Тофу – один из продуктов, так или иначе вызывающих дебаты среди не только нутрициологов, но и обыкновенных людей. В диетологии тофу считается полезным продуктом, потому что он достаточно низкокалориен (76 ккал на 100 граммов) и содержит высококачественный растительный белок. И сыр тофу имеет все шансы стать широко востребованным в России, как заменитель животного белка.
Тофу - удивительный продукт!
В связи с растущим интересом к продуктам азиатской кухни производство и потребление тофу в нашей стране растёт высокими темпами. Геронтолог указала, что употребление тофу снижает риск развития рака и замедляет наступление менопаузы у женщин. Если продукт не в вакуумной упаковке, запах у несвежего тофу будет кислым. это идеальный белковый продукт для страдающих сердечными заболеваниями, т.к. не содержит холестерина. Тофу низкокалорийный и при этом сытный продукт, поэтому его включают в рацион те, кто хочет добиться снижения веса.
В чем польза тофу и кому нельзя его есть
Вкусовые качества их абсолютно идентичны, отличаются только структура и состав. Для супов больше подойдет мягкий сыр в нем больше протеина , для самостоятельных блюд — твердый в нем больше белка. Как производят продукт Тофу получают путем свертывания белка соевого молока. Чтобы белок свернулся принял творожистую консистенцию молоко подвергают термической обработке или фильтруют. В качестве коагулянта обязательного вещества для свертывания используют нигари, лимонную кислоту или сульфат кальция. На островах Тихого океана вместо коагулянта используют морскую воду. Такой тофу называют сима-тофу в переводе — островной тофу.
После того, как белок свернулся, сыр прессуют, а затем используют по назначению. Готовый тофу получает красивый молочный цвет, нейтральный вкус и запах. Как и другие мягкие сыры, тофу пакуют в герметичную упаковку, заполненную водой. Полезные свойства Всего в 100 граммах соевого продукта содержится целых 8 грамм протеина и 70 калорий [2]. Что это, как не идеальный вариант для худеющих и пребывающих на «сушке»?
Напомним, в последние годы продукты питания и напитки, содержащие большое количество белка, пользуются повышенным спросом, особенно среди людей, ведущих здоровый образ жизни и наращивающих мышечную массу. Согласно результатам анализа рынка в ноябре 2019 года, японский внутренний рынок белковых добавок растет уже на протяжении нескольких лет, а объем этого рынка к 2020 году превысит 150 млрд иен примерно 1,43 млрд долларов.
В соответствии со стандартами Министерства здравоохранения Японии, рекомендуемое количество белка, которое нужно употреблять в день взрослой женщине, составляет 50 грамм, а взрослому мужчине требуется 60—65 грамм. В своих рекомендациях по питанию правительство префектуры Акита призывает жителей в возрасте старше 60 лет избегать недоедания, употребляя сбалансированную пищу, включающую гарниры, содержащие белки.
Это связано с тем, что в составе соевых бобов есть даидзеин и генистеин, которые нейтрализуют действие эстрогенов, сохраняют нормальное состояние костной ткани поясничного отдела.
Благодаря высокой концентрации селена и железа тофу повышает выносливость и работоспособность. Поэтому на него стоит обратить внимания спортсменам и людям, занятым тяжелым физическим трудом. К числу достоинств этого уникального сыра можно отнести следующие его свойства: Полифенолы, входящие в состав тофу, поддерживают эластичность стенок сосудов, не допускают образования тромбов и снижают уровень холестерина.
Лецитин и холин в растительном сыре являются ключевыми элементами, отвечающими за работоспособность мозга. Сыр обеспечивает постоянное поддержание гемоглобина на высоком уровне. Клетчатка не только улучшает перистальтику кишечника, но и способствует быстрому обновлению клеток кожи.
Снижение вероятности инсульта и инфаркта за счет фитоэстрогенов. Тофу выводит диоксины — вещества, накапливаемые в организме, которые провоцируют онкологические заболевания. Растворяет камни в желчном пузыре.
Является безопасной альтернативой молоку, поэтому может быть рекомендован людям, страдающим от непереносимости лактозы. Для женщин Тофу чрезвычайно полезен для женского здоровья, особенно при наступлении менопаузы. В это время уровень эстрогена в организме нестабилен, что негативно сказывается на общем самочувствии.
Содержащиеся в тофу фитоэстрогены нормализуют гормональный баланс, снижают частоту и интенсивность приливов. За счет этих же свойств его рекомендуют употреблять в пищу и во время ПМС. Но чрезмерное его количество может у женщины репродуктивного возраста вызвать снижение уровня гормонов, необходимых для безопасного зачатия.
