Основная функция шпика в колбасе — это придать продукту сочность и мягкость. В конце расскажу, что такое шпик и чем шпик спинной от другого сала отличается. . Область применения шпика. Сало в соленом и копченом пользуется необычайной популярностью, ведь его можно кушать в чистом виде, добавлять в колбасные изделия и другие продукты питания в качестве жировой смазки. это традиционный продукт питания, получаемый из свиного сала. Колбасные изделия в натуральной оболочке можно готовить вместе с ней, но в процессе жарки она скорее всего потрескается. Можно заранее сделать поперечные разрезы на шпикачках или сосисках в такой оболочке. здорово удешевляет продукт и можно писать, что сделана из мяса (мясного.
Разница между шпиком и салом
Выбор сала для получения шпика является важным этапом, так как качество сырья существенно влияет на качество конечного продукта. Шпик может быть разного цвета — от белого до желтого, в зависимости от особенностей жировой ткани свиньи и способа его приготовления. История возникновения шпика Первые упоминания о шпике можно найти еще в Древнем Египте, где он использовался для приготовления пищи и лечения различных заболеваний. В древнегреческой и древнеримской кухне шпик также был очень популярен. В средние века шпик стал особенно популярным в Европе. Он использовался для приготовления многих блюд и служил хорошим источником энергии в холодные зимние месяцы. В России шпик изначально был неотъемлемой и самой дорогой частью свинины. Он использовался для приготовления различных мясных блюд и консервов. Со временем шпик стал особенно востребованным во время Великой Отечественной войны, когда продуктов было недостаточно, а шпик служил хорошим источником питательных веществ.
Сегодня шпик широко используется в мясной промышленности, в том числе и в производстве колбас. Он придает колбасе особый аромат и мягкость. Кроме того, шпик является источником жиров, которые необходимы для правильного пищеварения и насыщения. Производство шпика Процесс производства шпика начинается с подготовки сырья. Свежий жир очищается от лишних примесей, таких как кожа и мясо, с помощью специальных инструментов или руководством сотрудников производства.
Копчение придает продукту особый вкус и аромат, делая его неповторимым вкусовым добавлением к различным блюдам. Использование шпика Шпик активно используется в мясной индустрии и кулинарии. Он может быть добавлен в колбасные изделия, холодцы, рагу и другие блюда для придания им насыщенности и аромата. Шпик также используется для жарки и запекания мясных изделий, предотвращая их пересушивание. Преимущества шпика Использование шпика в различных блюдах придает им более насыщенный вкус и аромат. Благодаря его высокому содержанию жира, блюда становятся более сочными и мягкими. Кроме того, шпик является натуральным продуктом, без добавления искусственных консервантов или добавок, что делает его безопасным и полезным для употребления в пищу. Роль шпика в технологии приготовления колбасы Шпик играет важную роль в технологии приготовления колбасы. Он является одним из основных компонентов в составе многих видов колбас и придает им особый вкус и аромат. Шпик представляет собой жирную ткань, взятую из подкожного слоя животного, чаще всего свинины. Происхождение шпика в колбасе может быть отличным, в том числе и канадским. Один из основных способов приготовления колбасы, в котором шпик играет важную роль, — это копчение. Во время этого процесса шпик расплавляется и проникает в мясную массу, придавая ей особый жирный вкус и аромат. Благодаря шпику колбаса становится сочной, нежной и более аппетитной. Шпик в колбасе может иметь различное происхождение и состав. Некоторые производители предпочитают использовать шпик с канадского животного, так как он считается самым качественным и вкусным. Канадский шпик обладает особыми свойствами, благодаря которым колбаса приобретает неповторимый вкус и аромат. Читайте также: Числа в древней Греции: какими цифрами пользовались античные греки Изготовление шпика Шпик — это жир, который извлекается из свиного бока. Он является важным компонентом многих колбасных изделий и имеет свое особое происхождение. Для получения шпика используется специальный бок свинины, обладающий высоким содержанием жира. Большинство производителей предпочитают использовать боки с происхождением из различных регионов мира, таких как канадское или американское. Состав шпика включает не только жир, но и различные витамины и микроэлементы, находящиеся в свином боке. Важно отметить, что шпик не содержит мясных волокон, его основная составляющая — это жир и кожица. Изготовление шпика происходит в несколько этапов. Сначала свиное боковое мясо берется и отделяется от кожицы. Затем отделенный жир моется и обрабатывается специальными добавками, чтобы убрать неприятный запах свинины. Далее шпик подвергается сушке или копчению. Это позволяет сохранить его длительное время и придать особый вкус. После этого шпик готов для использования в производстве колбасных изделий, где он придает им жирность и нежность. Сырье для производства шпика Шпик — это жирный компонент колбасы, который придает ей особый вкус и аромат. Сырье для производства шпика обычно используется свинина. Это мясо богато жиром, которое идеально подходит для создания шпика. Канадское копчение шпика является традиционной технологией. Копченый шпик придает колбасе более насыщенный и богатый вкус. Канадское копчение делается с использованием специальных древесных опилок, которые добавляют аромат и сохраняют жирность шпика. Состав шпика включает в себя жир компонент, который является основным составляющим. Этот жир находится как в видимой форме между слоями мышц свинины, так и в невидимом виде, проникая внутрь мяса. Благодаря особой обработке, шпик становится мягким и сочным. Шпик обычно добавляют в колбасу для придания ей жирности и мягкости.
