «Москва 24» ведущая Рената Пиотровски поговорила с предпринимателем и ресторатором Владимиром Перельманом о том, как выстроить эффективную работу в бизнесе, о магии кулинарии и формировании цен на еду в Москве. О возможности стать музыкантом.
Владимир Перельман Школа Ревизорро — биография и возраст? Есть жена и дети?
В 1992 году, мне было 8, я стырил «киндер» в детском магазине. А через какое-то время принес его обратно. В этот момент произошла калибровка. До этого я еще сомневался, но когда произошел факт возврата, точно понял, что поступил правильно.
Мама мне всегда говорила а у меня с ней большой философский контакт : «Вовка, ты аферист». Что она имела в виду? Цели всегда были яркими и ясными, но иногда я подвергался сомнениям, оправдывает ли цель средства.
Тут, конечно, важен внутренний стержень. Пока я рос и развивался, конечно, авантюрничал, не обходилось без сделок с совестью. Так вот порядочность по отношению к финансам у меня развилась где-то в 8 лет.
Приблизительно в этот же момент родители начали доверять мне семейный бюджет — это классный образовательный момент. Я всегда знал, всегда понимал ценность денег, понимал, что это результат труда. Я знал, где они лежат, сколько их у нас и сколько мы могли себе позволить оставить в магазине.
С другой стороны, это сделало меня взрослым очень рано. Большинство детей, которых я видел, направляли свои карманные деньги на собственные ништяки, а я тратил на семейные радости: купил бабушке с дедушкой радиотелефон или тостер какой-нибудь. Мне кажется, с появлением товарно-денежных отношений в жизни ребенка уходит магия детства.
Не знаю, хорошо это или плохо. Но история не терпит сослагательного наклонения.
После Нового года пара была замечена на острове Панган, и актриса не скрывала, что там отдыхала с Перельманом. Но, к сожалению, эти отпускные романтические моменты стали последними. По информации из источников «Антиглянца», причиной расставания считается то, что Владимир, возможно, не был достаточно серьезным. По их словам, миллионер предпочитает окружать себя красивыми женщинами, и это стало причиной разрыва с Агатой.
В число недовольных вошла и Ксения Собчак. Ведущая искренне не понимает, зачем копить баснословные суммы и лишать себя маленьких радостей жизни: Ксения понимает, что становиться зависимым от люксовых вещей тоже не лучшая идея. Однако если есть возможность летать на частном самолёте или рассекать морские волны на собственной яхте, упускать её глупо. Кстати, сама Собчак живёт в роскоши, а самое главное, в комфорте. Притом, что её финансовое положение намного ниже, чем у Павла.
Мне важно, что бельё, на котором я сплю — 880 TC и египетский хлопок. Потому что я чувствую разницу, и она важна. А многие не парятся. Это про любовь к деталям и ощущение гурманства», — поделилась звезда. Красиво жить не запретишь, особенно если на это есть средства.
Конечно, до Дурова Ксении далеко, но начало положено. Фото: соцсети.
Что же происходит? Все хотят быть успешными, все создают иллюзорную картинку, притягательную для окружающих. Все пытаются казаться лучше, чем они есть на самом деле, это нормальное человеческое качество. Наверняка в нашей отрасли такие же процессы. Много кто открывается, но мы можем не представлять себе, как рестораны себя чувствуют и живут. Я говорю о том, ради чего создается любой бизнес — об экономике. Полный зал автоматически не означает, что ресторан зарабатывает большие деньги или выполняет свои задачи. Я думаю, на нашем рынке не все так радужно, как кажется на первый взгляд. Что не радужно? На рынке наблюдается спад. Безусловно, у каждого ресторатора, владеющего несколькими проектами, есть флагманские заведения, которые «качают», как мы говорим. Они могут «качать» недолго, а могут — в течение многих лет, и это искусство — уметь делать такие рестораны. С другой стороны, то, что я вижу сейчас — это пир во время чумы, ощущение, что люди гуляют на последние. Мы, рестораторы, пытаемся обогнать друг друга, опередить время, мы загоняем себя в дикую агонию перевыполнения плана, потому что надо бороться за гостя. Посмотрите, где в среду вечером сидит народ? Я думаю, в пятидесяти ресторанах. Конечно, не считая заведения, о которых не говорят и не пишут давно, я о сетевых мастодонтах, забирающих аудиторию. Фастфуды и стритфуды — это тенденция, которая дает возможность хорошим ресторанам получить дополнительный приток денег за счет людей, которые хотят потратить меньше времени и денег, но получить качественную еду - Сколько процентов аудитории они забирают? Я вижу, что у Аркадия Новикова качают всего пять проектов, у Александра Раппопорта — три-четыре, у Зарькова тоже что-то работает, что-то нет. Все ресторанные группы выживают либо за счет суперуспешного проекта-флагмана, либо за счет скорости открытий. Ресторанная тусовка мигрирует, открыл проект — она у тебя. Чем больше ты открываешь, тем больше о тебе говорят. Но это путь в никуда, — тем тяжелее поддерживать качество. Начинается та самая агония, когда человек не понимает, что будет завтра при нынешних реалиях, и пытается успеть все сделать сегодня. Модель — открывать новое тогда, когда ты уверен, что все получится. Срок окупаемости у всех свой, наверное, стандартно, года два. Например, мы вкладываем деньги, надеясь, что рестораны будут долго работать. Например, I Like Bar на Шаболовке стабильно работает четыре года. Можно было бы сделать из концепции сеть, но мне лень. Хотя проект уникальный, в Москве таких нет. Там очень домашняя атмосфера, дружелюбный персонал, ресторан может удовлетворить потребности любого человека в еде — там мультикухня на основе Италии. Я кстати, думаю, что мы возвращаемся к тенденции делать мультипредложения. Аркадий Новиков, открыв ресторан Valenok, наглядно это продемонстрировал. Не мне судить концепцию, но коммерчески это очень успешный проект. Развиваясь, рынок перескакивал с этапов на этапы, с кухни на кухню, видимо, теперь пора возвращаться к тому, что было. Это целесообразно. Ресторан должен или кормить людей или давать уникальный опыт, быть заведение выходного дня, эстетским и гастрономическим. Но тогда он должен работать по европейским законам: давать два-три ужина за вечер пять дней в неделю. Мы же пытаемся сделать все сразу: влезть в дорогую аренду, найти суперместо, сделать так, чтобы все было идеально в плане сервировки и дизайна, но 20 посадок все это не окупят, надо делать 150. Это ущербный рынок. У них четкая концепция, при этом это не классический fine dining. Городское кафе очень высокого уровня. Все остальные его проекты, думаю, будут трансформироваться. Это то, о чем я говорил.