Для мужчин Тофу будет полезен и мужчинам, поскольку добавляет им работоспособности и благоприятно сказывается на потенции, но только в случае соблюдения безопасной ежедневной дозировки. В противном случае соя может уменьшить концентрацию сперматозоидов.
Она выделила его как продукт, способствующий продлению жизни, особенно среди жителей "голубых зон" - регионов, где проживает больше всего столетних людей. Согласно Трофимовой, тофу пользуется популярностью среди долгожителей, и это не случайно. Она объяснила, что голубые зоны - это районы, где зарегистрировано наибольшее число живущих столетних.
В чем польза тофу и кому нельзя его есть
И сыр тофу имеет все шансы стать широко востребованным в России, как заменитель животного белка. продукт, который мы незаслуженно обходим стороной, а между тем, он- кладезь витаминов и растительных белков. Несмотря на рост цен ны сырье, средняя цена на тофу осталась на уровне от 60 до 70 иен ($0,45-$0,52) за 300 граммов, почти на уровне 2015 года.
Сыр тофу, который изготавливали для покойников, но полюбили во всем мире
Тофу от астраханского производителя получил сертификат, необходимый для продажи в торговых сетях. Товарный знак производства был зарегистрирован в Роспатенте. В скором времени на этикетке продукта появится и отметка «ГОСТ» — сертификат соответствия государственному стандарту уже получен.
Но он решил осваивать новые рынки. Сначала удача улыбнулась в Екатеринбурге, где Дмитрий когда-то работал: здесь астраханец нашел компаньона и открыл первый филиал. Он не ошибся: на Урале производство и продажи оказались в два раза больше, чем в Астрахани. Затем Дмитрий удачно провел переговоры с представителями федеральных сетей в Волгограде, Волжском, и там тоже появился астраханский тофу. Правда, во время пандемии спрос на изделия из сои, которые многие россияне не относят к продуктам первой необходимости, снизился. Но весьма кстати пришлась господдержка: центр "Мой бизнес" помог Дмитрию сертифицировать продукт, зарегистрировать товарный знак, снять видеоролик и оплатить 95 процентов расходов рекламы на радио. Хотя, со слов предпринимателя, сейчас самая лучшая реклама его продукции - радио сарафанное. Кроме того, Дмитрий начал снимать видеорецепты для "Инстаграма", демонстрируя, что из тофу можно приготовить все что угодно: плов, вареники, пироги, котлеты и даже сырники. Больше всего просмотров набрал ролик, посвященный приготовлению из тофу лаймового чизкейка. Сейчас предприниматель строит планы и ведет переговоры по продажам астраханского тофу в других регионах юга России.
Тофу присутствует в рационе у многих жителей так называемых «голубых зон». Здесь фиксируется наибольшее количество долгожителей. Геронтолог объяснила, что тофу ценен содержанием вещества под названием луназин. Фото: Pixabay Ученые в ходе экспериментальных и клинических исследований доказали, что оно имеет онкопротекторное действие.
Тофу изготавливается из соевого молока, которое получают из качественных бобов сои. Продукт может иметь разную текстуру — от нежной шелковистой до более твердой. Это высококачественный растительный белок, при этом, низкокалорийный с низким содержанием холестерина, легко усваивается организмом. Кстати, мясом и яйцом его называют именно за это. Например, в одном яйце примерно столько же белка, сколько в 100 граммовом кусочке сыра. Ваша жизнь однозначно станет лучше с тофу, если вы: Вегетарианец — в продуктах из сои содержатся большинство незаменимых аминокислот, поэтому соевый сыр отлично заменяет мясо в сбалансированном меню вегетарианцев. Соблюдаете пост — тофу изготавливается без компонентов животного происхождения, он является идеальным растительным белком, который легко усваивается организмом. Обожаете блюда стран Азии — тофу незаменимый продукт и ингредиент многих блюд Японии, Китая, а также Таиланда, Вьетнама, Кореи, Малайзии.
Диетолог Гинзбург: тофу увеличивает продолжительность жизни
часто употребление тофу может быть опасным из-за фитоэстрогенов, содержащихся в соевых продуктах. Тофу — редкий по своей пластичности продукт. Тофу – один из продуктов, так или иначе вызывающих дебаты среди не только нутрициологов, но и обыкновенных людей. Главная «Жить здорово» Про еду Программа «Жить здорово» от 17.07.2023: Тофу. Соевые продукты, в том числе сыр тофу, прошли огромное число научных испытаний, причем как на территории России, так и в западных странах. Это может показаться странным, но совсем не молочный продукт тофу в его классической интерпретации готовится из молока.