Такой шпик часто используется при приготовлении колбасы и других мясных изделий. Независимо от вида, шпик содержит большое количество жировых включений, что придает ему особый вкус и аромат. В составе шпика также присутствуют различные микроэлементы и витамины, которые полезны для организма. В мире разнообразие шпика позволяет использовать его в различных сферах: от производства колбасы до готовки и приготовления пищевых блюд. Независимо от того, какой вид шпика выбран, он всегда добавляет особый вкус и аромат к готовым блюдам. Гусиный шпик Производство гусиного шпика осуществляется в промышленности, где сырье подвергается специальной обработке. Сначала происходит удаление кожи и мяса, после чего полученная жировая ткань подвергается термической обработке. Популярным способом приготовления гусиного шпика является поджарка. Шпик можно использовать для приготовления различных блюд, например, добавлять его в супы, соусы или использовать для жарки мяса. Состав гусиного шпика богат полезными веществами, такими как витамины группы В и витамин Е. Он также содержит незаменимые жирные кислоты, которые положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы. Происхождение гусиного шпика обычно связано с разведением гусей на фермах и птицефабриках. При правильной готовке и хранении, шпик может сохранять свои полезные свойства на протяжении длительного времени. Отличия от свиного шпика Однако, отличие от свиного шпика состоит в его составе.
В них обязательно содержится шпик, то есть кусочки сала, которые придают сочность и жирность. Основное отличие мини-колбас заключается в оболочке. Шпикачки выпускаются только в натуральной оболочке — череве или кутизине. У сосисок и сарделек может быть как искусственная, так и натуральная оболочка. Натуральную оболочку можно употреблять в пищу, то есть не чистить сосиски, сардельки или шпикачки. Такая оболочка пропускает аромат копчения при термической обработке на производстве, поэтому изделия с ней более ароматные и с аппетитной корочкой. Сосиски и сардельки с искусственной оболочкой можно варить вместе с ней, но обязательно ополоснуть перед этим под проточной водой. Если во время варки продукт передержать, оболочка лопнет от перегрева — но на вкусовые качества это практически не повлияет, разве что вытечет часть вкусного сока. Перед употреблением искусственную оболочку обязательно нужно снять — лучше делать это после варки, чтобы опять же, сохранить максимум сока.
«Докторская по ГОСТу»
- почитать еще
- Производство соленого шпика
- Значение слова ШПИК. Что такое ШПИК?
- Шпик - Госстандарт
- Нашпигованный шпик / Статьи /
Что такое шпик в колбасе из говядины
Для производства полукопчёных колбас высшего сорта используется жилованная говядина первого сорта, полужирная свинина и свиной шпик. Шпик свиной (сало) представляет собой плотную подкожную прослойку свиного сала, которую используют не только в сыром виде, но и приготовленном: соленом или солено-копченом. Состав шпика в говяжьей колбасе Основой шпика является сало, получаемое из подкожного слоя животного.
Шпик боковой. Шпик свиной
Шпик в колбасе используется не только для придания колбасным изделиям особого вкуса, но и для улучшения их консистенции и внешнего вида. Мясной шпик представляет собой слой подкожного свиного сала, которое солят или коптят, поэтому в состав шпика входят только соль, сало и специи — например, чеснок, лавровый лист, черный перец и паприка. Для производства полукопчёных колбас высшего сорта используется жилованная говядина первого сорта, полужирная свинина и свиной шпик.
Что такое шпик в колбасе из говядины?
Там шпик на шпике. Не советую. Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций. Вопрос: простёжка — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Шпик используется в колбасе для различных целей. Он добавляется в мясную массу для придания колбасе сочности и мягкости. Также он помогает сохранять влагу в продукте, что делает его более аппетитным и ароматным. В составе колбасы шпик может присутствовать в виде кусочков или нарезанным рубцом ножа. Это придает колбасе характерный вид и делает ее более привлекательной для покупателя.
Однако шпик необходимо использовать с осторожностью, так как его избыток может привести к повышению уровня холестерина в крови. Поэтому важно умеренно употреблять колбасные изделия, содержащие шпик. Особенности производства Первым этапом производства является обработка свиного тушкана при помощи специального ножа и удаление жировых тканей. Затем шпик проходит процесс соления, в ходе которого ему придается необходимая солонка и специи для придания колбасе особого вкуса. Соль и специи массируются в жировые ткани вручную или при помощи специального оборудования. После соления шпик обрабатывается кадушкой, при помощи которой ему придается нужная консистенция и фракция.
Кадушка — специальный инструмент, предназначенный для рубки и резки мяса. При использовании кадушки шпик приобретает однородность и пластичность. Полученный шпик используется в производстве различных видов колбас, придавая им необходимую сочность и мягкость.
Сало с других частей будет более жестким, а шкура толще. Качественный продукт окрашен в белый цвет с легким розовым оттенком. Если вы видите желтый или серый цвет — это символ старости. Наличие красного оттенка свидетельствует о том, что свинью не могли длительное время убить, из-за чего кровь попала в сало. Выбирайте кусочки, у которых толщина шкуры не превышает 6-ти мм. Ее цвет никак не влияет на качество, все зависит от способа обработки. Следующий шаг выбора — это аромат.
Сало должно пахнуть также, как и мясо, и никаких посторонних запахов быть не должно.
Толщина шпика в тонкой части должна быть не менее 2,5 см, масса куска - не менее 1 кг. Для выработки копченого шпика выделяют куски шпика из спинной части массой не менее 0,5 кг и толщиной 6... Колбасный шпик выделяют из боковой и спинной частей туш.
Определение и происхождение
- Что такое шпик и как он используется в составе колбасы
- Из Википедии — свободной энциклопедии
- Что такое шпик в колбасе
- Из чего на самом деле производится докторская колбаса, 24.02.2022 - 6 мая 2023 - НГС.ру
Нашпигованный шпик
| Все о шпике для колбасы | Интернет-магазин | Состав шпика в говяжьей колбасе Основой шпика является сало, получаемое из подкожного слоя животного. |
| Шпик - что это: описание, особенности | Ш. используют как составную часть фарша при изготовлении колбас и для непосредственного употребления в виде солёного или солёно-копчёного (например, венгерское сало) продукта. |
| Шпикачки – калорийность и состав продукта, рецепты, как приготовить на | Шпик хребтовой используют для производства высших сортов колбасных изделий, засолки, копчения. |
| Что такое шпик в колбасе из курицы | Область применения шпика. Сало в соленом и копченом пользуется необычайной популярностью, ведь его можно кушать в чистом виде, добавлять в колбасные изделия и другие продукты питания в качестве жировой смазки. |
| Для чего нужен шпик в колбасах? | | Шпик – это жировой слой, который находится в колбасе и придает ей особый вкус и аромат. |
Что такое шпик. Шпик свиной
После соления шпик обрабатывается кадушкой, при помощи которой ему придается нужная консистенция и фракция. Кадушка — специальный инструмент, предназначенный для рубки и резки мяса. При использовании кадушки шпик приобретает однородность и пластичность. Полученный шпик используется в производстве различных видов колбас, придавая им необходимую сочность и мягкость. Благодаря особенностям производства, шпик становится неотъемлемой частью мясной продукции и придает ей неповторимый аромат и вкус. Шпик в составе колбасы В качестве шпика обычно используют жирный слой свинины, расположенный под кожей животного. Он состоит из жировых тканей, которые имеют характерную мраморную структуру.