Правда и мифы о сыре тофу
| Сыр тофу - польза и вред | сам по себе тофу не может похвастаться восхитительными вкусовыми качествами, однако он спокойно впитывает вкусы. |
| Производство сыра Тофу – как идея для бизнеса | Тофу считается продуктом, редко вызывающим аллергические реакции. |
| GreenEast. Удивительный мир тофу | АиФ Хабаровск | Соевый сыр тофу содержит высококачественный растительный белок, а также является источником железа и кальция. |
| Сыр тофу, который изготавливали для покойников, но полюбили во всем мире | Росстандарт утвердил ГОСТ для соевого творога тофу. |
| Тофу, или соевый сыр: пищевая ценность и возможный вред | За это время он организовал производство тофу, разработал новый продукт «копчёный тофу», наладил поставки в федеральные сети торговли. |
GreenEast. Удивительный мир тофу
Фото: Pixabay Ученые в ходе экспериментальных и клинических исследований доказали, что оно имеет онкопротекторное действие. По словам Трофимовой, луназин, содержащийся в тофу, подавляет развитие онкологических клеток. Также эксперт указала на еще одно свойство продукта. Благодаря веществам, которые являются природным эстрогенами, сглаживаются симптомы менопаузы.
Соененавистники убеждены, что из-за тех же растительных гормонов у мужчин начинают увеличиваться грудь и живот, да и вообще, соя постепенно делает их не мужчинами! Исследования показывают, что соя, наоборот - это очень здоровый продукт. Учёные из Гарварда проанализировали данные более 200 тысяч человек за несколько десятилетий. Выяснилось, что у тех, кто ел тофу больше раза в неделю, риск развития сердечно-сосудистых болезней был значительно ниже. Из-за небольшой калорийности этот продукт позитивно отражается на здоровье людей с инсулинорезистентностью и сахарным диабетом. И — для всех хорошо, что в нём много белка, хотя и меньше, чем в твороге, сыре и куриной грудке.
Однако обратите внимание, что переедать тофу тоже нельзя. На это есть другие причины, нежели страх потерять стройность. Кулинарные особенности тофу Основной особенностью этого продукта является сочетаемость с огромным перечнем других элементов пищи. Сыр тофу по-настоящему универсален. Его можно есть просто так, а можно добавлять в блюда. Усилив вкусовые качества соусом из свежих овощей и фруктов, можно употреблять этот продукт в качестве перекуса. Наверняка всем известна такая особенность бобов сои, как способность принимать цвет, аромат, вкус других составных элементов блюда. Добавьте к этому продукту немного лимонного сока, и он станет кислым и обретёт цитрусовый оттенок аромата. Смешайте тофу с томатами, и этот ингредиент насытится великолепным томатным вкусом. Но не следует думать, что, добавляя в еду тофу, вы просто увеличите объёмы любимого компонента. Есть кое-что в тофу такое, что всё же отделяет его как самостоятельный элемент кухни. Нежная приятная текстура, мягкость и податливость формы. Учитывая это, можно сказать, что сыр тофу разбавляет монотонность и скуку блюда, а также насыщает еду полезными веществами. Ведь добавляя тофу к овощному, травяному или фруктовому миксу, можно усилить белковое наполнение блюда. Включив соевый сыр в рецепт густого пряного смузи, легко усилить ценность этого бодрящего и питательного напитка. Всё зависит от вкусовых предпочтений и целей, но найти применение сыру тофу довольно легко в условиях современной кухни. Как едят сыр тофу Один японский повар говорит: «Дайте мне немного сыра тофу, и я сотворю блюдо на любой вкус! Сочетается с массой продуктов, преображает вкус блюд и сам насыщается невероятно привлекательными ароматическими и вкусовыми свойствами. Этот компонент уже не в диковинку почти во всех странах мира. Но первыми его стали активно использовать японцы, китайцы, тайцы, вьетнамцы и другие представители стран Восточной Азии и некоторых других частей света. Как же едят сыр тофу? Разновидностей употребления этого элемента пищи очень много. Его жарят, добавляют в омлеты, нарезают кубиками в салат, размягчают и кладут в десерты, подают с соусами и без. Чтобы подать сыр тофу в рамках полезного рациона, его стоит нарезать порционными ломтиками или кубиками, положить сверху листьев салата и украсить веточкой тимьяна.