Жирное межклеточное волокно шпика является незаменимым источником жирных кислот, которые придают колбасе мягкость и сочность. В процессе производства колбасы шпик обычно измельчается и смешивается с остальными ингредиентами, такими как мясо, специи и консерванты. Этот процесс позволяет равномерно распределить жир внутри колбасы и придать ей особый вкус и аромат. Шпик также является естественным консервантом и улучшает срок годности колбасы, предотвращая размножение бактерий и гниение продукта. В процессе приготовления колбасы шпик расплавляется и создает специфическую жирную смесь, которая обволакивает другие ингредиенты, сохраняя в них влагу и аромат. В связи с высоким содержанием жиров, шпик имеет большую калорийность, поэтому его использование в пищу следует осуществлять с умом.
В умеренных количествах шпик в составе колбасы является вкусным и полезным продуктом, который может дополнить белковый рацион и обогатить его жирными кислотами.
Её дно тоже присыпьте солью. Шкуркой вниз выкладывайте послойно сало. Можете каждый слой просаливать. Обложите их разрезанными вдоль дольками чеснока, горошинами перца и лавровыми листиками. Если хотите, чтобы у вас получился шпик венгерский, каждый кусок сала натрите паприкой Потом сало нужно будет прокоптить. Засолка Когда кастрюля наполнится, накройте её чистой тряпицей или крышкой, сверху груз, и оставьте в кухне дней на 4-5. Сало должно постоять какое-то время при комнатной температуре , чтобы хорошо пропитаться специями. Затем следует переложить куски: верхние - вниз, и наоборот. Отнесите кастрюлю в погреб или поставьте на нижнюю полку в холодильник.
Шпик должен в прохладе доходить ещё недели 2-3. Чем куски толще и больше, тем дольше происходит засолка. Поэтому время указываем приблизительное. Готовое сало мягкое, в него легко входит спичка. Теперь срезайте шкурочку, ножом соскоблите лишнюю соль, нарежьте тонкие ломтики и наслаждайтесь! Рецепт "быстрый" Тоже достаточно просто и быстро приготовить шпик таким вот образом. Сало поставьте в холодильник, чтобы оно немного подмёрзло и лучше резалось. Разделите его на полоски шириною по 4-5 см. Тщательно посолите. Затем так же основательно натрите молотым перцем.
Можно мелко поломать сухой лавр, взять кориандр, паприку, через чесночницу раздавить головку чеснока, смешать и этим составом хорошенько натереть каждый брусок. Кроме того, в мякоти сала можно сделать надрезы и вложить в них чесночные зубчики и лавровые листики. Будущий шпик нужно накрыть и оставить на 7-9 часов в холодильнике. А затем около получаса или немного больше зависит от жесткости продукта проварить на пару или прокоптить. Готовность проверяйте спичкой или зубочисткой. Потом салу дают остыть, «отдохнуть». И подают к столу. У большинства народов на планете распространена традиция употребления в пищу или в медицинских целях сала животных: свиного, медвежьего, верблюжьего, гусиного и т. Для славянских народов традиционным стал свиной подкожный жир исключение составляют религиозные группы вроде мусульман и иудеев. Сало — неотъемлемая часть кулинарной культуры для славян, а способы его соления или копчения сложно сосчитать.
Чем отличается шпик от сала Фактически весь подкожный жир свиньи, который используют в тех или иных целях, называют салом. Шпик или шпиг представляет собой засоленную или солено-копченую вырезку сала с определенных частей тела свиньи. Используют такой продукт для наполнения мясных деликатесов, создания разных блюд и в чистом виде как закуску или дополнение к гарниру. Сало в чистом виде подходит далеко не каждому из-за специфики структуры, а огромное количество вариантов приготовления шпига позволяет любому гурману подобрать блюдо по вкусу. Разновидности Шпик имеет три основных вида соленого или копченого жира, которые отличаются структурой, толерантностью к обработке, местом вырезки: Сало, снятое с боков свиной туши, имеет рыхлую консистенцию, легко плавится при нагревании. Используют его для шпига в составе колбас первого и второго сорта, деликатесов из ветчины. Шпик боковой — отличный связующий агент, который требуется для производства фарша, полуфабрикатов, колбасных продуктов. Шпик с хребта туши свиньи обладает характерным рисунком из прожилок мяса. Он плохо поддается термическому воздействию, не расползается в готовом продукте, сохраняет привлекательный внешний вид. Шпик хребтовой используют для производства высших сортов колбасных изделий , засолки, копчения.
Отдельно отстоит высший сорт продукта, так называемый, иберийский. Его получают из пород свиней того же названия. Сало в таком шпиге — чисто-белого или розоватого цвета. Употребляют его в чистом виде или как дополнительный вкусовой аспект в элитных сортах колбас. В продукте огромное количество полезных органических и предельно жирных кислот, витаминов, полезных веществ. Важно помнить, что в самостоятельно изготовленном шпике можно контролировать дополнительные элементы в составе, купленный же в магазине продукт проверить на содержание нежелательных элементов не получится. Энергетическая ценность 100 грамм составляет примерно 841 кКал. Базовый состав шпига выглядит следующим образом : животный жир; неполноценные белки эластин и коллаген ; олеиновая, линоленовая, линолевая, пальмитиновая, стеариновая, арахидоновая и др. Применение продукта в медицинских целях в классическую терапию пришло из народной медицины. В основном его свойства использовали для лечения болей в суставах за счет большого количества коллагена, который восстанавливает хрящевые ткани.
В небольших количествах шпиг помогает для профилактики холестериновых бляшек, варикоза, стимулирует выработку гормонов, повышает иммунитет. Сало применяют при лечении простудных заболеваний как согревающее средство. Шпик или сало считается мощным средством для омоложения с регенеративным эффектом. Коллаген и большой набор витаминов запускают восстанавливающие процессы в коже, стимулируют нормальную работу сосудов головного мозга, разных систем организма.
Какую персональную информацию мы собираем: Когда вы оставляете заявку на сайте, мы можем собирать различную информацию, включая ваши имя, номер телефона, адрес электронной почты и т.
Как мы используем вашу персональную информацию: Собираемая нами персональная информация позволяет нам связываться с вами и сообщать об уникальных предложениях, акциях и других мероприятиях и ближайших событиях. Время от времени, мы можем использовать вашу персональную информацию для отправки важных уведомлений и сообщений. Мы также можем использовать персональную информацию для внутренних целей, таких как проведения аудита, анализа данных и различных исследований в целях улучшения услуг предоставляемых нами и предоставления Вам рекомендаций относительно наших услуг. Если вы принимаете участие в розыгрыше призов, конкурсе или сходном стимулирующем мероприятии, мы можем использовать предоставляемую вами информацию для управления такими программами. Раскрытие информации третьим лицам Мы не раскрываем полученную от Вас информацию третьим лицам.
Шпик — что это такое Традиционно мясо шпик образов. Speck, другое название шпиг — сало свиньи, срезаемое с подкожной части туши боков или хребта. Употребляется в засоленном или копченом виде. Шпиком считают прослойку подкожного плотного сала. В зависимости от региона, классические рецептуры его приготовления разнятся.
К примеру, венгерский вариант предполагает предварительный засол, затем добавление большого количества перца чили. Конечным этапом выступает копчение. Чем отличается шпик от сала Сало используется в качестве термина для названия и запаса жира животного, и продукта питания, которое из него готовится. Слово «шпик» имеет иностранное происхождение и обозначает приготовленное блюдо — засоленное или копченое сало. Сало — более общее понятие, которое включает в себя, в том числе, шпик.
Что такое шпик в колбасе из курицы
Для производства высших сортов колбас, деликатесов с ярко выраженным рисунком применяется более тугоплавкий хребтовой шпик. Его снимают с верхней части спины свиньи. Он слабо подвержен термической обработке, его кусочки не расползаются в готовом изделии , сохраняя его привлекательный внешний вид. Используют хребтовый шпик и для копчения, засолки. Наконец, шпик высшего сорта, так называемый иберийский, можно получить только от специальной породы свиней, имеющей одноименное название. Иберийские свинки обладают толстым слоем подкожного сала. Он плотный, имеет чистый белый цвет, иногда допускается розоватый оттенок. Вкраплений мясных волокон в таком сале нет. Этот продукт идет для использования в чистом виде. Его солят по самым разным рецептам , коптят, делают различные деликатесы.