Они ингибируют трипсин, вещество, ответственное за переваривание, и могут раздражать внутреннюю стенку кишечника. Соевый белок не рекомендуют при аутоиммунных заболеваниях. Там много омега-6 — жирных кислот, а они участвуют в хронических воспалениях, стимулируя аутоиммунные заболевания. Содержащиеся в тофу олигосахариды могут вызывать избыточное газообразование, как обычно это бывает с бобовыми. Оксалаты, которые тоже содержатся в тофу, — это вещества, способствующие накоплению кальция, и, как следствие, могут способствовать образованию песка и камней в почках. Также в сое содержится много фитоэстрогенов — они имитируют работу женских половых гормонов, что теоретически может быть не полезно для гормональной системы, но это пока наукой не доказано. Еще в тофу есть гойтрогены, снижающие поглощение йода щитовидной железой, отчего уменьшается нормальная выработка гормонов щитовидной железы и развивается гипотиреоз, то есть снижение функций щитовидной железы. Все это теоретически может грозить человеку, если он будет употреблять тофу в неограниченных количествах». Екатерина Бурляева, кандидат медицинских наук, заведующая консультативно-диагностического центром «Здоровое и спортивное питание»: «Есть мнение, что соевые продукты, а к ним относится и тофу, могут влиять на репродуктивную функцию человека. Такие исследования сейчас ведутся, и в ближайшем будущем мы будем иметь какие-то данные, но пока доказательств негативного влияния нет. В тофу, как и во всех соевых продуктах, содержатся фитоэстрогены, обладающие гормоноподобным действием. Такие же вещества есть и в красном винограде, и в пиве, и в других хмелесодержащих продуктах». Сколько тофу можно съедать в сутки? Анастасия Калмурзина: «Взрослому человеку рекомендовано съедать в сутки 50—80 грамм тофу, а детям — до 35 грамм». Как готовить тофу? Евгений Волков, кафе «Укроп» Санкт-Петербург : «Я люблю тофу, находящийся посередине между сухим и шелковым, в котором больше влаги. Делать с ним можно все что угодно. Например, его хорошо добавлять в сырники, чтобы сделать творожную массу поплотнее. Тофу имеет нейтральный вкус и запах и сырникам из натурального творога вкуса он не поменяет, зато поможет им со структурой. Из тофу можно приготовить грибной паштет. На 200 грамм тофу понадобится 50 грамм грибов шиитаке. Их нужно хорошо промыть, замочить фильтрованной водой до полного разбухания, а после нарезать мелким кубиком. Потом отправьте в блендер тофу, грибы, 30 грамм кешью или арахисовой пасты, 20 грамм светлой мисо-пасты, которая интересно оттенит вкус шиитаке, и в конце добавьте 50—70 грамм воды, соль, перец и прованские травы по вкусу. Тщательно перемешайте, и все, паштет готов. Если грибов взять поменьше, всего 30 грамм, то у блюда будет легкий грибной привкус, а если больше — вкус грибов будет концентрированным. Если взять больше воды, получится грибной соус. Готовый паштет можно есть просто так, а можно разложить лопаткой на листе дегидратора, и тогда у нас получатся чипсы. Еще тофу хорошо жарить на гриле или на сковородке с перцем и копченой паприкой. Мы жарим его на кокосовом масле, но хорошо еще взять масло виноградной косточки или какое-нибудь другое с высокой точкой горения. Ломтик тофу обжариваем с двух сторон одну-две минуты до появления корочки, посыпаем его черным перцем, добавляем соль. Затем добавляем в сковородку 10 грамм мисо-пасты, смешанной с 10 граммами воды, и выключаем огонь. В самом конце надо положить щепотку копченой паприки. Подавать с гарниром из картофельного, морковного или тыквенного пюре, а сверху еще украсить грибным паштетом из тофу. Перед жаркой тофу хорошо замариновать. Можно использовать какой-нибудь овощной маринад, такой, который готовят для шашлыков. Вообще я думаю, что любая жидкость, которую любит человек, подойдет для маринада тофу — даже майонез с кетчупом. Мне нравится такой вариант. Тофу порежьте кубиками или слайсами по полтора сантиметра. Дальше берите 500 грамм томатов в собственном соку, взбейте их в блендере с 20 граммами чеснока, щепоткой прованских трав и 300 граммами оливкового масла. Если маринад получился слишком густой, разбавьте его водой. Погрузите в этот маринад тофу, например, на ночь.