Иберийский шпик можно иногда встретить в дорогих сортах колбас и деликатесов. Применяется он исключительно для того, чтобы придать новый оттенок вкуса готовому изделию. Как приготовить шпик Блюд, которые можно приготовить с добавлением шпика, просто не перечесть. Это отличная добавка к закускам, супам, мясным блюдам. Нередко запеченное мясо перед термической обработкой обкладывают тонкими кусочками шпика, чтобы оно не высохло во время приготовления. Небольшие кусочки шпика добавляют даже в салаты. Свиное сало используют в качестве смазки при жарке. Его также топят, заготавливают впрок для дальнейшего использования в качестве смазки.
Из свиного шпика сала можно приготовить следующие блюда: Австрийский чечевичный суп Что такое шпик шпион? Шпик — тайный агент полиции, сотрудник службы наружного наблюдения, сексот, соглядатай, филёр. Шпик или шпиг — плотное подкожное свиное сало. Шпик — понятие, определяющее толщину сала свиньи в определенном месте — над 6-7 грудными позвонками. Чем отличается шпик боковой от Хребтового? Боковой шпик, отличающийся мягкостью, используется в производстве мясных и колбасных изделий 1 и 2 сортов. Хребтовый шпик имеет зернистую консистенцию и повышенную стойкость к термическому воздействию, что делает его отличным вариантом для изготовления сырокопченых колбасных изделий. Как получают сало? Сало — жир животного происхождения, откладывающийся под кожей, в брюшной полости, около почек. Как пищевой продукт получают в основном от свиньи, реже от других видов домашнего скота. В пищу употребляется в свежем, солёном, отварном, тушёном, жареном и копчёном виде. Сколько жирности в колбасе? Сколько процентов жира в колбасе? Если говорить о конкретных цифрах, то в большинстве колбас, которые сейчас выпускаются в нашей стране, по данным Мясного союза, содержится до 25 процентов жира.
Вкус обманчив, хотя многие ориентируются на него. Вареную колбасу можно проверить сварив кусок, при нормальном содержании мяса кусок немного уменьшится в объеме и свернется покорежится , при попытке откусить четко почувствуете, что сваренный кусок стал жестче, структура на срезе проявится более явно. Хороший шпик спасет плохое мясо в колбасе, хорошее мясо плохой шпик - никогда. Ну и банальное для всех колбас: элементарное насыщение, то есть утоление голода, 2 бутерброда с нормальной колбасой дают четкое насыщение. Колбасой, в составе которой куриный фарш, насыщения точно не будет. Ценник от 350 вне зависимости от региона, тем более мск, это минимум от чего вообще стоит отталкиваться при покупке.
Производство колбасных изделий каждого вида имеет свои особенности. Общими и одинаковыми операциями для производства многих колбасных изделий является подготовка сырья обвалка, жиловка, сортировка мяса , первичное измельчение, посол, вторичное измельчение и составление колбасного фарша согласно рецептуре, наполнение оболочек фаршем и вязка батонов, осадка для уплотнения фарша , термическая обработка обжарка, варка, копчение, сушка. Колбасные изделия, вырабатываемые из субпродуктов, в основном готовят из вареного или бланшированного сырья без применения нитритов кроме кровяных колбас , поэтому они имеют на разрезе серый цвет фарша. В зависимости от качества сырья, особенностей рецептуры вареные колбасы делят на сорта: высший, 1 и 2-й. Получают эти колбасы из говядины высшего сорта, свинины, шпика твердого и полутвердого, специй: перца, мускатного ореха или кардамона. Из пряностей используют перец и чеснок. Фарш более грубый, видны включения соединительной ткани. Колбасы 2-го сорта Чайная, Молодежная, Закусочная, Сельская готовят из говядины 2-го сорта, мясной обрези; они имеют выраженный чесночный аромат, все содержат крахмал. Сосиски и сардельки являются разновидностью вареных колбас; отличаются тем, что их изготавливают из тонко измельченного мясного фарша, они не содержат кусочков шпика кроме шпикачек и имеют меньшие размеры диаметр сосисок-14-32 мм, длина -12-13см; сарделек- соответственно 32-44 мм и 7-9 см. К сосискам высшего сорт относят Любительские, Сливочные, Молочные, Особые, Подмосковные без оболочек, выпускают в прозрачной пленке по 4-5 штук, упакованных под вакуумом ; 1-го сорта : Русские, Говяжьи, Городские, Подольские. Ассортимент сарделек: высшего сорта: Свиные, Шпикачки, Адмиралтейские; 1-го сорта: Говяжьи, Сардельки 1-го сорта, Молодежные. Мясные хлебы. Особенностью производства мясных хлебов является то, что колбасный фарш не набивается в оболочку, а укладывается плотно в металлические формы. После охлаждения изделия завертывают в пергамент или целлофан, наклеивают этикетку с указанием наименования хлеба и даты выработки. Мясные хлебы по сравнению с вареными колбасами содержат меньше влаги, имеют более плотную консистенцию и приятный специфический привкус. Большинство мясных хлебов имеет названия, рецептуру и вид на разрезе такие же, как и вареные колбасы. Ассортимент мясных хлебов высшего сорта: Любительский и Заказной; 1-го сорта: Отдельный, Говяжий, Ветчинный; 2-го сорта: Чайный, Молодежный. Фаршированны е колбасы — это вареные колбасы высшего сорта с ручной формовкой особого рисунка, обернутые в слоеный шпик и вложенные в оболочку. Они имеют форму широкого, слегка изогнутого батона с вязкой через 5 см; готовят их с добавлением вареного языка. Отличить фаршированные колбасы от вареных можно по шпику, находящемуся под оболочкой. Вырабатывают фаршированные колбасы двух наименований: Языковую и Слоеную. Ливерные колбасы. Сырьем для производства ливерных колбас являются субпродукты печень, почки, мясная обрезь, щековина, свиная шкурка и др. От других колбас ливерные отличаются серым цветом оболочки обжарка колбас перед варкой не производится и фарша нитриты не используются , а также мазеобразной консистенцией фарша. Ливерные колбасы делят на высший сорт: Яичная, 1-й сорт- Ливерная обыкновенная, Ливерная копченая; 2-й — Ливерная со шпиком; 3-й — Ливерная растительная. От других колбас отличаются красно-коричневы м цветом поверхности батона и фарша, привкусом крови и резко выраженным пряным ароматом, так как в эти колбасы кроме перца добавляют гвоздику и корицу. Чем ниже сорт колбасы, тем больше она содержит крови. Ассортимент: высшего сорта: Кровяная копченая; 1-го сорта: Кровяная вареная; Кровяная копченая 2-го сорта; Кровяная вареная 3-го сорта. Паштеты, как и ливерные колбасы, готовят из предварительно бланшированных или вареных субпродуктов и мяса. Цвет фарша такой же, как у ливерных колбас — сероватый или коричневый, а консистенция мазеобразная. Ассортимент: высшего сорта: Деликатесный, Столичный, Ветчинный; 1-го сорта: Ливерный, Печеночный, Паштет для завтрака.
В составе колбасы – шпик — что это такое и какой его роль в приготовлении продукта
Такое сало применяют в колбасном производстве при приготовлении колбас второго и первого сорта, а также при производстве ветчинных деликатесов. Боковой шпик является отличным связующим компонентом. Шпик придает колбасным изделиям особую нежность и сочность вкуса. Для продукции мы выбираем качественный и натуральный шпик, чтобы колбасные изделия были плотными и питательными. Сколько должно быть сала в колбасе и в зельце: состав колбасной продукции, оптимальное количество сала, колбасы и зельц с наибольшим количеством сала. Как правило колбас без шпика не бывает. Показываю свой вариант подготовки шпика. Вам понравится. Проверено. ШПИК (шпиг), пласты плотного неслоистого подкожного жира свинины, толщиной не более 1,5 см. Используется в кулинарии для шпигования мяса, добавления в мясные рубленые изделия, тушеную капусту, для заправки некоторых супов и др. А вот что такое шпик вообще?